Vinos Generosos: Soleras, Fortificación y Crianza Biológica

Qué es el módulo Vinos Generosos

El módulo Vinos Generosos de Cepaos está diseñado para bodegas que elaboran vinos estilo Jerez/Sherry, Oporto, Marsala o cualquier vino que requiera:

• Fortificación (adición de aguardiente o alcohol vínico para elevar el grado alcohólico)
• Sistema Solera/Criaderas (mezcla fraccionada en niveles de envejecimiento)
• Crianza biológica (bajo flor de levaduras — Fino, Manzanilla)

El módulo se activa desde Ajustes > Módulos > Vinos Generosos y añade tres secciones al menú de Bodega.

Activar el módulo

1. Ir a Ajustes > Módulos.
2. Desplazarse a la sección Módulos opcionales.
3. Activar el toggle Vinos Generosos.
4. El sidebar mostrará inmediatamente: Fortificación, Sistemas Solera y Crianza Biológica.

Fortificación

Calculadora Pearson Square

Antes de registrar una adición, usá la calculadora integrada:

1. Acceder a Bodega > Fortificación.
2. Hacer clic en Nueva fortificación — se despliega el formulario con la calculadora.
3. Elegir la elaboración base (cargará el volumen actual automáticamente).
4. Seleccionar el tipo de espirituoso: Aguardiente vínico (77%), Alcohol vínico neutro (96%) o Brandy (55%).
5. Ingresar el ABV objetivo (ej: 15.5% para un Fino).
6. La calculadora muestra en tiempo real:

• Volumen a agregar (litros)
• Volumen final de la mezcla (con factor de contracción alcohólica)
• ABV final estimado
• Costo total de la adición (si ingresaste el costo por litro)

Rangos legales DO Jerez

Cepaos valida automáticamente que el ABV final esté dentro del rango legal al guardar el registro.

Registrar la adición

Completa el formulario con:

• Elaboración y tanque/vasija
• Fecha de la adición
• Volumen real agregado (litros)
• ABV previo y ABV real final (medición de laboratorio)
• Costo del espirituoso (opcional, para trazabilidad de costos)
• Notas del proceso

Sistemas Solera

Crear un sistema

1. Ir a Bodega > Soleras y hacer clic en Nueva solera.
2. Completar:

• Nombre del sistema (ej: "Solera Venerable Oloroso")
• Tipo de vino (Fino, Oloroso, PX, etc.)
• Número de criaderas (típicamente 3-5 para sistemas tradicionales)

1. Definir el nombre de cada nivel: el Nivel 0 es la Solera (el vino más añejo, al fondo de la pirámide); los niveles superiores son las Criaderas, numeradas de 1 (más vieja) a N (más joven).
2. Guardar — el sistema aparece en la lista con su visualizador piramidal.

Visualizador piramidal

El visualizador muestra la pirámide de la solera con un gradiente de color:

• Oscuro (parte inferior): Solera — vino más añejo
• Claro (parte superior): Criaderas — vino más joven

Al hacer clic en un nivel se muestra el detalle: vasijas asignadas, volumen y último movimiento.

Registrar movimientos

Saca: extracción de vino de la solera (nivel 0) para embotellado o venta. El sistema valida que la saca no supere el 1/3 del volumen disponible (regla DO Jerez).

Rocío: movimiento descendente — el vino del nivel superior pasa al nivel inferior para reponer lo sacado. Se registra de criadera a criadera hasta la solera.

Corrimiento: trasvase entre niveles adyacentes (ascendente o descendente).

Edad media estimada

Cepaos calcula automáticamente la edad media estimada del vino en la solera usando la fórmula de mezcla fraccionada:

Edad media = 1 / (sacas_por_año × fracción_saca) × (criaderas + 1)

Esta estimación se actualiza cada vez que se registra una saca.

Crianza Biológica

La crianza bajo flor de levaduras (velo de Saccharomyces cerevisiae var. beticus) es el método que diferencia al Fino y la Manzanilla de los vinos oxidativos.

Registrar una inspección

1. Ir a Bodega > Crianza Biológica y hacer clic en Nueva inspección.
2. Seleccionar la elaboración y el tanque/bota bajo flor.
3. Indicar el estado de la flor:

• Activa (verde): velo completo y saludable
• Débil (ámbar): velo irregular o poco denso — requiere atención
• Ausente (rojo): no hay flor — el vino evoluciona hacia estilo oxidativo

1. Registrar grosor del velo (fino/medio/grueso), temperatura y humedad relativa de la bodega.
2. Agregar notas de inspección.

Alertas automáticas

Cuando la flor está en estado Débil o Ausente, Cepaos muestra alertas en la página con recomendaciones:

• Débil: considerar ajuste de ABV (subir a 15-15.5% si bajó), revisar temperatura de la bodega (óptima: 15-20°C) y humedad (70-80%).
• Ausente: el vino puede reclasificarse como Amontillado (si tuvo crianza biológica previa) u Oloroso. Coordinar con el enólogo responsable.

Preguntas frecuentes

¿El módulo genera documentación regulatoria para DO Jerez?

Actualmente el módulo gestiona el registro operativo. La documentación formal para el Consejo Regulador (DO Jerez) requiere los datos de Cepaos más los formularios específicos del organismo. La integración directa está en el roadmap.

¿Puedo usar el módulo para Oporto o Marsala?

Sí. Los cálculos de fortificación y la gestión de soleras son aplicables a cualquier vino generoso. Los rangos de ABV para DO Oporto (16.5-22%) difieren de DO Jerez y se aplican automáticamente cuando la organización tiene país configurado como PT.

¿La calculadora Pearson Square considera la contracción alcohólica?

Sí. El volumen final se calcula con un factor de contracción de 0.995 (0.5%) para reflejar la reducción volumétrica al mezclar alcohol con agua/vino.