Itália possui o sistema de denominações vitivinícolas mais rico do mundo: 77 DOCG, 334 DOC e 118 IGT. Cada denominação tem o seu próprio disciplinar de produção, as suas castas autorizadas, as suas produções máximas e os seus parâmetros analíticos. Para uma adega inscrita numa ou mais denominações, a gestão da conformidade é um trabalho diário.

A pirâmide qualitativa italiana

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

O nível mais elevado. Barolo, Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Amarone, Prosecco Superiore. Exigências mais rigorosas quanto a produções, castas, estágio e controlos. Os selos de Estado são obrigatórios.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

A categoria mais difundida. Cada DOC tem o seu disciplinar específico. Controlos analíticos e organolépticos obrigatórios para a certificação.

IGT (Indicazione Geografica Tipica)

Mais flexível: gama de castas mais ampla, produções superiores, menos condicionantes enológicas. É a categoria que permitiu o nascimento dos "Super Tuscan" e de outros vinhos inovadores.

O que exige o Consórcio

Os requisitos variam por denominação, mas os elementos comuns são:

Registo de vinhas: parcelas inscritas com casta, superfície, sistema de condução e produção máxima autorizada.

Controlo das produções: o disciplinar estabelece uma produção máxima por hectare. O Consórcio verifica que a produção declarada não excede o permitido.

Certificação do vinho: os vinhos passam por uma análise físico-química e por uma prova organoléptica antes de obterem a certificação. Para as DOCG, o procedimento é mais rigoroso.

Rastreabilidade: o vinho deve ser rastreável desde a parcela de origem até à garrafa. O Consórcio pode exigir esta rastreabilidade em qualquer momento.

Selos: para DOC e DOCG, os selos de Estado são emitidos e numerados. Cada selo corresponde a um lote certificado.

O custo do incumprimento

Uma adega que não supere a certificação do Consórcio perde o direito de comercializar esse lote com a denominação. O vinho pode ser vendido como IGT ou como vinho genérico, a um preço significativamente inferior.

Para uma adega média que produz 150 000 garrafas DOC, perder a certificação de um lote de 25 000 garrafas pode significar uma perda de 40 000–120 000 EUR em valor comercial.

Como o Cepaos simplifica a conformidade

Com o Cepaos:

As produções por parcela são calculadas automaticamente
A rastreabilidade do lote é completa desde o primeiro dia
As análises de laboratório estão associadas ao lote e comparadas com os parâmetros do disciplinar
A gestão dos selos está integrada no fluxo de engarrafamento
Os relatórios para o Consórcio são gerados em poucos minutos

Conclusão

As denominações são o património mais valioso do vinho italiano nos mercados internacionais. Geri-las bem exige registos impecáveis e rastreabilidade completa. O Cepaos elimina o risco de perder uma certificação por um erro administrativo.

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DOC, DOCG e IGT em Itália: como gerir a conformidade sem se afogar na burocracia