¿Qué es la trazabilidad INV?
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) de Argentina exige que todas las bodegas inscriptas mantengan un registro detallado de los movimientos de uva y vino. Esta trazabilidad permite reconstruir la historia de cualquier producto vitivinícola desde el viñedo de origen hasta el despacho final.
Los principales instrumentos regulatorios son:
- Declaración Jurada de Elaboración (DJ): se presenta después de cada vendimia.
- Balance de Existencias: conciliación mensual/anual de litros en bodega.
- Libro de Bodega: registro cronológico de ingresos, trasvases, cortes, fraccionamiento y despachos.
- Análisis obligatorios: certificados de aptitud para libre circulación.
Cómo Cepaos automatiza la trazabilidad
1. Vinculación viñedo-bodega
Cada cosecha registrada en Cepaos queda vinculada a:
- El cuartel de origen (con variedad, superficie y coordenadas).
- La vasija de destino donde se deposita la uva/mosto.
- La fecha y kilos de ingreso.
Esto establece el primer eslabón de la cadena de trazabilidad.
2. Registro automático en el Libro de Bodega
Cada operación que hacés en Cepaos genera automáticamente un asiento en el Libro de Bodega:
| Operación | Asiento generado |
|---|---|
| Ingreso de cosecha | Entrada de mosto/uva |
| Trasvase | Salida de origen + Entrada en destino |
| Corte / Blend | Salidas de componentes + Entrada de blend |
| Fraccionamiento | Salida de granel + Entrada de fraccionado |
| Despacho | Salida definitiva |
| Merma | Baja por pérdida |
No tenés que duplicar la carga: operás normalmente y Cepaos lleva el libro por vos.
3. Árbol de trazabilidad por lote
Desde cualquier vasija podés consultar el árbol de trazabilidad: un diagrama que muestra el recorrido completo del vino, desde el cuartel de origen pasando por cada trasvase y corte hasta su estado actual.
Para acceder:
- Andá a Bodega > Trazabilidad de lotes.
- Seleccioná una vasija o un lote.
- Cepaos muestra el árbol visual con todos los nodos (cuartel, vasija, operación, fecha).
4. Composición varietal automática
Cuando hacés un corte, Cepaos calcula automáticamente la composición varietal porcentual. Esto es fundamental para:
- Cumplir con las normas de etiquetado del INV (mínimo 85% de la variedad declarada para varietales).
- Certificaciones DOC/IG que exigen origen parcelario y varietal.
- Información para importadores que necesitan desglose exacto.
5. Declaración Jurada (DJ)
Cepaos genera los datos necesarios para completar la DJ de elaboración del INV:
- Total de uva ingresada por variedad y origen.
- Litros elaborados.
- Balance de existencias al cierre del período.
Podés acceder a esta información desde Reportes > DJ / Declaraciones. El sistema pre-llena los campos con los datos registrados durante la campaña.
Nota: La DJ se presenta ante el INV a través del sistema SIAC del organismo. Cepaos prepara los datos pero no realiza la presentación electrónica directamente (integración en roadmap).
6. Certificados de libre circulación
Para mover vino entre establecimientos o para despachar a comercialización, el INV exige un certificado de libre circulación. Cepaos registra los análisis de laboratorio asociados a cada lote para que tengas la documentación organizada al momento de solicitar el certificado.
Buenas prácticas para mantener la trazabilidad
- Registrá todo en tiempo real: cada ingreso de uva, cada trasvase, cada corte. Cargar información retroactiva es posible pero genera inconsistencias en las fechas del libro.
- No salteés las mermas: las mermas son parte normal de la elaboración. Si no las registrás, tu balance no va a cerrar con el stock físico.
- Usá los análisis de laboratorio: vincular análisis a lotes fortalece la trazabilidad y facilita la obtención de certificados.
- Exportá el libro de bodega regularmente: desde Bodega > Libro de bodega podés exportar en PDF. Guardá una copia mensual como respaldo.
- Revisá el balance de existencias: antes de presentar la DJ, usá el reporte de balance para verificar que los litros registrados coincidan con el stock físico.
Preguntas frecuentes
¿Cepaos reemplaza al libro de bodega en papel?
El INV acepta registros digitales siempre que cumplan con los requisitos de información. Cepaos genera un libro de bodega digital exportable en PDF que contiene toda la información requerida. Consultá con tu delegación del INV local sobre la aceptación específica.
¿Qué pasa si me equivoco en un registro?
Podés editar o anular registros. Las anulaciones quedan registradas para mantener la auditoría completa.
¿Cepaos calcula el rendimiento de uva a vino?
Sí. Usando los kilos ingresados y los litros obtenidos, el sistema calcula el rendimiento por cuartel y variedad.