Slavonska i kontinentalna vinogorja zabilježila su ove godine iznimno visoke sladore, a vinogradari i enolozi suočili su se s pitanjem koje nadilazi samo „koliko je to posto alkohola?". Uz šećer, kiseline i pH postali su jednako kritični parametri odluke o berbi. U ovom tehničkom tekstu provest ćemo Vas kroz pretvorbu mjera sladora, objasniti zašto se ove godine gledalo puno više od samog šećera, te pokazati kako sve to dosljedno upisati u podrumske registre i propisane izjave.
Što su °Oe, Babo (°KMW) i kako se pretvaraju u % vol?
Oechsle (°Oe) je mjera relativne gustoće mošta: broj koji pokazuje za koliko je grama jedan litar mošta teži od jednog litra čiste vode.
Babo ili °KMW (Klosterneuburger Mostwaage) je austrijska mjera koja je popularna u Istri, Dalmaciji i dijelu Slavonije jer ju stariji vinogradari i dalje koriste.
Berba 2026. u VPŽ: što su izmjerila terenska mjerenja?
godinu**. Mjerenja su obuhvatila vinogorja Virovitica (Sedlarica, Aršanj, Vukosavljevica, Sv. Đurađ, Milanovac) i Orahovica-Slatina (Nova Bukovica, Kozice).
rujna 2026. izmjeren na 100 °Oe (kiseline 5,85 g/L, pH 3,27), a sauvignon blanc na 99 °Oe** (kiseline 5,76 g/L, pH 3,32) [1].
Stručna preporuka glasila je: ne čekati previše s berbom, jer s nakupljanjem većih koncentracija šećera mogla bi se izgubiti svježina i balans u vinima [1].
rujna 2026. donosi izjavu glavnog enologa Kutjeva d.d.: više od 100 °Oe graševine zabilježeno je na položajima Vinkomir i Hrnjevac, a kiseline su bile i do šest posto, ovisno o starosti vinograda [2]. Enolozi su naglasili kako je moštove valjalo hladiti radi očuvanja aroma**, a proces fermentacije tekao je glatko [2].
Zašto je 2026. kiseline i pH važnije pratiti nego ikad?
Tradicionalno su vinogradari datum berbe određivali gotovo isključivo po sladoru. No stručnjaci iz VPŽ ističu da sve više vinogradara rokove berbe određuje na temelju izmjerenih pH vrijednosti i ukupne kiselosti, a ne samo sadržaja šećera — i to iz jednostavnog razloga: u podrumu je puno jednostavnije i jeftinije korigirati šećer nego kiselinu [1].
Graševina je posebno osjetljiva: u uvjetima većih vrućina i suše dolazi do naglog pada kiselina u grožđu i moštu [1]. Ako se s berbom čeka previše, a kiselina padne ispod tehnološki prihvatljive razine, enolog nema jednostavnog rješenja u podrumu.
Praktična smjernica za praćenje parametara
| Parametar | Što mjeri | Zašto je ključan |
|---|---|---|
| °Oe / °KMW | Šećer → potencijalni alkohol | Osnova za klasifikaciju i izjave |
| Ukupne kiseline (g/L) | Svježina, stabilnost | Pad kiselina = gubitak balansa |
| pH | Mikrobiološka stabilnost | Visok pH → rizik od kvarenja |
Za aromatične sorte (kerner, sauvignon blanc, muškat) temperatura mošta i brzina hlađenja nakon berbe jednako su kritični kao i sam sladori: visoke temperature ubrzavaju oksidaciju i gubitak primarnih aroma.
Kako pravilno upisati podatke u podrumsku evidenciju i izjave?
srpnja** radi izrade godišnje bilance stanja vina.
siječnja svake godine podnose Izjavu o berbi Agenciji za plaćanja (APPRRR) putem sustava AGRONET. Za vina sa zaštićenim oznakama (ZOI/ZOZP), Izjava o očekivanoj berbi podnosi se do 31 [3]. srpnja** iste godine.
srpnja.
Što upisati za berbu iznad 100 °Oe?
Kad mošt ima visoke sladore, posebno je važno:
- Zabilježiti stvarni °Oe izmjeren pri prijemu grožđa — to je osnova za izračun potencijalnog alkohola koji ide u izjave i podrumsku knjigu.
- Evidentirati lot od vinograda do posude (parcela → vaga → tank) kako bi sljedivost bila potpuna.
Ako se radi o vinu sa ZOI/ZOZP oznakom (npr. Slavonija, Hrvatska Istra, Srednja i Južna Dalmacija), provjeriti je li izmjereni sladori unutar specifikacije proizvoda te oznake.
prosinca 2023. smije se prodavati do isteka zaliha.
Vinogradarski registar (koji vodi APPRRR) zahtijeva da obveznici kategorije A1 i A2 korištene proizvodne površine evidentiraju i u ARKOD-u, a zahtjev za upis u Vinogradarski registar podnosi se putem AGRONET-a [4].
Podrumski softver kao oslonac za evidenciju i praćenje
Vođenje svih ovih podataka — od °Oe izmjerenih pri berbi, kiseline po lotu, temperature fermentacije, do rokova za podnošenje izjava APPRRR-u — zahtijeva sustav koji ih drži na jednom mjestu i sprječava propuste.
Cepaos pokriva cijeli put od vinograda do podruma: primitak grožđa i vaganje s lot-sljedivošću od vinograda do tanka, praćenje fermentacije po posudama (uključujući temperature putem IoT senzora), laboratorijske analize po lotu i podrumsku knjigu s ulazno-izlaznim registrima. Za regulatorne potrebe, Cepaos podržava podrumsku evidenciju i generiranje regulatornih izjava, a digitalna EU e-naljepnica (popis sastojaka i nutritivna deklaracija s QR kodom) sastavni je dio platforme.
Ako Vas zanima kako to izgleda u praksi za Vašu vinariju — bilo da ste u Istri, Dalmaciji ili Slavoniji — posjetite cepaos.com i saznajte više.
Izvori
- Berba grožđa u 2026., Virovitičko-podravska županija | Savjetodavna — savjetodavna.mps.hr, pristupljeno 9. studenoga 2026.. https://savjetodavna.mps.hr/2026/09/03/berba-grozda-u-2026-viroviticko-podravska-zupanija/
- Suša i divljač desetkovali urod, a cijena graševine pala na 75 centi — Hrvatska radiotelevizija, objavljeno 40 days ago. https://vijesti.hrt.hr/gospodarstvo/susa-i-divljac-desetkovali-urod-a-cijena-grasevine-pala-na-75-centi-12928377
- Izjava o očekivanoj berbi (vina sa zaštićenim oznakama) — Pravilnik o vinarstvu (NN 81/2022, 75/2023, 81/2023, 82/2024, 5/2026), čl. 7. st. 5. — Agencija za plaćanja u poljoprivredi, ribarstvu i ruralnom razvoju (APPRRR) — AGRONET, provjereno 16. listopada 2026.. https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2022_07_81_1183.html
- Vinogradarski registar — proizvodne površine u ARKOD-u — Pravilnik o vinarstvu (NN 81/2022, 75/2023, 81/2023, 82/2024, 5/2026), čl. 4. st. 3. — Agencija za plaćanja u poljoprivredi, ribarstvu i ruralnom razvoju (APPRRR) — AGRONET, provjereno 16. listopada 2026.. https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2022_07_81_1183.html