La DOC Banat culesul a pornit pe 17 august, iar la DOC Miniș pe 18 august — cu mult înainte față de calendarul obișnuit al lunii septembrie [1]. La Recaș, primele combine au intrat în plantațiile de Pinot gris cu aproape două săptămâni mai devreme decât într-un an obișnuit [1]. Această devansare nu este o simplă curiozitate climatică: ea declanșează un lanț de obligații administrative și oenologice pe care cramele trebuie să le gestioneze cu atenție până la finalul anului.

De ce culegem strugurii tot mai devreme

Tendința nu este nouă și nu ține de un singur sezon capricios. Verile mai calde și mai uscate scurtează perioada de vegetație a viței-de-vie și grăbesc acumularea de zahăr în boabe, cu pericolul prăbușirii acidității — ceea ce înseamnă recolte cu una până la trei săptămâni mai devreme față de calendarul de acum câteva decenii [1].

Strugurii ajung repede la zahărul dorit, dar aciditatea nu mai ține pasul, iar aromele nu mai au timp să se dezvolte pe deplin — un dezechilibru resimțit direct în paharul de vin, mai ales prin alcool mai ridicat și prospețime mai scăzută. La Recaș, directorul cramelor a explicat situația clar: temperaturile ridicate și lipsa ploilor din această vară au grăbit coacerea strugurilor [1]. Într-o singură noapte au fost recoltate aproape 50 de hectare în plantațiile de Pinot gris [1].

Această realitate se reflectă și în istoricul datelor de recoltare timpurie: în 2024, data de recoltare la DOC Recaș a fost 7 august, la DOC Miniș 9 august și la DOC Banat 12 august [1]. În 2025, toate trei zonele au declarat 18 august [1]. Indiferent de an, aceste date nu mai ies aproape niciodată din luna august [1].

Ce decizii oenologice schimbă un cules timpuriu

Când strugurii sunt recoltați devreme dintr-o vară secetoasă, balanța dintre zahăr și aciditate este adesea dezechilibrată. Într-un astfel de an, decizia de acidificare devine mai relevantă decât cea de îmbogățire. Producătorii din zone precum Dealu Mare, Cotnari sau Murfatlar — cu tradiții și profile de vin diferite — trebuie să evalueze mustul și vinul nou cu mai multă atenție decât într-un an în care maturarea s-a desfășurat lin și progresiv.

Este esențial ca orice intervenție oenologică — fie că vorbim de corecția acidității, fie de alte tratamente — să fie documentată corespunzător în registrele cramei și efectuată, acolo unde legislația o impune, sub responsabilitatea unui oenolog sau tehnician calificat. Schimbătorii de cationi și corectarea tăriei alcoolice sunt exemple de operațiuni care necesită această responsabilitate profesională.

Calendarul de conformitate după vinificație

Perioada de după cules este una dintre cele mai aglomerate din punct de vedere administrativ pentru o cramă. Iată reperele esențiale pe care trebuie să le urmăriți:

Declarațiile de recoltă și de producție

Declarația de recoltă și declarația de producție sunt obligații anuale pentru producătorii de must și vin. Declarațiile se depun la ONVPV și pot fi consultate ulterior prin platforma RPV Online. Dacă dumneavoastră activați în mai multe podgorii sau vinificați struguri din zone cu denumire de origine protejată (DOC) ori cu indicație geografică (IG), fiți atenți că fiecare lot trebuie să fie trasat corespunzător de la vie până la tanc.

Îmbogățirea: ferestre de timp diferite pe zone

Îmbogățirea este permisă, dar numai în anumite ferestre de timp, diferite în funcție de zona viticolă. Orice operațiune de îmbogățire trebuie notificată și înscrisă în registrele cramei. Neraportarea sau efectuarea acesteia în afara ferestrei legale poate atrage sancțiuni.

Registrele cramei și trasabilitatea loturilor

Indiferent de mărimea producției, fiecare cramă are obligația să țină la zi registrele de vinificație, în care se consemnează toate tratamentele, adaosurile și transferurile de produs. Aceasta nu este doar o formalitate: în cazul unui control ONVPV, registrele sunt primul document verificat.

Un cules timpuriu, cu date de intrare în cramă comprimate în câteva zile, crește riscul de erori în trasabilitate. Recepția strugurilor, cântărirea și identificarea loturilor pe soi, parcelă și zonă de origine trebuie să fie riguroase de la prima oră de cules.

Cum vă poate sprijini tehnologia în această perioadă

Gestionarea simultană a declarațiilor, registrelor și loturilor de vin nou este o provocare reală, mai ales după un cules accelerat. Cepaos este un software de management al cramei care acoperă înregistrarea recepției strugurilor cu cântărire și trasabilitate lot de la vie la tanc, urmărirea fermentației, adaosurilor și cupajelor, analiza oenologică per lot, gestiunea stocurilor de produse oenologice și materiale, precum și rapoartele de conformitate pentru registrele cramei.

Pregătiți-vă înaintea termenului de declarare

În 2026, culesul a pornit devreme în zone precum DOC Banat (17 august), DOC Miniș (18 august) și DOC Recaș (11 august) [1]. Este momentul să verificați:

că toate recepțiile de struguri sunt înregistrate complet, cu date de lot, soi și proveniență;
că deciziile de îmbogățire sau acidificare sunt documentate și, acolo unde e cazul, semnate de oenologul responsabil;
că notificările pentru îmbogățire au fost transmise în timp util, în funcție de zona viticolă;
că declarația de recoltă și cea de producție sunt pregătite pentru depunere înainte de termenul legal.

Nu lăsați conformitatea pe ultima sută de metri. Într-un an cu cules timpuriu, ritmul de la cramă a fost alert — ritmul administrativ trebuie să țină pasul.

Descoperiți cum Cepaos vă ajută să gestionați trasabilitatea, registrele și declarațiile cramei într-un singur loc: cepaos.com.

Surse

Recoltarea timpurie a strugurilor în România: viile «aleargă» înaintea calendarului | Oficiul National al Viei si Produselor Vitivinicole — onvpv.ro, accesat la 30 octombrie 2026. https://www.onvpv.ro/ro/node/565