O cramă boutique din Dealu Mare, între Fetească Neagră și Cabernet

Să ne imaginăm o exploatație familială de aproximativ 24 de hectare din podgoria Dealu Mare, pe dealurile dintre Urlați și Ceptura. Cultivă Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon și vinifică două game: vinuri DOC Dealu Mare maturate în butoaie de stejar și vinuri IG mai accesibile.

O situație frecventă la cramele de această dimensiune: evidența ținută pe hârtie sau în foi de calcul și transcrisă manual pentru ONVPV, cu dublă introducere a datelor între cramă, administrație și contabil.

Digitalizarea întregului flux, de la cules la etichetă: evidența cramei, declarațiile ONVPV, facturarea electronică prin e-Factura ANAF și canalul de vânzare directă, fără să fie nevoie de un responsabil IT și fără a pierde controlul artizanal al producției.

Într-o astfel de cramă, configurarea Cepaos presupune încărcarea parcelelor (manual sau din fișiere shapefile ori GeoJSON), asocierea denominărilor DOC / IG cu parametrii din caietul de sarcini (producție maximă, soiuri admise, maturare minimă) și corelarea planului de conturi românesc cu pozițiile de cramă.

1. Hartă parcelar: parcelele de Fetească Neagră și de Cabernet Sauvignon, cu număr cadastral, soi, an de plantare și distanțe de plantare.
2. Cisterne și butoaie: cisterne de inox pentru fermentație și baricuri de stejar pentru maturare, cu volume și pritocuri urmărite pentru fiecare recipient.
3. Carnet de lucrări: tratamentele fitosanitare, tăierile și lucrările solului se înregistrează de pe telefon, direct în vie.
4. Declarația de recoltă: cântăririle înregistrate actualizează kilogramele pe parcelă și producția pe hectar, iar Cepaos pregătește ciorna declarației.
5. e-Factura ANAF: facturi XML pentru vânzările din magazinul cramei și pentru vânzările online, transmise prin SPV.

Septembrie / octombrie: culesul. Pesajele pe soi și pe parcelă alimentează ciorna declarației de recoltă, pe care crama o verifică și o depune în termen.

Noiembrie / aprilie: fermentații, pritocuri, primele transferuri. Fiecare operațiune înregistrată în cramă se reflectă în registrul digital al cramei.

Mai / iulie: maturarea în butoaie. Umplerile și transferurile de pe baricuri rămân documentate, cu posibilitatea de a atașa fotografii pentru evidență și controale.

August / septembrie: declarația de stocuri la 31 iulie. Cepaos calculează existențele pe categorie (vinuri DOC în maturare, vinuri IG îmbuteliate, vinuri de bază) și pregătește declarația de producție.

Tot anul: e-Factura ANAF, SAF-T D406 și documentele pentru transportul vinului în vrac către parteneri.

Cepaos nu este un CRM generic adaptat la vin, ci un sistem de gestiune enologic nativ. Termenii de cramă, pritoc, cupajare, declasare, umplere, sunt primitive ale modelului de date, nu câmpuri libere. Denominările românești sunt preîncărcate cu caietul de sarcini (producție, maturare, soiuri). Iar suportul răspunde în limba română, cu cultura vinului de la noi.