Was ist das Kellerbuch

Das Kellerbuch ist das gesetzlich vorgeschriebene Verzeichnis aller Bewegungen und Behandlungen von Wein, Most und Trauben in österreichischen Betrieben. Die Rechtsgrundlage bilden das Weingesetz 2009 und die EU-Verordnung 2018/273. Die Bundeskellereiinspektion kann das Kellerbuch jederzeit einsehen. Cepaos führt Ihr Kellerbuch digital und prüfungsbereit.

Voraussetzungen

Mindestens ein Gebinde (Tank, Fass, Palette) in Keller > Gebinde angelegt.
Weinberge in Weinberg > Parzellen konfiguriert.
Betriebsdaten in Einstellungen vollständig: Betriebsnummer, Adresse.

Schritt für Schritt

1. Kellerbuch öffnen

In der Seitenleiste unter Keller klicken Sie auf Kellerbuch. Die chronologische Liste aller Einträge erscheint.

2. Neue Buchung anlegen

Klicken Sie auf + Neue Buchung. Wählen Sie den Buchungstyp:

Zugang: Traubenanlieferung, Mostzukauf, Wein von Dritten.
Abgang: Verkauf, Lieferung, Entsorgung.
Umfüllung: Bewegung zwischen Gebinden.
Verschnitt: Zusammenführung mehrerer Partien.
Behandlung: Schönung, Filtration, SO2-Zugabe.
Schwund: Verdunstung, Trub, Leckage.

3. Daten eingeben

Feld	Beschreibung
Datum	Tag der Buchung
Gebinde Quelle	Herkunftstank oder -fass
Gebinde Ziel	Zieltank oder -fass (entfällt bei Abgängen)
Menge (L oder hL)	Bewegte Menge
Produkt	Wein, Most, Trauben, Nebenprodukte
Qualitätsstufe	Qualitätswein, Landwein, DAC

4. Speichern

Beim Speichern erstellt Cepaos einen Eintrag mit Zeitstempel und Benutzer. Die Bestände der Gebinde werden automatisch aktualisiert.

5. Eintrag prüfen

Im Kellerbuch-Verlauf erscheint die neue Buchung mit allen Daten. Jeder Eintrag ist anklickbar für die Detailansicht.

Exportieren

Klicken Sie auf Exportieren:

PDF: für die Vorlage bei der Bundeskellereiinspektion.
CSV: für Tabellenkalkulationen.

Bewährte Praktiken

Tagaktuell buchen: Nachträgliche Buchungen erzeugen Unstimmigkeiten.
Schwund erfassen: Nicht gebuchter Schwund führt zu Bilanzabweichungen.
Behandlungen dokumentieren: Jede önologische Maßnahme gehört ins Kellerbuch.

Häufig gestellte Fragen

Ersetzt das digitale Kellerbuch das Papierbuch?

Das Weingesetz erlaubt digitale Aufzeichnungen, sofern sie jederzeit abrufbar und exportierbar sind.

Kann ich eine Buchung korrigieren?

Ja. Eine Korrektur erzeugt eine Gegenbuchung; die ursprüngliche Buchung bleibt erhalten und nachvollziehbar.