Stunden je Erntemeldung
1,5 h
statt 12 h zuvor — Aggregation aus den Pesungen bei der Lese
Fallstudie Wachau — Niederösterreich
Cepaos auf den Steinterrassen der Wachau
Wie ein Familienbetrieb mit 27 Rieden zwischen Spitz und Krems seine Erntemeldung, die DAC-Klassifikation (Steinfeder, Federspiel, Smaragd) und sein elektronisches Kellerbuch mit Cepaos verwaltet.
Rieden im Kataster
27
Lössterrassen, Granit-Steinterrassen und Flachlagen
Sorten verwaltet
6
Riesling, Grüner Veltliner, Neuburger, Roter Veltliner, Sauvignon Blanc, Pinot Gris
Banderolen je Jahr
48.000
Smaragd, Federspiel, Steinfeder — Vergabe und Charge-Zuordnung
Kontext
Wachau DAC und die drei Kategorien
Die Wachau zählt zu den ältesten Weinbaugebieten Österreichs. Seit 2020 ist die Bezeichnung als Wachau DAC geschützt — mit den drei traditionellen Kategorien Steinfeder, Federspiel und Smaragd, die ursprünglich vom Verein Vinea Wachau eingeführt wurden und nun in der DAC-Verordnung verankert sind.
Steinfeder
Leichte, fruchtige Weine, höchstens 11,5% vol. Trinkfreudig und frisch.
Federspiel
Klassische, mittelkräftige Weine mit 11,5 bis 12,5% vol. Spiegelt das Terroir der Lössterrassen wider.
Smaragd
Spätlesen aus den besten Granit-Steinterrassen, ab 12,5% vol. Lange Lagerfähigkeit, hohe internationale Reputation.
Saisonzyklus mit Cepaos
Von der Lese bis zur Erntemeldung
Schritt 1 — Lese im September
Pesungen direkt in der Riede
Vom Lesebrett aus erfassen die Mostgewichte (°KMW) und Kilogramm je Rebsorte und je Riede. Die Pesung wird sofort der DAC-Kategorie zugeordnet: Steinfeder (≤ 17 °KMW, ≤ 11,5% vol.), Federspiel (17–18,9 °KMW, 11,5–12,5% vol.) oder Smaragd (≥ 18,9 °KMW, ≥ 12,5% vol.).
Schritt 2 — Vinifikation
Tank- und Fassbuchhaltung in Echtzeit
Tanks aus Edelstahl, Holzfässer und Stückfässer (1.200 L) für die Smaragd-Reserve werden gemeinsam verwaltet. Umlagen, Auffüllen und Verschnitte (DAC erlaubt Verschnitt nur innerhalb der gleichen Kategorie und desselben Jahrgangs) sind nachvollziehbar protokolliert.
Schritt 3 — Einreichung beim BWB
Banderole und Prüfnummer
Für jede Charge bereitet Cepaos die Einreichungsmappe an das Bundesamt für Weinbau (BWB) in Eisenstadt vor: sensorische Probe, Analytik (Alkohol, Restzucker, Gesamtsäure, freies und gesamtes SO₂). Die zugeteilte Prüfnummer wird je Etikett gespeichert und auf der Banderole abgebildet.
Schritt 4 — Versand im Frühjahr
Heuriger, Wein-Club und Export
Im Frühjahr werden die Heurigen-Tage, die Wein-Club-Allokationen und die Export-Versendungen aus dem gemeinsamen Warenlager bedient. EMCS-Dokumente werden für die Ausfuhr nach Deutschland und in die Schweiz automatisch erzeugt.
Schritt 5 — Im November
Erntemeldung und DAC-Konformität
Bis zum 15. November wird die Erntemeldung an die Agrarmarkt Austria übermittelt. Cepaos prüft die Hektarerträge je Riede gegen die in der Wachau-DAC-Verordnung festgelegten Höchstgrenzen und meldet Abweichungen vor der Einreichung.
„Vor Cepaos verbrachten wir zwei Wochen im November damit, die Mostgewichte je Riede in einer Tabelle zusammenzuführen, um die Erntemeldung an die AMA vorzubereiten. Heute ist sie an dem Tag fertig, an dem die Lese abgeschlossen ist.“
Maria H., Kellermeisterin, Familienbetrieb in der Wachau (27 ha, Vinatero-Plan zu Boutique-Plan migriert)
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