HACCP · ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Το σύστημα HACCP σας, χτισμένο από την ιχνηλασιμότητα που ήδη τηρείτε
Ανάλυση κινδύνων, Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου με τα όριά τους, παρακολούθηση και μη συμμορφώσεις. Νομική υποχρέωση στην ΕΕ και προαπαιτούμενο για IFS/BRCGS — χωρίς σκόρπια υπολογιστικά φύλλα.
Άμεση ενεργοποίηση · Ακύρωση οποιαδήποτε στιγμή
Η ασφάλεια τροφίμων δεν είναι προαιρετική
Καν. 852/2004
το HACCP είναι υποχρεωτικό στην ΕΕ
IFS · BRCGS
προαπαιτούμενο για τις πιστοποιήσεις λιανικής
σχέδιο → CCP → παρακολούθηση
ολόκληρο το σύστημα, σε ένα σημείο
Το HACCP ζει σε φακέλους που κανείς δεν ενημερώνει
- Το σχέδιο HACCP είναι ένα αρχείο Word τριών ετών που δεν αντανακλά πια την πραγματική διαδικασία του οινοποιείου.
- Οι καταγραφές παρακολούθησης κάθε CCP συμπληρώνονται με το χέρι και εμφανίζονται ελλιπείς λίγο πριν από τον έλεγχο.
- Οι μη συμμορφώσεις και οι διορθωτικές τους ενέργειες βρίσκονται σε σκόρπια email, χωρίς ιχνηλασιμότητα.
Ολόκληρο το σύστημα HACCP, σε μία πλατφόρμα
Ανάλυση κινδύνων
Εντοπίστε τους βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, από την παραλαβή σταφυλιών έως την εμφιάλωση.
Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (CCP)
Ορίστε κάθε CCP με το κρίσιμο όριό του, τη μέθοδο παρακολούθησης και τον υπεύθυνο. Η ραχοκοκαλιά του σχεδίου, σε τάξη.
Παρακολούθηση και επαλήθευση
Καταγράψτε κάθε μέτρηση έναντι του CCP και την επαλήθευσή της. Το ιστορικό μένει πλήρες, δεν ανασυντίθεται την τελευταία στιγμή.
Μη συμμορφώσεις και διορθωτικές ενέργειες
Όταν ξεπεραστεί ένα όριο, ανοίγει μη συμμόρφωση με τη διορθωτική ενέργεια και το κλείσιμό της. Τίποτα δεν μένει εκκρεμές.
Νομική υποχρέωση και προαπαιτούμενο πιστοποίησης
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, το σύστημα HACCP είναι υποχρεωτικό βάσει του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων. Είναι επίσης προαπαιτούμενο για τις πιστοποιήσεις λιανικής διανομής (IFS Food, BRCGS): χωρίς ενημερωμένο σχέδιο HACCP, κανένας έλεγχος δεν περνά. Το Cepaos δημιουργεί το σύστημα τεκμηρίωσης — σχέδιο, CCP, παρακολούθηση και μη συμμορφώσεις — από την ιχνηλασιμότητα που ήδη τηρείτε στο οινοποιείο.
Συχνές ερωτήσεις
Πιστοποιεί το Cepaos το HACCP μου;+
Όχι. Την πιστοποίηση την εκδίδει φορέας ελέγχου. Το Cepaos δημιουργεί και διατηρεί το σύστημα τεκμηρίωσης (σχέδιο, CCP, καταγραφές παρακολούθησης, μη συμμορφώσεις) που αναμένει να δει ο έλεγχος.
Είναι το HACCP υποχρεωτικό για το οινοποιείο μου;+
Στην ΕΕ, ναι: ο Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004 το απαιτεί από κάθε επιχείρηση τροφίμων. Εκτός ΕΕ, συνήθως είναι προαπαιτούμενο για τις εξαγωγές και για τις αλυσίδες λιανικής που ζητούν IFS ή BRCGS.
Συνδέεται με το υπόλοιπο οινοποιείο;+
Ναι. Τα CCP βασίζονται στις διαδικασίες που ήδη καταγράφετε στο Cepaos (παραλαβή, οινοποίηση, εμφιάλωση), οπότε η παρακολούθηση δεν είναι ξεχωριστό σύστημα.
Πόσο κοστίζει και πού είναι διαθέσιμο;+
Το HACCP είναι μηνιαίο πρόσθετο πάνω στο πλάνο σας, με τιμή καταλόγου για την αγορά και το νόμισμά σας (εμφανίζεται στη σελίδα τιμών). Είναι διαθέσιμο σε όλες τις αγορές του Cepaos: υποχρεωτικό στην ΕΕ (Καν. 852/2004) και προαπαιτούμενο για IFS/BRCGS αλλού. Το ενεργοποιείτε από τις ρυθμίσεις του λογαριασμού σας, χωρίς τηλεφωνήματα.
Χτίστε το HACCP σας χωρίς να γυρίσετε στους φακέλους
Ενεργοποιήστε το HACCP από τον λογαριασμό σας — αμέσως. Λειτουργεί πάνω στο πλάνο που ήδη χρησιμοποιείτε στο Cepaos.