El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) acaba de dar un paso concreto hacia la uniformidad analítica en la industria vitivinícola argentina: el 6 de noviembre de 2026 publicó en su sitio oficial la aprobación del nuevo Compendio Analítico de Vinos y Mostos [1]. Si tu bodega en Mendoza, San Juan o La Rioja cuenta con laboratorio propio —o trabaja con uno externo—, este documento te afecta directamente.
Qué es el Compendio Analítico y por qué el INV lo creó
El INV aprobó un nuevo compendio técnico de análisis de vinos y mostos con el objetivo de unificar los procedimientos utilizados por los laboratorios y fortalecer los controles sobre los productos de la industria vitivinícola argentina [1]. En concreto, la resolución RESOL-2026-8-APN-INV#MEC homologa un conjunto de 51 técnicas de laboratorio destinadas a mejorar y uniformar los análisis utilizados en la fiscalización vitivinícola [1].
La motivación de fondo es clara: la actualización responde a las exigencias de los mercados nacionales e internacionales, considerando que contar con procedimientos analíticos compatibles con referencias internacionales contribuye a respaldar la calidad de los vinos argentinos y facilita la verificación de los requisitos solicitados por los países de destino [1]. En un contexto en el que las exportaciones vitivinícolas argentinas vienen creciendo con fuerza, tener métodos analíticos reconocidos en destino no es un detalle menor.
El compendio está publicado completo en la sección Vinos de la web del INV, por lo que podés descargarlo y leerlo sin costo [1].
Qué implica para el laboratorio de tu bodega
La clave práctica es la alineación de métodos. Esa alineación es especialmente relevante para la certificación de lotes destinados a exportación.
Tres preguntas que conviene hacerse hoy mismo:
- ¿Mis métodos actuales coinciden con los del compendio? Revisá técnica por técnica: grado alcohólico, acidez total y volátil, dióxido de azufre libre y total, azúcares reductores, entre los parámetros habituales en el control de fermentación.
- ¿Mis procedimientos están documentados? Una cosa es aplicar el método correcto; otra es tenerlo escrito con la versión vigente, los equipos usados y la trazabilidad de los reactivos.
- ¿Guardás los registros analíticos por partida? El INV, en su rol de fiscalización, puede requerir historial por lote. Sin registros ordenados, reconstruir esa información es costoso en tiempo.
Si trabajás con un laboratorio externo, el mismo criterio aplica: consultá si ya actualizaron sus procedimientos al nuevo compendio o si tienen previsto hacerlo.
Lista práctica de adecuación en tres pasos
Paso 1 — Comparar
Descargá el compendio desde la sección Vinos del INV y construí una tabla de equivalencias entre cada una de las 51 técnicas homologadas y el método que usa actualmente tu laboratorio. Marcá las coincidencias, las diferencias de detalle (concentración de reactivo, temperatura de trabajo, instrumento) y los métodos que directamente no tenés cubiertos.
Paso 2 — Documentar
Para cada método que necesite ajuste, actualizá el procedimiento operativo estándar (POE) interno. Incluí: nombre del método según el compendio, fecha de actualización, equipo de medición con número de serie y fecha de calibración, y referencia al compendio como norma de base. Este nivel de documentación es el que un auditor del INV espera encontrar.
Paso 3 — Registrar por partida
Cada análisis realizado —ya sea en control de fermentación, en el vino terminado o en el mosto— debe quedar vinculado al lote o tanque correspondiente, con fecha, operador y resultado. Esa trazabilidad es la que da valor a tus datos internos y la que te permite comparar, ante cualquier diferencia, tu resultado con el del INV.
El contexto exportador que hace urgente este tema
Las exportaciones vitivinícolas argentinas vienen en alza: octubre cerró con un 28 % más de vinos y un 18,2 % más de mosto [2]. En el acumulado de los primeros diez meses del año, los volúmenes crecieron un 5,4 % en vinos y un 18,2 % en mosto [2]. Cuando el volumen exportado crece, también crece el escrutinio analítico en destino. Un certificado de análisis emitido con métodos no alineados al INV puede generar cuestionamientos en aduana o en el importador.
La Ley General de Vinos somete la producción, la industria y el comercio vitivinícola a sus disposiciones, y es el INV el organismo creado por esa norma para guiar y controlar la industria [3]. Que el INV homologue métodos analíticos es, en ese marco, parte de su misión central.
Cómo Cepaos te ayuda a mantener el orden analítico
Gestionar los registros de laboratorio por lote de forma manual —planillas, correos, archivos dispersos— es el origen de la mayoría de los errores de trazabilidad. Cepaos incluye un módulo de laboratorio enológico donde registrás los análisis por lote, vinculados al tanque o vasija correspondiente. Así, cuando llegue una fiscalización o necesites emitir un certificado de análisis para exportación, la información está disponible sin tener que reconstruirla.
Además, el módulo de seguimiento de fermentación te permite registrar las mediciones de densidad, temperatura y otros parámetros durante el proceso, con historial por vasija. Y el módulo de cumplimiento regulatorio concentra las declaraciones juradas y reportes que el INV requiere, como el libro de bodega, con la misma lógica de trazabilidad por lote.
Revisá el compendio completo en la web del INV y, si querés ver cómo organizar la gestión analítica de tu bodega en un solo lugar, conocé Cepaos en https://cepaos.com/es-AR?ref=blog_auto_2026-w46.
Fuentes
- Compendio Analítico de Vinos y Mostos — Argentina.gob.ar, publicado el 6 de noviembre de 2026. https://www.argentina.gob.ar/noticias/compendio-analitico-de-vinos-y-mostos
- Instituto Nacional de Vitivinicultura — Argentina.gob.ar, publicado el 16 de agosto de 2017. https://www.argentina.gob.ar/inv
- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) — Ley 14.878, arts. 1 y 2 — Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), verificado el 28 de septiembre de 2026. https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/15000-19999/15764/texact.htm