Porcentaje de alcohol etílico por volumen de un vino, medido a 20 °C. Es el dato de graduación alcohólica obligatorio en la etiqueta en prácticamente todos los mercados. Se estima a partir de la densidad inicial y final del mosto durante la fermentación.Ver también:Calculadora de ABV
Denominación de origen francesa que garantiza que un vino proviene de una zona delimitada y cumple un pliego de condiciones (variedades, rendimientos, prácticas enológicas). Es la figura histórica del sistema francés, administrada por el INAO. En el marco europeo actual se corresponde con la categoría AOP.
Categoría europea de protección de origen equivalente a la DOP española o la AOC francesa. Certifica que todas las etapas de producción ocurren en la zona geográfica delimitada y bajo el pliego de condiciones aprobado. Es el nivel más exigente de protección de origen en la Unión Europea.
Precinto fiscal austríaco que deben llevar las botellas de vino espumoso (Sekt) como prueba del pago del impuesto específico (Sektsteuer). Se adquiere ante la autoridad fiscal y se aplica sobre el cierre de la botella antes de la comercialización. Su control forma parte de las obligaciones de bodega en Austria.
Recipiente de madera, típicamente roble, usado para fermentar o criar vino. El formato más extendido es la barrica bordelesa de 225 litros. Aporta micro-oxigenación y compuestos aromáticos (vainilla, especias, tostados) según el origen de la madera, el tostado y el número de usos.
Declaración de existencias que las bodegas de Alemania y Austria presentan anualmente ante la autoridad vitivinícola, informando el stock de vino y mosto a una fecha de corte (31 de julio en la UE). Alimenta las estadísticas oficiales del sector y es complementaria a la declaración de cosecha.
Escala que mide el contenido de sólidos solubles —principalmente azúcares— en el mosto: un grado Brix equivale a 1 gramo de sacarosa por 100 gramos de solución. Se usa para decidir el momento de cosecha y estimar el alcohol potencial. Es la escala habitual en América; Europa usa más Oechsle, Babo o Baumé.Ver también:Calculadora de ABV
Identificador que el INV asigna en Argentina a cada viñedo y establecimiento inscripto. Acompaña todas las presentaciones y declaraciones juradas ante el organismo, y permite vincular la trazabilidad del producto con el establecimiento de origen.Ver también:Guía: registro de viñedos INV
Documento que emite el INV en Argentina y que autoriza el traslado y la comercialización de un vino analizado y aprobado. Sin CLC vigente, el producto no puede circular fuera del establecimiento. Se tramita por partida y requiere análisis previo del producto.Ver también:Guía: CLC del INV
Aprobación federal de etiqueta que la TTB de Estados Unidos exige antes de comercializar un vino en el mercado interestatal. Cada etiqueta (marca, añada, varietal) requiere su propio certificado, tramitado en línea vía COLAs Online. Los cambios permitidos sin nueva aprobación están tasados en una lista cerrada.Ver también:Guía COLA (EN)
Mezcla de vinos de distintas variedades, parcelas o añadas para componer el vino final. También llamado assemblage o blend, busca consistencia de estilo y equilibrio. Las denominaciones de origen suelen regular qué proporciones y orígenes son admisibles en el corte.
Período de maduración del vino en barrica y botella antes de su salida al mercado. En España es además una mención regulada: un tinto Crianza exige un mínimo de 24 meses de envejecimiento, de los cuales al menos 6 en barrica (más en algunas denominaciones). Fuera de ese marco regulatorio, se usa como término general de envejecimiento.
Sistema austríaco de denominaciones de origen que protege vinos típicos de una región con perfil definido (por ejemplo Wachau DAC o Kamptal DAC). Cada DAC fija variedades permitidas, niveles (Gebietswein, Ortswein, Riedenwein) y requisitos analíticos. Los vinos que no cumplen el pliego se etiquetan con la denominación genérica del estado federado.
Presentación obligatoria en la que el productor informa a la autoridad vitivinícola los kilos de uva cosechados por variedad y origen en cada vendimia. En Argentina se presenta ante el INV; en la UE cada estado miembro tiene su propio formulario y plazo. Es la base de la trazabilidad del vino resultante y de las estadísticas del sector.Ver también:Guía: declaración de cosecha INV
Etapa final del método tradicional de espumosos en la que se expulsan las lías congeladas en el cuello de la botella tras el removido. Después del degüelle se añade el licor de expedición, que define el nivel de dulzor (brut nature, brut, demi-sec). La fecha de degüelle es un dato de calidad que algunos productores indican en la etiqueta.
Conjunto de declaraciones juradas periódicas que las bodegas argentinas presentan ante el Instituto Nacional de Vitivinicultura: existencias, elaboración, despachos, cortes y movimientos de vino. Se presentan por medios electrónicos y su omisión o inconsistencia genera sanciones. Son la columna vertebral del control vitivinícola argentino.Ver también:Guía: DJ mensual de despachos
Figura de protección que vincula un vino con una zona geográfica delimitada y un reglamento de producción controlado por un consejo regulador. Garantiza origen, variedades, rendimientos y prácticas autorizadas. Existe en España, Argentina, Chile y otros países con variantes propias (DOC, DOCa, DOP).
Denominación de origen italiana de nivel intermedio, por encima de la IGT y por debajo de la DOCG. Regula zona de producción, variedades, rendimientos máximos y crianzas mínimas mediante un disciplinare aprobado por decreto. Italia cuenta con más de 300 DOC activas.
Máxima categoría de las denominaciones italianas, reservada a vinos de zonas históricas con controles reforzados. Además del pliego de condiciones, cada partida pasa análisis químico y examen organoléptico, y las botellas llevan una faja estatal numerada (fascetta) como garantía. Ejemplos: Barolo, Brunello di Montalcino, Chianti Classico.
Canal de venta directa de la bodega al consumidor final, sin intermediarios: venta en bodega, e-commerce, wine clubs y envíos a domicilio. En Estados Unidos está regulado estado por estado mediante licencias de DTC shipping. Suele ser el canal de mayor margen para bodegas pequeñas y medianas.
Documento electrónico que ampara la circulación de productos sujetos a impuestos especiales (como el vino) en régimen suspensivo dentro de la Unión Europea. Se emite a través del sistema EMCS antes de la expedición y se cierra con la notificación de recepción del destinatario. Sustituyó al documento de acompañamiento en papel.
Etiqueta digital accesible por código QR que complementa la etiqueta física del vino. Desde el 8 de diciembre de 2023, el Reglamento (UE) 2021/2117 exige declarar ingredientes e información nutricional de los vinos comercializados en la UE, y permite hacerlo por medios electrónicos. El QR debe llevar al contenido obligatorio sin fines comerciales ni rastreo del usuario.Ver también:E-label para vinos
Código de barras estándar internacional (hoy GTIN-13) que identifica un producto comercial de forma única en el retail. Cada SKU de vino —formato, añada, mercado— suele llevar su propio EAN emitido bajo licencia GS1. Es requisito práctico para vender en supermercados, distribuidores y marketplaces.
Sistema informático de la Unión Europea que controla los movimientos de productos con impuestos especiales en régimen suspensivo entre estados miembros. Los operadores registrados emiten y reciben documentos e-AD a través de él. Para una bodega exportadora intra-UE, operar en EMCS es condición para mover vino sin devengar el impuesto en origen.
Actividad turística centrada en la visita a bodegas y viñedos: degustaciones, visitas guiadas, alojamiento y gastronomía. Para muchas bodegas es una fuente de ingresos directa y la principal puerta de entrada a la venta DTC y a los clubes de vino.
Declaración de cosecha alemana y austríaca: el viticultor informa a la autoridad competente las cantidades cosechadas por variedad y origen tras la vendimia. Los plazos y formularios varían por estado federado. Junto con la Bestandsmeldung, cierra el ciclo de reporte anual del productor.
Transformación del ácido málico en ácido láctico realizada por bacterias lácticas después (o durante) la fermentación alcohólica. Reduce la acidez percibida y aporta estabilidad microbiológica y notas mantecosas. Es práctica estándar en tintos y opcional en blancos según el estilo buscado.
Documento tributario chileno que ampara el traslado físico de mercadería, incluido el vino, entre establecimientos o hacia clientes. Desde 2020 se emite en formato electrónico ante el SII. En la industria del vino acompaña cada movimiento de producto y sirve de respaldo para la trazabilidad y el control del SAG.Ver también:Compliance SAG Chile
Figura europea de protección de origen menos restrictiva que la DOP/AOP: basta con que una etapa de la producción ocurra en la zona y que el producto tenga una cualidad atribuible a ese origen. En vino sustituye a las antiguas menciones de vino de la tierra. Permite mayor flexibilidad de variedades y rendimientos.
Categoría italiana de indicación geográfica, equivalente nacional de la IGP europea. Identifica vinos de una zona amplia con reglas más flexibles que las DOC/DOCG. Fue la vía por la que surgieron los llamados Super Tuscans, vinos de alta gama fuera de los pliegos tradicionales.
Organismo argentino que fiscaliza toda la cadena vitivinícola: inscripción de viñedos y bodegas, control de elaboración, análisis, tránsito y exportación. Administra las declaraciones juradas obligatorias y emite los certificados que habilitan la circulación del vino. Su sede central está en Mendoza.Ver también:Compliance INV
Libro de bodega obligatorio en Alemania y Austria donde se registran cronológicamente las entradas, tratamientos, movimientos y salidas de vino y mosto. Puede llevarse en papel o en formato electrónico admitido por la autoridad. Es el documento base de cualquier inspección de bodega en esos mercados.
Escala austríaca de medición del azúcar del mosto, expresada en grados KMW (°KMW). Un grado KMW equivale aproximadamente a 5 grados Oechsle. Define legalmente los niveles de calidad del vino austríaco (Qualitätswein, Kabinett, Spätlese, etc.).
Sedimento de levaduras muertas y partículas sólidas que queda tras la fermentación. La crianza sobre lías (sur lie), con o sin removido (bâtonnage), aporta volumen, cremosidad y notas de panadería al vino. Su gestión —cuánto tiempo y con qué frecuencia se remueven— es una decisión de estilo del enólogo.
Contacto del mosto con los hollejos y semillas para extraer color, taninos y aromas. Su duración y temperatura definen en gran parte el perfil del vino: desde maceraciones cortas para rosados hasta maceraciones prolongadas para tintos de guarda. También existen técnicas prefermentativas en frío y maceración carbónica.
Jugo de uva fresco obtenido por molienda o prensado, antes o durante la fermentación. Es la materia prima del vino y su composición (azúcar, acidez, pH) determina las decisiones de vinificación. El mosto concentrado y el mosto sulfitado son además productos regulados con destinos propios.
Documento de acompañamiento francés que ampara los movimientos nacionales de vino a granel entre operadores. Emitido bajo control de la aduana francesa (DGDDI), acompaña al transporte junto con los datos del producto y de los establecimientos. Su versión electrónica se gestiona en los sistemas de la aduana.
Escala alemana que mide la densidad del mosto respecto del agua: un mosto de 1.080 g/L tiene 80 °Oe. Determina el alcohol potencial y clasifica legalmente los niveles de calidad alemanes (Kabinett, Spätlese, Auslese y sucesivos). Sigue siendo la referencia de madurez en Alemania y Suiza.
Conjunto de hollejos, semillas y raspones que queda tras el prensado de la uva. Puede destinarse a destilación (aguardiente de orujo, grappa), compostaje o subproductos. En varios países su retiro y destino están regulados y deben declararse ante la autoridad vitivinícola.
Registro de campo obligatorio en Italia donde el viticultor anota los tratamientos fitosanitarios, fertilizaciones y labores aplicadas a cada parcela. Es exigible en controles de condicionalidad y de certificación (bio, SQNPI). Su equivalente conceptual existe en toda la UE como registro de tratamientos.
Organismo chileno que fiscaliza la producción y exportación de vino: registro de viñas y bodegas, declaración de cosecha, certificación de denominaciones de origen y análisis para exportación. Emite los certificados oficiales que acompañan al vino chileno en los mercados de destino.Ver también:Compliance SAG Chile
Sistema informativo agrícola nacional italiano donde las cantinas llevan el registro telemático obligatorio de carga y descarga de vino (registro di cantina). Cada movimiento —entrada de uva, trasiegos, embotellado, ventas— se asienta electrónicamente en plazos definidos. Sustituyó a los registros en papel desde 2017.
Sistema de declaraciones vitivinícolas del estado de Rio Grande do Sul (Brasil), donde se concentra la mayor parte de la producción brasileña. Registra cosecha, elaboración y stock de las vinícolas ante la Secretaría de Agricultura. Convive con el registro federal del MAPA para el sector.
Código interno que identifica una referencia comercial concreta: mismo vino en distinto formato, añada o mercado son SKUs distintos. Es la unidad sobre la que se gestiona stock, precios y costos por botella. No debe confundirse con el EAN, que es el código de barras público del producto.
Trasvase del vino de un recipiente a otro para separarlo de las lías y airearlo de forma controlada. Se realiza varias veces durante la crianza según el estilo buscado. Cada trasiego es un movimiento que debe quedar asentado en los registros de bodega.
Capacidad de reconstruir el recorrido completo de un vino: desde la parcela y la fecha de cosecha hasta la botella despachada, pasando por cada vasija, corte y tratamiento. Es exigencia regulatoria en la mayoría de los mercados (INV en Argentina, registros UE, TTB en EE. UU.) y condición para certificaciones y exportación.Ver también:Trazabilidad INV
Agencia federal de Estados Unidos que regula la producción, etiquetado e impuestos del vino. Otorga los permisos de bodega (basic permit), aprueba etiquetas mediante el COLA y recauda el impuesto federal por galón. Las bodegas reportan periódicamente producción y movimientos en sus formularios oficiales.Ver también:Compliance TTB (EN)
Asociación privada de bodegas alemanas de élite con su propia pirámide de clasificación de viñedos: Gutswein, Ortswein, Erste Lage y Grosse Lage (con el vino seco Grosses Gewächs, GG). No es una categoría legal estatal, pero funciona como referencia de calidad reconocida en el mercado. El águila con racimo en la cápsula identifica a sus miembros.
Cosecha anual de la uva y, por extensión, el período en que se realiza. El momento de vendimia se decide combinando madurez tecnológica (azúcar, acidez) y fenólica (taninos, color). Sus datos —kilos por variedad y origen— alimentan la declaración de cosecha obligatoria en la mayoría de los países productores.Ver también:Guía: declaración de cosecha INV
Registro vitícola oficial alemán que inventaría las parcelas de viñedo de cada explotación: superficie, variedades, derechos de plantación y titularidad. Es la base administrativa para autorizaciones de plantación y para las declaraciones anuales del productor. Cada estado federado administra el suyo.