Travasi e tagli: il cuore della cantina

Nella vinificazione, i travasi (spostare vino da un recipiente a un altro) e i tagli (assemblare vini di recipienti diversi per ottenere un blend) sono operazioni quotidiane. Cepaos registra ogni movimento con tracciabilità completa, così puoi ricostruire la storia di ogni litro.

Travasi

Che cos'è un travaso?

Un travaso è lo spostamento totale o parziale di vino da un recipiente di origine a un recipiente di destinazione. Esempi tipici:

Spostare il vino da un serbatoio di fermentazione a un serbatoio di stabilizzazione.
Travasare da serbatoio a barrique per l'affinamento.
Svuotare un recipiente per la pulizia e reimmettere il vino.

Come registrare un travaso

Vai a Cantina > Controllo cantina o direttamente dall'Anagrafica recipienti.
Seleziona il recipiente di origine.
Fai clic su Travaso.
Compila:

Recipiente di destinazione: scegli dall'elenco dei recipienti disponibili con capacità sufficiente.
Litri: quantità da travasare. Cepaos verifica che non superi il contenuto attuale del recipiente di origine né la capacità disponibile della destinazione.
Data: per impostazione predefinita oggi, ma puoi modificarla se stai registrando un'operazione passata.
Motivo (facoltativo): chiarifica, rack, affinamento, ecc.

Fai clic su Conferma.

Cosa succede dopo il travaso?

Il recipiente di origine scarica i litri travasati.
Il recipiente di destinazione carica i litri ricevuti.
Viene generata una scrittura nel registro di cantina con il dettaglio del movimento.
La tracciabilità del lotto si aggiorna: il vino nel recipiente di destinazione eredita lo storico di origine.

Travaso parziale

Puoi travasare solo una parte del contenuto. Il recipiente di origine conserva il resto e mantiene la sua identità di lotto.

Cali

Se durante il travaso c'è stata una perdita (per esempio, le fecce che restano sul fondo), puoi registrare il calo indicando i litri persi. Il dato si riflette nel report dei cali e nel registro delle giacenze.

Tagli (Blend)

Che cos'è un taglio?

Un taglio è la combinazione di vini di due o più recipienti di origine in un recipiente di destinazione. È una delle operazioni più importanti della vinificazione, perché definisce il profilo del vino finale.

Come registrare un taglio

Vai a Cantina > Tagli / Blend.
Fai clic su + Nuovo taglio.
Compila:

Nome del taglio: identificazione interna (es: "Sangiovese-Merlot 2025 Riserva").
Recipiente di destinazione: dove risiederà il blend risultante.
Componenti: aggiungi ogni recipiente di origine con i litri che apporta.
Data: data dell'operazione.

Cepaos calcola automaticamente:

Volume totale del blend.
Composizione varietale percentuale (utile per l'etichettatura e le DOP/IGP).
Origine particellare combinata (per la tracciabilità degli appezzamenti).

Fai clic su Conferma taglio.

Tracciabilità del taglio

Dopo la conferma:

Ogni recipiente di origine scarica i litri apportati.
Il recipiente di destinazione riceve il totale del blend.
Il lotto risultante ha un albero di tracciabilità che mostra tutte le origini: appezzamento, varietà, data di vendemmia, recipienti intermedi.
Queste informazioni possono essere esportate per le certificazioni DOP/IGP e per gli importatori.

Taglio iterativo

Puoi effettuare tagli successivi — per esempio, un taglio parziale ora e regolarlo in seguito con più volume. Ogni operazione viene registrata come evento separato nel registro di cantina.

Annullare un taglio

Se hai registrato un taglio per errore, puoi annullarlo entro 24 ore. Trascorso questo termine, contatta il supporto per assistenza. L'annullamento inverte i movimenti nel registro di cantina e ripristina i volumi originali.

Registro di cantina

Tutti i travasi e i tagli si riflettono automaticamente nel registro di cantina (Cantina > Registro di cantina). Questo registro è l'equivalente digitale del registro telematico e può essere esportato in PDF per le revisioni.

Buone pratiche

Registra ogni movimento lo stesso giorno in cui viene effettuato. Inserire operazioni retroattive è possibile ma complica la riconciliazione.
Usa nomi descrittivi per i tagli. Ti faciliterà la ricerca in seguito.
Controlla i cali periodicamente. Una percentuale di calo superiore al 3% nei travasi può indicare problemi operativi.
Esporta il registro di cantina alla fine di ogni mese per avere un backup.