Trasvases y cortes: el corazón de la bodega
En la elaboración de vino, los trasvases (mover vino de una vasija a otra) y los cortes (mezclar vinos de distintas vasijas para lograr un blend) son operaciones cotidianas. Cepaos registra cada movimiento con trazabilidad completa para que puedas reconstruir la historia de cada litro.
Trasvases
¿Qué es un trasvase?
Un trasvase es el movimiento total o parcial de vino desde una vasija de origen a una vasija de destino. Ejemplos típicos:
- Pasar vino de un tanque de fermentación a un tanque de estabilización.
- Trasvasar de tanque a barrica para crianza.
- Vaciar una vasija para limpieza y devolver el vino.
Cómo registrar un trasvase
- Andá a Bodega > Control de bodega o directamente desde el Maestro de vasijas.
- Seleccioná la vasija de origen.
- Hacé clic en Trasvase.
- Completá:
- Vasija de destino: elegí de la lista de vasijas disponibles con capacidad suficiente.
- Litros: cantidad a trasvasar. Cepaos valida que no supere el contenido actual de la vasija de origen ni la capacidad disponible del destino.
- Fecha: por defecto hoy, pero podés ajustarla si estás registrando una operación pasada.
- Motivo (opcional): clarificación, rack, crianza, etc.
- Hacé clic en Confirmar.
¿Qué pasa después del trasvase?
- La vasija de origen descuenta los litros trasvasados.
- La vasija de destino suma los litros recibidos.
- Se genera un asiento en el Libro de bodega con el detalle del movimiento.
- La trazabilidad del lote se actualiza: el vino en la vasija de destino hereda el historial de origen.
Trasvase parcial
Podés trasvasar solo una parte del contenido. La vasija de origen conserva el resto y mantiene su identidad de lote.
Mermas
Si durante el trasvase hubo pérdida (por ejemplo, borras que quedan en el fondo), podés registrar la merma indicando los litros perdidos. Esto se refleja en el reporte de mermas y en el balance de existencias INV.
Cortes (Blends)
¿Qué es un corte?
Un corte es la combinación de vinos de dos o más vasijas de origen en una vasija de destino. Es una de las operaciones más importantes en la elaboración, porque define el perfil del vino final.
Cómo registrar un corte
- Andá a Bodega > Cortes / Blends.
- Hacé clic en + Nuevo corte.
- Completá:
- Nombre del corte: identificación interna (ej: "Malbec-Cabernet 2025 Reserva").
- Vasija de destino: donde va a quedar el blend resultante.
- Componentes: agregá cada vasija de origen con los litros que aporta.
- Fecha: fecha de la operación.
- Cepaos calcula automáticamente:
- Volumen total del blend.
- Composición varietal porcentual (útil para etiquetado y DOC).
- Origen parcelario combinado (para trazabilidad de cuarteles).
- Hacé clic en Confirmar corte.
Trazabilidad del corte
Después de confirmar:
- Cada vasija de origen descuenta los litros aportados.
- La vasija de destino recibe el total del blend.
- El lote resultante tiene un árbol de trazabilidad que muestra todos los orígenes: cuartel, variedad, fecha de cosecha, vasijas intermedias.
- Esta información se puede exportar para certificaciones DOC/IG y para importadores.
Corte iterativo
Podés hacer cortes sucesivos — por ejemplo, un corte parcial ahora y ajustarlo después con más volumen. Cada operación se registra como un evento separado en el libro de bodega.
Deshacer un corte
Si registraste un corte por error, podés anularlo dentro de las 24 horas. Después de ese plazo, contactá a soporte para asistencia. La anulación revierte los movimientos en el libro de bodega y restaura los volúmenes originales.
Libro de bodega
Todos los trasvases y cortes se reflejan automáticamente en el Libro de bodega (Bodega > Libro de bodega). Este registro es el equivalente digital del libro foliado que exige el INV, y se puede exportar en PDF para auditorías.
Buenas prácticas
- Registrá cada movimiento el mismo día que se realiza. Cargar operaciones retroactivas es posible pero complica la conciliación.
- Usá nombres descriptivos para los cortes. Te va a facilitar la búsqueda después.
- Revisá las mermas periódicamente. Un porcentaje de merma superior al 3% en trasvases puede indicar problemas operativos.
- Exportá el libro de bodega al final de cada mes para tener un respaldo.