Chile posee un sistema de Denominacion de Origen (DO) que protege los nombres de sus principales zonas viticolas: desde los valles del norte como Limari y Elqui hasta las zonas emergentes del sur como Bio Bio y Malleco. La certificacion DO es requisito para muchos mercados de exportacion y un diferenciador comercial en el mercado interno.
Como funciona el sistema DO chileno
El Decreto 464 del Ministerio de Agricultura establece las zonas viticolas de Chile organizadas en cuatro niveles jerarquicos:
Region viticola : la division mas amplia (Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Sur).
Subregion : divisiones dentro de cada region (por ejemplo, Valle del Maipo dentro de Aconcagua).
Zona : areas mas especificas dentro de las subregiones.
Area : el nivel mas detallado, generalmente asociado a una comuna o localidad.
Para utilizar una DO en la etiqueta, al menos el 75% de la uva debe provenir de la zona indicada. Si se declara variedad, al menos el 75% debe ser de esa cepa. Si se declara anada, el 75% debe ser de ese ano.
El proceso de certificacion
Declaracion de cosecha
Cada temporada, la vina debe declarar al SAG la uva recibida: procedencia (parcela, comuna, region), variedad, volumen y destino. Esta declaracion es la base de la trazabilidad para la DO.
Libro de bodega
El libro de bodega debe registrar todos los movimientos que afectan la composicion del vino: coupages, trasiegos, fraccionamientos. Si un coupage mezcla uva de diferentes origenes, los porcentajes deben quedar documentados.
Verificacion SAG
El SAG fiscaliza que las indicaciones de DO en las etiquetas sean coherentes con las declaraciones de cosecha y los registros de bodega. Si un vino dice "Valle de Casablanca" pero la uva proviene en un 40% del Valle del Maule, la DO no es valida.
Certificacion para exportacion
Los mercados internacionales exigen certificados de origen emitidos por el SAG. La documentacion de trazabilidad es fundamental para obtener estos certificados sin demoras.
Nuevas tendencias: Costa, Andes y secano
Chile ha introducido designaciones complementarias que agregan informacion sobre las condiciones de cultivo:
Costa : vinedos con influencia maritima directa, generalmente frescos y con neblina.
Andes : vinedos en altitud, con amplitud termica marcada.
Entre Cordilleras : el valle central tradicional entre la cordillera de los Andes y la cordillera de la Costa.
Estas designaciones no reemplazan la DO pero la complementan, y requieren documentacion adicional sobre la ubicacion exacta de los vinedos.
Errores frecuentes
No documentar los coupages
Un coupage que mezcla origenes distintos sin registro detallado puede invalidar la DO del vino resultante.
Confundir los niveles jerarquicos
Declarar "Valle del Maipo" cuando la uva proviene de una zona mas amplia de la Region de Aconcagua es una infraccion. La especificidad de la DO debe corresponder a la procedencia real.
Perder la trazabilidad en el fraccionamiento
Cuando se fracciona vino a granel de diferentes origenes, la identidad de cada componente debe mantenerse en los registros.
Como Cepaos gestiona la DO
Cepaos registra la procedencia de cada lote desde la recepcion de uva y calcula automaticamente los porcentajes de origen en cada coupage.
- Declaracion de cosecha con georreferenciacion de parcelas
- Calculo automatico de porcentajes DO en coupages
- Alertas cuando un coupage incumple el umbral del 75%
- Documentacion lista para certificacion SAG
- Trazabilidad completa del vinedo a la botella