El Código Nacional de Sustentabilidad de la Industria Vitivinícola Chilena es uno de los programas de sustentabilidad más completos del sector vitivinícola a nivel mundial. Desarrollado por Vinos de Chile en colaboración con el SAG y otras instituciones, cubre toda la cadena: viñedo, bodega y área social.
Para las viñas que exportan, la certificación de sustentabilidad pasó de ser un diferencial a ser casi un requisito de entrada en mercados clave.
Estructura del Código
El Código evalúa tres áreas principales:
1. Área Verde: Viñedos
- Gestión de suelos: prevención de erosión, manejo de cobertura vegetal.
- Gestión del agua: eficiencia de riego, monitoreo de consumo.
- Uso de agroquímicos: reducción progresiva, manejo integrado de plagas (MIP).
- Biodiversidad: conservación de flora y fauna nativa, corredores biológicos.
- Energía en viñedo: eficiencia de equipos de riego, uso de energía renovable.
2. Área Roja: Bodega
- Gestión del agua en bodega: consumo por litro de vino, tratamiento de efluentes (RILes).
- Energía: consumo por litro, fuentes renovables, eficiencia de equipos de frío.
- Residuos sólidos: separación, reciclaje, reducción de packaging.
- Productos químicos: manejo de SO₂, productos de limpieza, insumos enológicos.
- Emisiones: huella de carbono, transporte, logística.
3. Área Naranja: Social
- Condiciones laborales: seguridad, salud ocupacional, capacitación.
- Relación con la comunidad: impacto social, participación comunitaria.
- Ética y transparencia: gestión empresarial responsable.
Niveles de certificación
El Código tiene tres niveles progresivos:
- Nivel 1 (Básico): cumplimiento de requisitos legales y prácticas mínimas de sustentabilidad.
- Nivel 2 (Intermedio): implementación de mejoras medibles y planes de acción.
- Nivel 3 (Avanzado): cumplimiento integral, mejora continua demostrada, auditoría externa.
Las viñas certificadas en Nivel 3 pueden usar el sello de sustentabilidad en sus etiquetas y materiales comerciales.
Gestión de RILes (Residuos Industriales Líquidos)
Los RILes son uno de los temas más sensibles para las viñas chilenas. La normativa ambiental (DS 90 para descarga a cuerpos de agua y DS 46 para infiltración) establece límites estrictos para:
- DBO₅ (Demanda Bioquímica de Oxígeno): máx. 300 mg/L (DS 90) o 300 mg/L (DS 46).
- pH: entre 6 y 9.
- Sólidos suspendidos totales.
- Aceites y grasas.
Las viñas deben tener sistemas de tratamiento de RILes (lagunas de aireación, humedales construidos, plantas de tratamiento) y monitorear periódicamente la calidad de sus efluentes.
Huella de carbono
El Código incluye la medición de huella de carbono como requisito para los niveles superiores. Los componentes principales:
- Vidrio: la botella es el mayor contribuyente (40-50% de la huella total).
- Transporte marítimo: significativo para los vinos de exportación.
- Energía en bodega: refrigeración, iluminación, equipos.
- Insumos: producción de agroquímicos, fertilizantes.
- Fermentación: CO₂ biogénico (generalmente excluido del cálculo).
Ventajas competitivas de la certificación
Acceso a mercados
- Monopolios nórdicos: Systembolaget (Suecia), Vinmonopolet (Noruega) y Alko (Finlandia) priorizan vinos con certificación de sustentabilidad en sus licitaciones.
- Retail europeo: cadenas como Tesco, Sainsbury's y Albert Heijn tienen programas de proveedores sustentables.
- Mercado canadiense (LCBO, SAQ): creciente preferencia por vinos certificados.
Diferenciación
En un mercado donde Chile compite con Argentina, Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda, la certificación de sustentabilidad es un diferencial tangible y verificable.
Eficiencia operativa
Los programas de sustentabilidad identifican ineficiencias que, al corregirse, reducen costos:
- Menor consumo de agua: ahorro en costos de riego y tratamiento de efluentes.
- Menor consumo de energía: ahorro directo en facturas.
- Menor uso de agroquímicos: ahorro en insumos y en impacto ambiental.
Cepaos y la gestión de sustentabilidad
Cepaos permite registrar las métricas que el Código de Sustentabilidad requiere:
- Consumo de agua por proceso y por período.
- Consumo de energía por área (viñedo, bodega, oficinas).
- Registro de aplicaciones de agroquímicos por parcela.
- Gestión de residuos por tipo y destino.
- Datos para el cálculo de huella de carbono.
La sustentabilidad no es un reporte anual: es un registro continuo. Cepaos lo integra en la operación diaria.