Cos'e il registro di cantina
Il registro di cantina e il documento obbligatorio che ogni azienda vinicola in Italia deve tenere ai sensi del Regolamento (UE) 2018/273 e del D.M. 2 luglio 2013. Registra cronologicamente tutte le operazioni sui prodotti vitivinicoli: entrate di uva, travasi, tagli, imbottigliamento, spedizioni e perdite.
Come Cepaos automatizza il registro
Ogni operazione effettuata in Cepaos genera automaticamente una registrazione nel registro di cantina:
| Operazione | Registrazione generata |
|---|---|
| Entrata vendemmia | Ingresso mosto/uva |
| Travaso | Uscita serbatoio A + Ingresso serbatoio B |
| Taglio / Assemblaggio | Uscite componenti + Ingresso blend |
| Imbottigliamento | Uscita sfuso + Ingresso confezionato |
| Spedizione | Uscita definitiva |
| Calo / Perdita | Scarico per perdita |
Non serve la doppia registrazione: operi normalmente e Cepaos tiene il registro per te.
Prerequisiti
Prima di registrare il primo movimento:
- Almeno un serbatoio creato in Cantina > Serbatoi, con capacita e ubicazione.
- Vigneti e parcelle configurati in Vigneto > Parcelle.
- Dati aziendali completi in Impostazioni: P.IVA, codice ICQRF, indirizzo.
Passo a passo
1. Accedere al registro di cantina
Nella barra laterale, scheda Cantina, clicca su Registro cantina.
2. Registrare un nuovo movimento
Clicca su + Nuovo movimento. Seleziona il tipo di operazione:
- Ingresso (vendemmia, acquisto, trasferimento ricevuto).
- Uscita (spedizione, vendita, trasferimento inviato).
- Travaso (movimento interno tra serbatoi).
- Taglio (assemblaggio di piu serbatoi in uno).
- Imbottigliamento (da sfuso a bottiglia).
- Calo (evaporazione, fecce, perdite).
3. Compilare i dati
| Campo | Descrizione |
|---|---|
| Data | Giorno dell'operazione |
| Serbatoio origine | Da dove esce il vino |
| Serbatoio destinazione | Dove si deposita (non si applica per uscite definitive) |
| Volume (L o hL) | Quantita movimentata |
| Tipo di prodotto | Vino, mosto, aceto, sottoprodotti |
| DOC/DOCG/IGT | Denominazione se applicabile |
4. Salvare
Salvando, la registrazione viene creata con data, ora e utente. Lo stock dei serbatoi si aggiorna automaticamente.
5. Verificare la registrazione
Nell'elenco del registro, la nuova registrazione appare con tutti i dati. Ogni riga e cliccabile per il dettaglio completo.
Esportare il registro
Da Cantina > Registro cantina, clicca su Esporta:
- PDF: con formato compatibile per le ispezioni ICQRF.
- CSV: per elaborazione in foglio di calcolo.
- XML SIAN: formato compatibile con il Sistema Informativo Agricolo Nazionale.
Buone pratiche
- Registra in tempo reale: ogni entrata di uva, ogni travaso. Le registrazioni retroattive creano incongruenze nelle date.
- Non dimenticare i cali: evaporazione, fecce, perdite accidentali. Se non li registri, il tuo bilancio non quadrera.
- Verifica prima di ogni dichiarazione: il registro e la fonte dei dati per SIAN e ICQRF.
- Usa le denominazioni in modo coerente: la classificazione DOC/DOCG/IGT influisce sulle dichiarazioni.
Domande frequenti
Il registro digitale di Cepaos sostituisce quello cartaceo?
La normativa accetta i registri digitali purche siano esportabili e consultabili in qualsiasi momento. Verifica con il tuo ufficio ICQRF territoriale.
Posso correggere una registrazione?
Si. La correzione genera una contro-registrazione per mantenere l'integrita dell'audit. La registrazione originale non viene mai cancellata.
I volumi sono in litri o ettolitri?
Cepaos permette di lavorare in entrambe le unita. Per le dichiarazioni ufficiali, il sistema converte automaticamente in ettolitri.