Biblioteca del winemaker · Italia
I dati normativi che una cantina italiana consulta ogni giorno, ciascuno con la norma che lo stabilisce, il link alla fonte ufficiale (Agenzia delle Entrate, Agenzia delle Dogane e dei Monopoli, SIAN, AGEA, MASAF) e la data in cui lo abbiamo verificato.
Ultima verifica: 2 ottobre 2026 · 11 dati verificati · 3 in attesa di verifica
Dichiarazione di produzione vino e mosto
DM 18 luglio 2019, n. 7701; circolare AGEA di coordinamento n. 70934 del 27/09/2023
22 %
In Italia l’aliquota ordinaria dell’IVA è del 22 %; per specifici beni e servizi la legge prevede aliquote ridotte.
L’aliquota IVA applicabile al vino è ancora in attesa di un passaggio ufficiale esplicito: vedi «Copertura».
0 €
Nella tabella delle aliquote nazionali dell’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli l’accisa sul vino è di 0,00 €.
Aliquota zero non significa assenza di obblighi: il registro telematico e i documenti di accompagnamento restano dovuti. La tabella ADM riporta una sola voce «Vino»: l’aliquota del vino spumante, scritta come tale, è ancora in attesa di verifica.
88,67 € / ettolitro
L’accisa sui prodotti alcolici intermedi (vini liquorosi, vermouth e simili) è di 88,67 € per ettolitro.
1.035,52 € / ettolitro di alcole anidro
L’accisa sull’alcole etilico è di 1.035,52 € per ettolitro di alcole anidro.
Dal 1° gennaio 2019
Dal 1° gennaio 2019 tutte le fatture emesse per cessioni di beni e prestazioni di servizi tra soggetti residenti o stabiliti in Italia possono essere solo fatture elettroniche, trasmesse tramite il Sistema di Interscambio (SdI).
La fattura la emette la cantina con il proprio canale verso lo SdI (BYO): Cepaos prepara i dati, non trasmette a nome della cantina.
Dal 1° gennaio 2024
Per i forfettari con ricavi o compensi superiori a 25.000 € l’obbligo è in vigore dal 1° luglio 2022; per tutti gli altri forfettari decorre dal 1° gennaio 2024, indipendentemente dai ricavi.
Sono obbligate ad avere il registro le persone fisiche e giuridiche e le associazioni che, per l’esercizio della loro attività professionale o per fini commerciali, detengono un prodotto vitivinicolo; il registro si tiene in forma dematerializzata sul SIAN.
In linea generale, chi non usufruisce di deroghe ha 1 giorno lavorativo per registrare le entrate e le operazioni di cantina (imbottigliamento e pratiche enologiche, escluso l’arricchimento) e 3 giorni lavorativi per registrare gli scarichi (le vendite).
Secondo le stesse FAQ SIAN, il termine arriva al massimo a 30 giorni per le cantine che producono meno di 1.000 ettolitri l’anno prevalentemente da uve proprie.
10 settembre di ogni anno
La funzione SIAN di chiusura del registro, che calcola i saldi contabili al 31 luglio per ciascun prodotto vitivinicolo, è attivabile tra il 1° agosto e il 10 settembre di ciascun anno.
Il 10 settembre è la fine della finestra della funzione SIAN di chiusura; i regolamenti UE citati non sono stati letti su EUR-Lex (sfida JavaScript).
15 dicembre di ogni anno
Le dichiarazioni di produzione si presentano all’Organismo pagatore competente entro il 15 dicembre, indicando i prodotti della vinificazione detenuti in cantina.
Il termine può essere prorogato campagna per campagna: verifichi la circolare AGEA della campagna in corso. La scadenza della dichiarazione di vendemmia è ancora in attesa di verifica (le fonti ufficiali lette non coincidono).
Il Dipartimento dell’Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari (ICQRF) è uno dei maggiori organismi europei di controllo dell’agroalimentare: ha 30 uffici sul territorio italiano e tra i suoi compiti ci sono la prevenzione e la repressione delle frodi nel commercio dei prodotti agroalimentari e dei mezzi tecnici di produzione per l’agricoltura.
Quando un dato cambia alla fonte ufficiale lo registriamo qui: valore precedente e nuovo, norma, data e fonte.
Nessuna modifica dal 2 ottobre 2026, data in cui abbiamo iniziato a registrare lo storico.
Se un dato di questa biblioteca cambia alla fonte ufficiale, il giorno 1 del mese successivo Le inviamo un riepilogo con ciò che è cambiato e la relativa fonte. Arriva con la newsletter di Cepaos: si conferma dall’email e si annulla con un clic.
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Pubblichiamo solo ciò che abbiamo potuto leggere alla fonte ufficiale primaria. Ciò che non abbiamo ancora confermato resta qui, senza valore, finché non lo verifichiamo.
4
Imposte
2
Fatturazione
4
Dichiarazioni e scadenze
1
Enti
Vino all’aliquota IVA ordinaria
Non abbiamo trovato un passaggio ufficiale leggibile che indichi a quale aliquota IVA va il vino (né se mosti o vino sfuso abbiano un’aliquota ridotta): la pagina delle aliquote dell’Agenzia delle Entrate non nomina il vino e la Tabella A del DPR 633/1972 non è leggibile su Normattiva senza sessione. Non pubblichiamo l’aliquota del vino finché non leggiamo la fonte.
Accisa sul vino spumante
La tabella delle aliquote nazionali dell’ADM ha una sola voce «Vino» (0,00 €) e non nomina lo spumante; l’art. 36 del Testo unico accise non è leggibile su Normattiva senza sessione. Non pubblichiamo l’aliquota dello spumante finché non la leggiamo scritta come tale.
Scadenza della dichiarazione di vendemmia
La circolare AGEA 70934/2023 indica il 15 novembre; il calendario della app usa il 30 novembre (DM MASAF del 31/10/2022 citato da altre fonti) e non abbiamo trovato la circolare AGEA della campagna 2026/2027. Finché le fonti non coincidono non pubblichiamo la data.
Copertura normativa
Ogni dichiarazione con il livello di integrazione reale, la scadenza e la norma con la fonte ufficiale.