Dichiarazioni vendemmia e produzione SIAN 2026/2027

La fine della campagna vitivinicola si avvicina e, con essa, due appuntamenti che nessuna cantina o viticoltore può permettersi di dimenticare: la dichiarazione di vendemmia entro il 30 novembre 2026 e la dichiarazione di produzione di vino e/o mosto entro il 15 dicembre 2026 [1, 2]. AGEA, con circolare del 16 settembre 2026, ha confermato le istruzioni applicative per la campagna 2026/2027 e ha disposto l'apertura anticipata dell'applicativo sul portale SIAN, proprio per evitare l'affollamento delle ultime ore [1]. A oggi mancano meno di quattro settimane alla prima scadenza: è il momento di prepararsi con metodo.

Chi è obbligato e perché

Sono obbligate ad avere il registro le persone fisiche e giuridiche e le associazioni che, per l'esercizio della loro attività professionale o per fini commerciali, detengono un prodotto vitivinicolo; il registro si tiene in forma dematerializzata sul SIAN [3].

In pratica, l'obbligo riguarda:

• Viticoltori che conferiscono le uve a terzi o le vinificano in proprio (obbligo della dichiarazione di vendemmia);
• Cantine di vinificazione — dalla piccola cantina familiare del Chianti Classico DOCG alle grandi strutture cooperative del Prosecco DOC o del Barolo DOCG — che trasformano l'uva in vino e/o mosto (obbligo di entrambe le dichiarazioni);
• Imbottigliatori e commercianti che detengono prodotto vitivinicolo a fini commerciali.

L'ICQRF — il Dipartimento dell'Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari del Ministero dell'agricoltura, con 30 uffici sul territorio italiano — è tra gli organismi preposti ai controlli: una dichiarazione mancante o incoerente con le registrazioni del registro telematico può dare origine a verifiche formali [4].

Le due scadenze: 30 novembre e 15 dicembre 2026

La circolare AGEA Coordinamento (prot. n. 0073988 del 15/09/2026), pubblicata dalla Regione Calabria, fissa le due scadenze per la campagna 2026/2027 [2, 1]:

La stessa circolare ha disposto l'apertura anticipata della procedura informatica sul portale SIAN a partire dal 15 settembre 2026 («a partire dalla data odierna» della circolare), con l'obiettivo esplicito di distribuire il carico di lavoro e non arrivare tutti insieme a ridosso delle scadenze [2]. Chi non ha ancora avviato la compilazione ha ancora tempo, ma non molto.

Checklist operativa: i dati da preparare

Per compilare correttamente le dichiarazioni occorre incrociare i dati del registro telematico vitivinicolo SIAN con quelli della campagna appena conclusa. Ecco i punti da verificare prima di aprire l'applicativo.

1. Registro telematico: carichi uve in ordine

In linea generale, chi non usufruisce di deroghe ha 1 giorno lavorativo per registrare le entrate e le operazioni di cantina (imbottigliamento e pratiche enologiche, escluso l'arricchimento) e 3 giorni lavorativi per registrare gli scarichi [5]. Le cantine che producono meno di 1.000 ettolitri l'anno prevalentemente da uve proprie possono arrivare fino a 30 giorni [5].

Esempio pratico — Toscana: una cantina di Montalcino che ha ricevuto uve Sangiovese Grosso da conferenti terzi deve aver registrato ogni lotto in entrata con la relativa varietà, provenienza e quantità prima di compilare la dichiarazione di vendemmia.

2. Vinificazioni e operazioni di cantina

Tutte le vinificazioni avviate dopo il ricevimento delle uve devono essere registrate nel registro telematico. Controllate che:

• I passaggi da uva a mosto e da mosto a vino siano annotati con le date corrette;
• Le eventuali pratiche enologiche (aggiunte, travasi, tagli) siano registrate nei tempi previsti;
• I codici prodotto (DOC, DOCG, IGT, vino da tavola) siano coerenti con quelli che riporterete nella dichiarazione di produzione.

Esempio pratico — Piemonte: per un'azienda del Barolo DOCG che ha prodotto sia Barolo DOCG sia Langhe DOC, i due prodotti vanno dichiarati separatamente con i rispettivi quantitativi in ettolitri.

3. Giacenze: coerenza con la chiusura del registro

La funzione SIAN di chiusura del registro, che calcola i saldi contabili al 31 luglio per ciascun prodotto vitivinicolo, è attivabile tra il 1° agosto e il 10 settembre di ciascun anno [6]. I saldi risultanti da questa chiusura costituiscono il punto di partenza per la dichiarazione di produzione: i quantitativi dichiarati di vino e/o mosto detenuti in cantina devono essere coerenti con la giacenza registrata nel sistema.

4. Dati anagrafici e codici CUAA

Prima di avviare la compilazione sull'applicativo SIAN, verificate che il codice CUAA (Codice Unico di Azienda Agricola), le superfici vitate e i dati del fascicolo aziendale siano aggiornati. Discrepanze anagrafiche possono bloccare la trasmissione o generare segnalazioni automatiche da parte del sistema.

Come procedere sull'applicativo SIAN

Le dichiarazioni si presentano sul SIAN. A titolo di promemoria operativo:

• Accedete al portale SIAN con le credenziali aziendali;
• Compilate la dichiarazione di vendemmia inserendo le quantità di uva raccolta per varietà, destinazione e denominazione (DOC, DOCG, IGT, varietale);
• Trasmettete entro il 30 novembre 2026; [1, 2]
• Tornate sull'applicativo per la dichiarazione di produzione: inserite i quantitativi di vino e/o mosto ottenuti, suddivisi per tipologia e denominazione;
• Trasmettete entro il 15 dicembre 2026 [1, 2].

Conservate le ricevute di trasmissione generate dal sistema: costituiscono prova dell'avvenuta presentazione in caso di controlli ICQRF.

Strumenti digitali per non perdere i dati durante la campagna

Uno degli errori più frequenti è arrivare alle scadenze di novembre e dicembre con registrazioni incomplete o difformi tra il registro telematico e i dati interni della cantina. Avere un sistema gestionale che registra in tempo reale il ricevimento delle uve, le operazioni di vinificazione e le giacenze per lotto riduce drasticamente il rischio di incongruenze al momento della dichiarazione.

Cepaos supporta la cantina nella ricezione delle uve con tracciabilità per lotto, nel follow-up delle vinificazioni per vasca e nella gestione del registro di cantina, rendendo più semplice incrociare i dati prima di trasmettere al SIAN.

---

Organizzate il lavoro adesso, mentre l'applicativo SIAN è già aperto e i dati della vendemmia sono ancora freschi. Per scoprire come Cepaos può supportare la sua cantina, visiti il sito.

Fonti

1. Circolare AGEA – Dichiarazioni vendemmia e produzione 2026/2027 - Regione Calabria — Regione Calabria, pubblicato il 25 settembre 2026. https://www.regione.calabria.it/circolare-agea-dichiarazioni-vendemmia-e-produzione-2026-2027/
2. Dichiarazione di vendemmia — 30 novembre (campagna 2026/2027) — DM 18 luglio 2019, n. 7701 (disposizioni nazionali di attuazione dei Reg. (UE) 2018/273 e 2018/274), come successivamente modificato; circolare AGEA Coordinamento prot. n. 0073988 del 15/09/2026 — AGEA — Agenzia per le erogazioni in agricoltura, verificato il 9 ottobre 2026. https://www.regione.calabria.it/wp-content/uploads/2026/09/2026.09.16-circ-agea-dich.-produzioni-signed.pdf
3. Registro telematico vitivinicolo (SIAN) — DM 20 marzo 2015, n. 293 — Ministero dell’agricoltura (MASAF) — SIAN, verificato il 2 ottobre 2026. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/10741
4. ICQRF — Dipartimento dell’Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari — MASAF — scheda «Competenze» del Dipartimento ICQRF — Ministero dell’agricoltura (MASAF), verificato il 2 ottobre 2026. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/9027
5. Termini di registrazione nel registro telematico — DM 20 marzo 2015, n. 293, art. 5 — Ministero dell’agricoltura (MASAF) — SIAN, verificato il 2 ottobre 2026. https://www.sian.it/public/mipaaf/Faq-registro-vitivinicolo-v6.pdf?op=14
6. Chiusura del registro e giacenza al 31 luglio — Reg. delegato (UE) 2018/273, art. 32; Reg. di esecuzione (UE) 2018/274 — Ministero dell’agricoltura (MASAF) — SIAN, verificato il 2 ottobre 2026. https://www.sian.it/public/mipaaf/Istruzioni-dichiarazione-giacenza%20v1.pdf?op=14