Cepaos pour cidreries
Réception des fruits par lot, fermentation par cuve avec historique d'analyses, traçabilité continue jusqu'à la bouteille, coût réel par litre — et la catégorie d'accise « Cidres / poirés / hydromels » déjà dans la déclaration de réception. Le même moteur de production que les domaines viticoles utilisent dans Cepaos, au service de votre cidrerie.
Problème et bénéfice
Cinq problèmes réels d'une cidrerie en pleine saison et comment Cepaos les couvre, comparé au tableur et à un ERP généraliste.
| Problème et solution | Cepaos | Tableur | ERP généraliste |
|---|---|---|---|
Perdre le fil de quelles pommes sont entrées dans quelle cuve Chaque réception est enregistrée par lot avec kilos, variété, °Brix, pH, acidité, heure et opérateur, et reliée à la cuve de destination | Oui | Partiel | Non |
Suivre la fermentation sur des notes volantes Courbe de fermentation par cuve : densité, °Brix, pH, température et SO₂ avec historique d'analyses daté, étape en cours et jours par étape | Oui | Partiel | Non |
Ne pas pouvoir prouver l'origine d'une bouteille à un client ou à un contrôle Traçabilité continue du lot de pommes à la cuve et à la bouteille, avec QR par lot et certificat de traçabilité exportable | Oui | Non | Partiel |
Déclarer l'accise cidre avec la mauvaise catégorie La déclaration de réception propose la catégorie « Cidres / poirés / hydromels » au taux 2026 de 1,46 €/hl (barème DGDDI), aux côtés des catégories vin | Oui | Non | Non |
Vendre sans connaître le coût réel de chaque litre Coûts cumulés par cuve et valorisation par lot, avec enregistrement des freintes, pour fixer les prix sur des données et non à l'instinct | Oui | Partiel | Partiel |
Ce qui est inclus
Six capacités du moteur de production de Cepaos appliquées au cidre, sans adaptateurs ni développement sur mesure.
Enregistrez chaque apport de fruits avec kilos, variété (texte libre : Kermerrien, Douce Moën, Bedan ou celles que vous travaillez), °Brix, pH, acidité, heure de début et de fin et opérateur. Chaque réception est reliée à sa parcelle d'origine et à sa cuve de destination.
Densité, °Brix, pH, acidité volatile, SO₂ libre et total, température et alcool estimé par cuve, avec un historique d'analyses daté. Les étapes d'élaboration sont les vôtres : nommez chaque phase de votre process (défécation, fermentation lente, soutirages…) et Cepaos compte les jours par étape.
La déclaration de réception de Cepaos inclut la catégorie « Cidres / poirés / hydromels » au taux 2026 de 1,46 €/hl (barème DGDDI, TAV ≤ 8,5 %). Un calculateur d'accises public et gratuit couvre également le cidre, le poiré et l'hydromel.
Chaque bouteille est reliée à la cuve, au lot de fruits et aux opérations appliquées. QR par lot et par cuve, et certificat de traçabilité exportable pour vos clients, distributeurs ou contrôles.
Les coûts s'accumulent par cuve et se valorisent par lot. Les freintes (soutirages, évaporation, casse) sont enregistrées avec leur coût, pour connaître le coût réel de chaque litre avant d'en fixer le prix.
Stock de produit fini, matières sèches et vrac dans le même système que la production, avec des mouvements reliés au lot. Modules stock, commercial et facturation inclus selon le plan.
Sans enfumage
Cepaos est une plateforme de gestion viticole dont le moteur de production est agnostique au produit : variétés et étapes d'élaboration sont en texte libre, et tout le flux — réception des fruits, fermentation par cuve, soutirages, embouteillage, traçabilité, coûts et stock — fonctionne avec des pommes comme avec du raisin. Vous verrez une terminologie de cave sur certains écrans.
Ce qui n'existe pas aujourd'hui : un module reprenant les cahiers des charges AOP Cidre Pays d'Auge ou Cidre Cornouaille, ni de démarches sectorielles cidricoles dédiées. Si c'est exclusivement cela qu'il vous faut, nous vous le disons avant que vous ne payiez : ce que nous vous donnons, c'est la base de production, de traçabilité et de coûts sur laquelle ces contrôles se documentent — accise cidre comprise.
Questions fréquentes
Non, et autant vous le dire clairement : Cepaos est né pour le vin. Ce qu'il a, c'est un moteur de production agnostique au produit : les variétés et les étapes d'élaboration sont en texte libre, si bien que votre cidrerie enregistre pommes, fermentations et lots exactement comme un domaine enregistre du raisin. Vous verrez une terminologie viticole (cave, vendange) sur certains écrans ; le flux de travail — réception, fermentation, soutirages, embouteillage, traçabilité, coûts — est celui dont une cidrerie a besoin.
Oui. Le champ variété est en texte libre, sans catalogue fermé : saisissez Kermerrien, Douce Moën, Bedan, Frequin rouge ou toute variété que vous travaillez, et Cepaos la suit de la réception à la cuve et jusqu'au lot embouteillé.
La déclaration de réception de Cepaos propose la catégorie « Cidres / poirés / hydromels » au taux 2026 de 1,46 €/hl (barème DGDDI, TAV ≤ 8,5 %), aux côtés des catégories vins tranquilles et mousseux. Un calculateur d'accises public couvre aussi le cidre. La télédéclaration officielle reste à faire sur les téléservices des douanes : Cepaos prépare les données, il ne se substitue pas à la DGDDI.
Il n'existe pas aujourd'hui de gestion dédiée des cahiers des charges AOP cidricoles, et nous n'allons pas vous le promettre. Ce que vous obtenez, c'est la base documentaire que tout contrôle demandera : réceptions par lot avec origine, analyses datées, traçabilité continue jusqu'à la bouteille et certificats exportables.
Oui, c'est même là que Cepaos rend le plus : c'est une plateforme viticole complète (vignoble, cave, conformité vin par pays) dont le même moteur de production gère vos lignes de cidre comme des lots à part entière, avec leurs variétés, cuves et coûts séparés.
Chaque cuve en élaboration enregistre densité, °Brix, pH, acidité volatile, SO₂ et température, avec un historique d'analyses daté qui dessine la courbe de fermentation. Vous définissez les étapes de votre process — avec vos noms à vous — et le système compte les jours passés dans chacune.
Démo de 30 minutes, sans engagement. Réceptions, fermentation, traçabilité et coûts inclus dans les modules de production.
Cepaos est un outil de gestion et de documentation de production. Il ne gère pas aujourd'hui les cahiers des charges AOP cidricoles et ne se substitue pas aux téléservices des douanes (DGDDI) pour la télédéclaration. Fonctionnalités décrites à septembre 2026. Pour la couverture par plan, consultez /fr/tarifs.