La DOC Ticino, partita per partita

Sì. Alla vendemmia Cepaos confronta lo zucchero naturale registrato con i tenori minimi del punto 3.6 delle Direttive sulla viticoltura del 2 settembre 2025: 18.0 % Brix (74.1 °Oe) per le uve rosse e 16.0 % Brix (65.4 °Oe) per le uve bianche. In Cepaos lo zucchero delle vendemmie svizzere si registra in °Oechslé; i due valori sono quelli stampati dalla direttiva. L'avviso non blocca mai la registrazione.

Punto 3.7 delle Direttive: 1000 g/m² per le uve rosse, 1200 g/m² per le uve bianche e 1200 g/m² per le varietà Blanc de Noir (Bondola, Merlot, Pinot Nero). Cepaos calcola la resa per particella dalla superficie registrata e segnala ogni superamento; quando un vitigno rosso supera i 1000 g/m² ti ricorda il limite Blanc de Noir.

Solo quelli della lista chiusa del punto 3.4: 14 rossi e 14 bianchi. Altri vitigni della lista OIV, coltivati e notificati in Ticino o Mesolcina da almeno 3 anni, possono entrare in un vino DOC solo come complemento fino al 10 % e senza figurare in etichetta (punto 3.8 cpv. 5-6). Se registri una vendemmia DOC di un vitigno fuori lista, Cepaos te lo segnala.

L'RViti (art. 10 cpv. 4) fissa tre modalità: entro 4 giorni dall'emissione con i moduli cartacei, giornalmente se registrati nel portale informatico della Confederazione, oppure a fine vendemmia e in ogni caso non oltre la fine di ottobre in formato elettronico secondo le indicazioni dell'UGDA. Il resoconto delle uve rosse vinificate in bianco e delle uve tassate cedute a terzi va inviato entro 10 giorni dall'ultima elaborazione, al più tardi il 15 novembre (art. 11). Cepaos mette queste scadenze nel calendario di conformità; la trasmissione ufficiale la fai tu nei sistemi dell'UGDA.

Per l'IGT si possono usare tutte le varietà del catasto viticolo coltivate in Ticino o Mesolcina, tranne quelle dell'allegato 1 delle Direttive (RViti art. 17); per l'IGT con la denominazione tradizionale «Nostrano», tutte le varietà registrate nel catasto (art. 18). Le Direttive non fissano limiti cantonali di resa o di zucchero per l'IGT, e Cepaos non ne inventa.

Sì. L'UGDA rilascia i certificati di produzione sulla base del catasto viticolo e una copia va depositata presso chi ritira o trasforma le uve (RViti art. 9). Lo registri in Cepaos e vi colleghi le partite: Cepaos confronta il cumulo con la quantità autorizzata ed esporta le partite in CSV, in italiano. In Ticino il vinificatore non presenta una dichiarazione dei quantitativi incantinati: valgono gli attestati di controllo (art. 10) e il resoconto delle uve (art. 11), che trasmetti tu all'UGDA.

No. La DOC la disciplina, gestisce e controlla l'Interprofessione della vite e del vino ticinese (IVVT, RViti art. 2 cpv. 5), che organizza anche l'esame organolettico (Direttive, punto 3.9). Cepaos ti dà i controlli alla vendemmia, il registro di cantina e le scadenze; le decisioni restano alle autorità.