Il software che conosce l’OVV vallesana

Cepaos confronta lo zucchero naturale registrato alla vendemmia (°Oechslé) con i tenori minimi dell'art. 41 dell'OVV vallesana: 70,6 °Oe per lo Chasselas e i vitigni bianchi non menzionati nominalmente, 80,3 °Oe per Chardonnay, Pinot blanc, Humagne blanc e Rèze, 85,6 °Oe per Amigne, Arvine, Completer, Marsanne blanche, Roussanne, Savagnin blanc, Pinot gris e Sylvaner, e 83,0 °Oe per l'insieme dei vitigni rossi. L'avviso non blocca mai la registrazione: il controllo ufficiale della vendemmia resta cantonale.

Secondo l'art. 43 al. 1 let. a dell'OVV: 1,4 kg/m² per lo Chasselas, 1,2 kg/m² per gli altri vitigni bianchi e per i vitigni rossi. I vini del paese con denominazione tradizionale sono limitati a 1,6 kg/m² (let. b). Per il Grand Cru (art. 91): 1,1 kg/m² per lo Chasselas, 1,0 kg/m² per il Sylvaner e 0,8 kg/m² per gli altri vitigni. Cepaos calcola la tua resa per particella e segnala ogni superamento.

La trasmissione dei conferimenti di vendemmia al Service de l'agriculture via e-Vendanges è fissata al 15 novembre dell'anno dell'annata, salvo per le vendemmie tardive, per le quali il termine è rinviato al 28 febbraio (vs.ch, informazioni per gli encaveurs). Cepaos prepara i dati dalle tue vendemmie e ti ricorda la scadenza — la trasmissione ufficiale avviene in e-Vendanges. Si aggiunge la dichiarazione annuale federale CSCV al 31 gennaio.

Il capitolo 11 dell'OVV (art. 85-97): vini AOC di un comune che ha adottato l'appellazione con un regolamento comunale omologato dal Consiglio di Stato (art. 86), vitigni riservati (art. 88 — dieci bianchi e cinque rossi, dallo Chasselas alla Syrah), vigna di almeno 8 anni (art. 92), tenori di zucchero più elevati (art. 90 — ad es. 77,6 °Oe per lo Chasselas, 94,6 °Oe per il Sylvaner) e limiti ridotti (art. 91). Il vino surmaturo Grand Cru richiede 130,0 °Oe e l'appassimento sulla pianta. Cepaos collega questi valori alla categoria della particella.

Il cahier des charges MVS (stato al 15 dicembre 2023) richiede vini AOC Valais con annata obbligatoria, prodotti dai vitigni autoctoni e tradizionali ai sensi dell'art. 32 dell'OVV — il cahier non pubblica una lista nominativa, e Cepaos non ne inventa una. Il vitigno per particella in Cepaos supporta l'encépagement comunale.

No — i controlli del cahier des charges vengono effettuati ogni 3 anni dall'Organisme Intercantonal de Certification (OIC) o dall'organismo di certificazione bio, su mandato di Valais/Wallis Promotion. Il cahier richiede tra l'altro un'origine 100% vallesana (uva, vinificazione, imbottigliamento), il bio certificato o il bio parcellare in 3 anni sulle particelle iscritte, analisi dei residui obbligatorie e una degustazione ufficiale in cui un punteggio inferiore a 70 punti comporta il declassamento. Cepaos ti dà la checklist di preparazione collegata ai tuoi registri e un pacchetto di prove esportabile.