Il software che conosce il regolamento dei vini vodesi

Cepaos confronta lo zucchero naturale registrato alla vendemmia (°Oechslé) con i tenori minimi dell'art. 18 del Règlement sur les vins vaudois (RSV 916.125.2), regione viticola per regione viticola: 65 °Oe per i vitigni bianchi nello Chablais e nel Lavaux, 64 °Oe a La Côte, Côtes-de-l'Orbe e Bonvillars, 70 °Oe per il Gamay e 75 °Oe per gli altri vitigni rossi — il Vully e i Grands crus Dézaley e Calamin hanno valori propri. L'avviso non blocca mai la registrazione: il controllo ufficiale della vendemmia resta cantonale.

Sì, annata per annata. Le quote kg/m² vodesi non figurano nel Règlement sur les vins vaudois: l'art. 20 rinvia al Règlement sur la limitation de la production et le contrôle officiel de la vendange (RLPV, BLV 916.125.1), e il Dipartimento le fissa ogni anno. Cepaos ha trascritto le quantità massime di produzione dell'annata 2026 (FAO n° 50 del 23 giugno 2026): vitigni bianchi, Pinot noir, altri vitigni rossi e Premiers grands crus, con valori propri per il Vully. La resa di ogni particella (chili raccolti / superficie) viene confrontata con la quota della sua regione viticola, da indicare sulla particella. Se la decisione di un'annata non è ancora trascritta, Cepaos te lo segnala e applica il tetto permanente del RLPV: la produzione AOC, Grand cru compresi, non può superare 1,4 kg/m² per le uve bianche e 1,2 kg/m² per le uve rosse (RLPV, BLV 916.125.1, art. 18 cpv. 1 lett. a). Oltre questo limite, l'intera produzione è declassata d'ufficio a vin de pays (art. 20). Il Vully segue una propria limitazione annuale (art. 18 cpv. 2).

Tutti i dati di encavage devono essere validati nell'applicazione VV20 della DGAV al più tardi il 30 novembre di ogni anno (RLPV, BLV 916.125.1, art. 46 al. 1). Cepaos prepara la dichiarazione dal tuo registro di cantina e ti ricorda la scadenza — la validazione ufficiale avviene in VV20.

Il registro delle vigne: registrazione e validazione dei dati delle particelle al più tardi il 15 maggio (RLPV art. 4 — solo le superfici annunciate nei termini danno diritto all'acquit). Il riepilogo degli stock al 31 dicembre: validazione in VV20 al più tardi il 31 gennaio dell'anno successivo (RLPV art. 48a). Si aggiunge la dichiarazione annuale federale al Contrôle suisse du commerce des vins (CSCV), con scadenza al 31 gennaio.

Secondo gli art. 44-51 del Règlement sur les vins vaudois: sei vitigni ammessi (Chasselas, Pinot noir, Gamay, Merlot, Gamaret, Garanoir — art. 47), densità d'impianto di almeno 6'000 ceppi/ha (art. 46), resa massima di 0,80 l/m² per lo Chasselas e 0,64 l/m² per i vitigni rossi (art. 48), zuccheri residui sotto i 4 g/l (art. 51), vendemmia manuale e vinificazione nel cantone. Cepaos collega ogni requisito ai tuoi registri; l'autorizzazione la rilascia la Commission des Premiers grands crus.

No — e nessuno può farlo se non un organismo di controllo accreditato. Il label è gestito da Vaud Promotion secondo le direttive nazionali regio.garantie (≥80% di ingredienti agricoli del cantone, ingrediente principale 100% regionale); l'audit è condotto dall'Organisme Intercantonal de Certification (OIC, ~1 giorno) e la certificazione vale 3 anni con revisioni periodiche. Cepaos ti dà la checklist di preparazione collegata ai tuoi registri e un pacchetto di prove esportabile per l'audit.