Pergunte ao proprietário de uma adega de média dimensão no Uruguai quanto lhe custa produzir uma garrafa do seu Tannat Reserva e provavelmente obterá um número aproximado. A razão é sempre a mesma: os dados existem, mas estão dispersos entre o campo, a adega, a administração e a logística.

Sem esse número consolidado, é impossível fixar preços com critério, saber quais os rótulos rentáveis ou negociar com um importador a partir de uma posição informada.

As particularidades do custo no Uruguai

O contexto uruguaio tem fatores que tornam o cálculo de custos especialmente complexo:

Custos laborais elevados. O Uruguai tem os custos laborais mais altos da região vitivinícola latino-americana. As contribuições patronais e encargos sociais representam uma percentagem significativa do custo total.

Escala reduzida. A produção média por adega é inferior à do Chile ou da Argentina, o que significa que os custos fixos se repartem por menos garrafas.

Insumos importados. Barricas, rolhas, cápsulas e muitos insumos enológicos são importados. O custo está dolarizado e sujeito a direitos aduaneiros.

Taxa de câmbio. O peso uruguaio é relativamente estável, mas as flutuações têm impacto direto nas adegas que exportam ou que adquirem insumos em dólares.

Os 5 componentes que é necessário consolidar

1. Custo de campo

Uva própria (manutenção, vindima, insumos, rega, amortização) ou uva de terceiros (preço por quilo + transporte). O rendimento de extração no Uruguai situa-se geralmente entre 0,60 e 0,72 litros por quilo, consoante a casta e a técnica de vinificação.

2. Insumos de elaboração

Leveduras, enzimas, SO2, clarificantes, energia, taninos. A barrica francesa é um componente significativo para linhas premium, entre USD 900 e USD 1.300 a unidade nova.

3. Embalagem e engarrafamento

Garrafa, rolha, cápsula, rótulo, caixa. No Uruguai, a garrafa de vidro é maioritariamente importada, o que encarece este componente em relação ao Chile ou à Argentina.

4. Mão de obra direta

A equipa da adega ao longo de todo o ciclo. Com encargos patronais, o custo real por trabalhador pode duplicar o salário nominal.

5. Logística e distribuição

Transporte interno para Montevideu ou pontos de venda, ou logística de exportação para o porto. Para exportação: despachante aduaneiro, certificados, seguros.

O componente invisível: o tempo

Um Tannat que passou 12 meses em barrica e 6 meses em garrafa tem capital imobilizado durante 18 meses. Às taxas vigentes no Uruguai, esse custo financeiro pode representar entre 6% e 10% adicionais sobre o custo direto.

Como o Cepaos ajuda

O Cepaos regista custos ao longo de toda a cadeia produtiva. Quando se procede ao engarrafamento de um rótulo, o sistema consolida automaticamente todos os componentes e apresenta o custo real por garrafa.

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Como calcular o custo real de produção de uma garrafa de vinho no Uruguai