Pergunte ao director de uma adega média no Chile quanto lhe custa produzir uma garrafa do seu Reserva e provavelmente receberá um número aproximado. Poucos têm o valor exacto disponível de imediato. Não é negligência, é que o custo real atravessa pelo menos quatro áreas distintas da empresa e acumula-se ao longo de 12 a 36 meses.

Sem esse número, é impossível fixar preços com critério, avaliar quais as referências rentáveis ou negociar com distribuidores a partir de uma posição informada.

Por que razão as adegas não conhecem o seu custo real

Os dados existem, mas estão dispersos:

O custo da casta está no contrato com o fornecedor ou na folha do vinhedo próprio
Os insumos de elaboração estão nas facturas do fornecedor enológico
A mão-de-obra está nos recibos de vencimento
O custo da embalagem (garrafa, rolha, cápsula, rótulo) está noutra ordem de compra
Os custos de transporte e distribuição estão noutro departamento
A amortização da barrica francesa... algures

Ninguém reúne tudo no mesmo lugar e divide pelo número de garrafas produzidas daquela referência específica. E quando o fazem, costuma ser uma vez por ano, tardiamente e com dados parciais.

As 5 categorias de custo a consolidar

1. Custo de campo (matéria-prima)

Se o vinhedo é próprio, inclui mão-de-obra (poda, despampa, monda, vindima), insumos agrícolas, amortização da plantação e do sistema de condução, água de rega e energia.

Se comprar uva a terceiros, o custo é o preço por quilo mais o transporte para a adega. No Chile, o preço da uva varia enormemente: um Cabernet Sauvignon do Maipo pode custar 3 a 5 vezes mais do que um País do Maule.

Para converter o custo de campo em custo por litro, é necessário conhecer o rendimento do vinhedo (ton/ha) e o rendimento de extracção (litros/kg, tipicamente 0,65–0,75).

2. Insumos de elaboração

Leveduras, enzimas, SO2, clarificantes, taninos, filtros, energia eléctrica para equipamentos de frio. Nas adegas que fazem estágio em barrica, a amortização da barrica é uma componente significativa, uma barrica francesa nova custa entre USD 800 e USD 1.200 e a sua vida útil é de 3 a 5 vindimas.

3. Insumos de engarrafamento

Garrafa de vidro, rolha ou cápsula de rosca, cápsula, rótulo frontal, contra-rótulo, caixa de cartão, separadores. Esta componente pode representar entre 20% e 35% do custo total de uma garrafa standard.

4. Mão-de-obra directa

Vencimentos e encargos sociais da equipa da adega ao longo de todo o ciclo de elaboração. No Chile, os encargos patronais acrescentam aproximadamente 30% ao salário bruto.

5. Logística e distribuição

Transporte da adega até ao centro de distribuição ou porto de embarque. Para exportação, acrescem custos de despachante aduaneiro, certificados de origem, certificados de análise e seguros de transporte.

O factor que muitos ignoram: o custo do tempo

Um vinho que esteve 18 meses em barrica e 6 meses em garrafa antes de chegar ao mercado tem um custo financeiro implícito. O capital investido em insumos, uva e mão-de-obra esteve imobilizado durante 2 anos. Com as taxas de juro actuais no Chile, esse custo de oportunidade pode representar entre 5% e 12% adicionais sobre o custo directo.

Como o Cepaos o ajuda a consolidar

O Cepaos regista custos ao longo de toda a cadeia produtiva, desde o vinhedo até ao despacho. Quando uma referência é engarrafada, o sistema pode consolidar automaticamente todas as componentes e apresentar o custo real por garrafa, não o estimado.

Isso permite-lhe:

Saber quais as referências rentáveis e quais as que não o são
Negociar preços de exportação com dados concretos
Identificar onde estão os custos que pode optimizar
Tomar decisões de produção informadas para a próxima temporada

Calcule o seu custo real com o Cepaos →

> Cepaos: Se pretende experimentar o Cepaos como parte dos founding members, consulte os requisitos do programa.

Como calcular o custo real de produção de uma garrafa de vinho no Chile