Todos os países produtores de vinho exigem alguma forma de registo de adega, um diário do que entra, do que acontece durante a produção e do que sai. O nome muda (registo de adega, cuaderno de elaboración, cahier de cave, registro di cantina, cellar book), o regulador muda, mas a obrigação central é a mesma: provar o que está dentro da garrafa.
O problema é que cada país acrescenta os seus próprios requisitos a essa base. Se produz num mercado e exporta para outros, ou se gere adegas em vários países, tem de compreender as diferenças.
Portugal, IVV (Instituto da Vinha e do Vinho)
Regulador: IVV, com as comissões vitivinícolas regionais (CVRVV para o Vinho Verde, IVDP para o Douro/Porto, CVR Alentejo, entre outras) a certificarem as DOC.
Registos obrigatórios: registo de adega com receção da uva (casta, proveniência, kg, grau provável), operações de vinificação, trasfegas, adições (com produto e dosagem), análises laboratoriais, engarrafamento (lote, volume, data) e perdas.
Reportes: declaração anual de vindima e produção. Declaração de existências. Para vinhos DOC/IG, certificação adicional através da comissão regional competente.
Detalhe-chave: as plataformas SIVV e SIRA do IVV avançam progressivamente para submissão totalmente digital. Os registos em papel ficam cada vez mais insuficientes para a auditoria.
Espanha, MAPA / Comunidades Autónomas
Regulador: MAPA (nacional) com os consejos reguladores das DO/DOCa.
Registos obrigatórios: cuaderno de campo (vinha), registo de adega, análises, engarrafamento e existências. Os vinhos DO exigem registos adicionais conforme o pliego de condiciones do consejo regulador.
Reportes: declarações EMCS para movimentos intra-UE. Declarações mensais de existências para vinhos DO. Declarações anuais de vindima e produção.
Detalhe-chave: cada Comunidad Autónoma pode adicionar requisitos. A Rioja DOCa exige rastreabilidade mais estrita do que um Vino de la Tierra genérico.
França, Douanes / INAO
Regulador: Douanes para a fiscalidade (DRM), INAO para as denominações, FranceAgriMer para dados de mercado.
Registos obrigatórios: cahier de cave com todos os movimentos, lotes, tratamentos. Cahier de culture (registo fitossanitário da vinha, conforme com o Certiphyto). Análises laboratoriais.
Reportes: DRM (Declaration Récapitulative Mensuelle), declaração mensal obrigatória de todos os movimentos da adega. DAE/DSA para expedições.
Detalhe-chave: a DRM é o reporte obrigatório mais frequente de qualquer grande país vitivinícola. Automatizar a sua preparação poupa dezenas de horas por mês.
Itália, ICQRF / Consorzi
Regulador: ICQRF (nacional) e os consorzi di tutela para os vinhos DOC/DOCG.
Registos obrigatórios: registro di cantina (registo de adega), todos os movimentos, análises, engarrafamento com lote. Os vinhos DOCG exigem controlos adicionais, incluindo rótulos numerados.
Reportes: MVV (Movimento Vini e Mosti) para expedições. Declarações de existências. Declaração de vindima no Registo Telemático.
Detalhe-chave: o Registo Telemático italiano avança para submissão totalmente digital. Os registos em papel deixam de ser suficientes.
Argentina, INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura)
Registos obrigatórios: receção da uva (casta, origem, kg, ºBrix), operações de fermentação, trasfegas, adições, análises, engarrafamento e perdas.
Reportes: declaração jurada mensal de movimentos de existências. Balanço anual de existências. Certificação DOC/IG obrigatória para exportação.
Chile, SAG (Servicio Agrícola y Ganadero)
Registos obrigatórios: receção da uva com origem e casta, processo de vinificação, movimentos entre depósitos, engarrafamento com atribuição de lote, análises laboratoriais.
Reportes: declaração anual de existências. Declaração de vinificação até 30 dias após o fim da vindima.
Estados Unidos, TTB
Regulador: TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau), ao abrigo do 27 CFR Partes 24 e 27.
Registos obrigatórios: registos de produção (Form 702), registos de tratamento, registos de engarrafamento, registos fiscais, análises laboratoriais. As menções AVA exigem documentação da proveniência da uva.
Reportes: reportes fiscais mensais. Annual operations report. Os reportes estaduais variam.
Brasil, MAPA
Registos obrigatórios: registo de produção, receção da uva, vinificação, análises, engarrafamento com atribuição de lote.
Reportes: declaração anual de produção. Vinhos IG (Vale dos Vinhedos, Altos Montes) exigem rastreabilidade adicional.
Alemanha, BLE / Weinbaukartei
Registos obrigatórios: Kellerbuch, todos os tratamentos com data e quantidade, análises, engarrafamento. Os níveis de Prädikatswein exigem mostos com pesagem documentada.
Reportes: Ernteanmeldung (declaração de vindima), Bestandsmeldung (declaração de existências). Pedido de AP-Nummer para vinhos de qualidade.
Outros mercados
Uruguai (INAVI): registo de adega, declaração de vindima, análises, certificação de origem para exportação. Austrália (Wine Australia): declaração de colheita, Label Integrity Program, registos de licença de exportação. Nova Zelândia (NZW): vintage assessment, Wine Standards Management Plan, registos de certificação sustentável. África do Sul (SAWIS): declaração de produção, Wine of Origin, registos IPW de sustentabilidade.
O padrão comum a todos os mercados
Apesar das diferenças, todos os países exigem as mesmas cinco categorias de dados:
- Receção da uva: casta, origem, quantidade, métricas de qualidade
- Operações de adega: cada ação com data, volume e responsável
- Análises laboratoriais: à receção, durante a produção e antes do engarrafamento
- Engarrafamento: atribuição de lote, volume e data
- Balanço de existências: o que está na adega em qualquer momento
A variação está na granularidade, na periodicidade dos reportes e no formato. Um sistema que capture as cinco categorias ao maior nível de detalhe exigido por qualquer mercado consegue gerar os reportes de todos os mercados a partir do mesmo conjunto de dados.
Um sistema, todos os mercados
O Cepaos foi construído para conformidade multi-mercado. Introduz-se os dados uma vez, receção da uva, operações de adega, resultados de laboratório, engarrafamento, e o sistema gera os reportes que cada regulador exige: declarações IVV em Portugal, DRM em França, INV na Argentina, registos TTB nos EUA, registos para Espanha e Itália.
Sem duplicação de dados. Sem soluções específicas por mercado. Uma única fonte de verdade.
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