A vindima é o período mais intenso no ano de qualquer adega. Para as adegas dos EUA que adquirem uvas a viticultores, a receção é o ponto crítico onde começa a rastreabilidade. Um erro nesta fase propaga-se por todo o processo de vinificação e surge como uma inconsistência nos registos do TTB.

Requisitos TTB para a Rastreabilidade

O TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau) exige que as adegas mantenham registos que permitam rastrear o vinho desde a uva até à garrafa. Na receção, cada lote de uvas deve ser documentado com:

Identificação do viticultor: nome, vinha, AVA.
Casta: verificação face ao contrato de compra.
Peso: medido em balança calibrada.
Brix/açúcar: leitura por refratómetro.
Estado: avaliação visual (bolor, danos mecânicos, MOG).
Data e hora da receção.

Requisitos AVA

As American Viticultural Areas (AVAs) definem as regiões de produção de uva. Para utilizar uma AVA no rótulo:

Pelo menos 85% das uvas devem ser originárias dessa AVA.
Para vinhos de casta: pelo menos 75% deve ser da casta indicada (a Califórnia admite 75%; o Oregon exige 90% para algumas castas).
Para vinhos de colheita: pelo menos 95% deve ser proveniente da vindima declarada.

Isto torna indispensável o registo rigoroso da origem das uvas no momento da receção.

Controlos de Qualidade na Báscula

Análises padrão

Brix: teor de açúcar alvo para a fermentação.
pH: afeta a estabilidade microbiológica e as decisões de vinificação.
Acidez total: avaliação do equilíbrio ácido.
Avaliação do estado: % de podridão, MOG (material que não seja uva).

Preços baseados na qualidade

Muitos contratos com viticultores incluem ajustamentos em função da qualidade:

Prémios/penalizações de Brix com base no intervalo alvo.
Deduções por podridão acima do limiar definido.
Deduções por excesso de MOG.

Gestão de Viticultores

Para adegas que compram a vários viticultores:

Manter uma base de dados de viticultores com informação sobre as vinhas, castas e histórico.
Acompanhar contratos: preço por tonelada, casta, padrões de qualidade.
Gerar faturas de liquidação a partir dos dados de receção.
Comparar a qualidade por viticultor de ano para ano.

Cepaos para a Vindima nos EUA

O Cepaos gere a receção de uvas para adegas dos EUA:

Registo rápido por viticultor, vinha e casta.
Cálculo automático de liquidações.
Ligação direta ao depósito de fermentação.
Rastreabilidade desde a báscula até à garrafa.
Manutenção de registos compatível com o TTB.

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Gestão da Vindima em Adegas dos EUA: Receção de Uvas e Rastreabilidade