O estágio em barrica é central na produção de vinhos premium nos EUA. Do Cabernet Sauvignon de Napa ao Pinot Noir do Vale de Willamette, o programa de barricas define o carácter do vinho e representa um custo significativo que deve ser registado com rigor.
Inventário de Barricas
Cada barrica deve ser registada com:
- ID: número, código de barras ou código QR.
- Tipo: barrique (225L/60 gal), puncheon (500L), hogshead.
- Origem do carvalho: francês (Allier, Tronçais, Nevers), americano, húngaro.
- Tanoeiro: fabricante.
- Nível de tosta: ligeira, média, média+, forte.
- Data de compra e custo.
- Número de utilizações: 1.ª, 2.ª, 3.ª enchimento.
- Estado: em uso, vazia, em reparação, retirada de serviço.
Controlo do Conteúdo
Para cada barrica em uso:
- Vinho: casta, vindima, lote.
- Data de enchimento.
- Data prevista de esvaziamento.
- Última análise (SO₂, acidez volátil).
- Notas de prova.
Adição de Vinho (Ouillage)
As barricas perdem 2–5% do volume anualmente por evaporação (a chamada "parte dos anjos"). A adição regular de vinho (a cada 2–4 semanas) previne a oxidação. Cada adição deve ser registada.
Custos das Barricas
- Barrique nova de carvalho francês: 800–1.500 USD.
- Barrique nova de carvalho americano: 400–700 USD.
- Amortização ao longo de 3–5 enchimentos: 160–500 USD por utilização.
- Perda por evaporação: 5–15 litros/barrica/ano.
- Mão de obra: trasfega, adição de vinho, monitorização.
- Armazenamento: custo por metro quadrado da sala de barricas.
Para um Cabernet premium com 18 meses em carvalho francês novo, o custo de barrica pode atingir 3–5 USD por garrafa.
Registos TTB
O TTB exige que as adegas mantenham registos de todos os movimentos de vinho, incluindo transferências entre barricas. O registo de tratamentos em adega deve documentar:
- Data de enchimento e esvaziamento das barricas.
- Volume de entrada e saída.
- Quaisquer adições (SO₂, agentes de colagem).
Cepaos e a Gestão de Barricas
O Cepaos gere programas de barricas com rastreabilidade completa:
- Inventário completo de barricas com as respetivas características.
- Registo de datas de enchimento e esvaziamento.
- Cálculo automático do tempo de estágio por lote.
- Registos de adição de vinho e trasfega.
- Custo por lote incluindo amortização de barricas.
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