O assemblage é uma arte fundamental da viticultura francesa. Desde o clássico assemblage bordalês (Merlot-Cabernet Sauvignon) às cuvées do Ródano (Grenache-Syrah-Mourvèdre), os assemblages definem os estilos regionais.
Mas cada assemblage tem implicações regulamentares: as proporções de castas determinam o que pode constar no rótulo e a conformidade com o caderno de especificações da AOP.
Regras da AOP para os assemblages
Castas autorizadas
Cada AOP especifica as castas autorizadas:
- Bordeaux tinto: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Carmenère.
- Châteauneuf-du-Pape: 13 castas autorizadas (Grenache, Syrah, Mourvèdre, etc.).
- Bourgogne tinto: Pinot Noir (100%).
- Champagne: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.
Declaração de casta
Para mencionar uma única casta no rótulo: mínimo de 85% dessa casta (regulamentação UE).
Assemblage de múltiplos anos de vindima
Para os vinhos tranquilos AOP, o assemblage de diferentes anos de vindima é geralmente proibido ou muito condicionado. Em Champagne, é a norma (vinhos de reserva).
Rastreabilidade dos assemblages
O assemblage é o ponto onde a rastreabilidade se torna mais complexa. Antes do assemblage, cada vinho tem o seu próprio lote. Depois, o lote resultante tem origens múltiplas.
O que deve ser registado:
- Depósitos de origem com castas e volumes.
- Depósito de destino.
- Data do assemblage.
- Composição resultante.
Cepaos e os assemblages
O Cepaos regista cada assemblage com rastreabilidade completa:
- Componentes com depósito, volume e casta.
- Cálculo automático da composição.
- Verificação face ao caderno de especificações AOP.
- Atualização automática dos stocks.
> Cepaos: Se pretende experimentar o Cepaos como membro fundador, consulte os critérios do programa.
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