O coupage é uma prática enológica essencial na tradição vitivinícola espanhola. Desde o clássico blend de Tempranillo com Garnacha, Graciano e Mazuelo na Rioja até às combinações de Monastrell e Syrah em Jumilla, os coupages definem estilos regionais.
Mas a mistura tem implicações regulatórias: o que se mistura determina o que pode ser declarado no rótulo e que qualificação de DO o vinho pode obter.
Regras da DO para coupages
Castas autorizadas
Cada DO especifica as castas autorizadas:
- Rioja: Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo, Maturana tinta (tintas). Viura, Malvasía, Garnacha blanca (brancas).
- Ribera del Duero: Tinto Fino (Tempranillo) deve representar um mínimo de 75%. Complementares: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Garnacha.
- Priorat: Garnacha e Cariñena como base. Complementares: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.
Percentagens para declaração de casta
- Para declarar uma casta no rótulo: mínimo de 85% dessa casta (regulamentação UE).
- Cada DO pode ter requisitos adicionais.
Qualificação e coupage
Um coupage entre um vinho qualificado como Crianza e um vinho sem qualificação perde a qualificação do vinho superior. Os coupages devem ser feitos entre vinhos da mesma categoria ou de categoria superior.
Rastreabilidade de coupages
O coupage é o ponto onde a rastreabilidade se torna mais complexa. Antes do coupage, cada vinho tem o seu próprio lote. Depois, o lote resultante tem múltiplas origens que devem ser documentadas:
- Depósitos de origem com castas e volumes.
- Depósito de destino.
- Data do coupage.
- Composição resultante (% de cada casta).
Cepaos e a gestão de coupages
O Cepaos regista cada coupage com rastreabilidade completa:
- Componentes com depósito, volume e casta.
- Cálculo automático da composição resultante.
- Verificação face às regras da DO.
- Atualização automática das existências.
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