O estágio é uma das marcas de identidade do vinho espanhol. As categorias Crianza, Reserva e Gran Reserva são reconhecidas mundialmente e têm requisitos específicos que cada Denominação de Origem estabelece. Cumprir estes requisitos e poder demonstrá-lo perante o Conselho Regulador depende de uma gestão rigorosa de barricas e tempos.
Categorias de estágio por DO
DOCa Rioja
| Categoria | Tempo total mínimo | Mínimo em barrica | Mínimo em garrafa |
|---|---|---|---|
| Crianza (tinto) | 24 meses | 12 meses | 6 meses |
| Reserva (tinto) | 36 meses | 12 meses | 6 meses |
| Gran Reserva (tinto) | 60 meses | 24 meses | 36 meses |
| Crianza (branco/rosé) | 18 meses | 6 meses | , |
DO Ribera del Duero
| Categoria | Tempo total mínimo | Mínimo em barrica |
|---|---|---|
| Crianza | 24 meses | 12 meses |
| Reserva | 36 meses | 12 meses |
| Gran Reserva | 60 meses | 24 meses |
Outras DO
Cada DO pode ter requisitos ligeiramente diferentes. É necessário verificar sempre junto do Conselho Regulador correspondente.
Gestão de barricas
Inventário do parque de barricas
Cada barrica deve ter registado:
- Identificação (número ou código QR).
- Tipo de madeira (carvalho francês, americano, húngaro).
- Toneleiro (fabricante).
- Capacidade (225L padrão, 500L, etc.).
- Data de compra / primeira utilização.
- Número de utilizações (1.ª, 2.ª, 3.ª utilização).
- Estado: em uso, vazia, em manutenção, abatida.
Conteúdo atual
- Vinho: casta, vindima, lote.
- Data de enchimento.
- Data prevista de esvaziamento.
- Análise mais recente (SO₂, AV).
Rotação e atesto (ouillage)
As barricas perdem volume por evaporação. O atesto periódico (a cada 2-4 semanas) é necessário para evitar oxidação. Registar os atestos faz parte da rastreabilidade do estágio.
Rastreabilidade do estágio
Para que um vinho possa ser classificado como Crianza, Reserva ou Gran Reserva, a adega deve demonstrar perante o Conselho Regulador:
- Que o vinho entrou em barrica numa data determinada.
- Que permaneceu em barrica o tempo mínimo exigido.
- Que foi engarrafado e permaneceu em garrafa o tempo exigido.
- Que não houve interrupções ou misturas que invalidem o estágio.
Sem registos das datas de entrada e saída de barrica, esta demonstração é impossível.
Custos do estágio
- Barrica nova (225L, carvalho francês): 500-800 EUR.
- Amortização em 3-5 utilizações: 100-270 EUR por utilização.
- Quebra por evaporação: 3-5% anual = 7-11 litros/barrica/ano.
- Mão de obra: trasfegas, atestos, controlo.
- Espaço: custo do m² de armazém de estágio com temperatura controlada.
Para um Gran Reserva com 24 meses em barrica, o custo do estágio pode representar 30-40% do custo total da garrafa.
Cepaos e a gestão do estágio
O Cepaos permite gerir o estágio com o rigor que a DO exige:
- Inventário de barricas com características e estado.
- Registo de datas de enchimento e esvaziamento.
- Cálculo automático do tempo em barrica por lote.
- Alertas quando um lote atinge o tempo mínimo para a sua categoria.
- Registo de atestos, trasfegas e análises.
- Custo do estágio por lote.
O estágio é tempo. E o tempo documenta-se com dados.
> Cepaos: Se quiser experimentar o Cepaos como parte dos founding members, consulte os requisitos do programa.
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