Custos de engarrafamento em adegas portuguesas: como calcular o custo real por garrafa

Calcular o custo real de uma garrafa de vinho é mais complexo do que parece. Não é apenas o vinho + a garrafa + a rolha. Existem custos diretos, custos indiretos e custos ocultos que muitas adegas não quantificam.

Custos diretos de engarrafamento

Custo de consumíveis diretos: €0,80 - €2,20 por garrafa

A variação é enorme e depende das decisões de embalagem: uma garrafa pesada com rolha natural de primeira qualidade pode custar mais do dobro do que uma garrafa padrão com cápsula de rosca.

Custo do vinho

O custo do vinho dentro da garrafa inclui:

• Custo da casta: €0,10 - €0,60 por quilo (dependendo da variedade, zona e qualidade). Com um rendimento de 0,7L de vinho por quilo, uma garrafa de 750ml requer ~1,07 kg de uva.
• Custos de produção: energia, consumíveis enológicos, mão de obra de adega.
• Custos de estágio: se for utilizada barrica, o custo é amortizado pelos litros que por ela passam.
• Perdas: a perda acumulada desde a casta até à garrafa (5-10%).

Custos indiretos

• Mão de obra de engarrafamento: pessoal de linha, supervisão.
• Depreciação de equipamentos: linha de engarrafamento, rotuladora, capsuladora.
• Energia: consumo elétrico da linha.
• Manutenção: peças sobressalentes, calibração, assistência técnica.
• Controlo de qualidade: análises pré-engarrafamento, inspeção de embalagens.

Custos ocultos

• Perda no engarrafamento: 1-3% de perda por purga, lavagem e refugos.
• Garrafas rejeitadas: defeitos de fecho, nível baixo, rótulo torto.
• Mudanças de linha: tempo de preparação ao mudar de produto ou formato.
• Armazenamento: custo de manter o produto acabado até à venda.

Como calcular com precisão

O custo real por garrafa só pode ser calculado se existirem dados precisos sobre:

1. Custo da casta por lote (não uma média, mas o custo real da uva utilizada nesse vinho).
2. Consumíveis enológicos utilizados nesse lote.
3. Tempo de estágio e tipo de barrica (se aplicável).
4. Consumíveis de engarrafamento (garrafa, rolha, rótulo, caixa).
5. Perdas reais em cada etapa.
6. Imputação de custos indiretos (energia, mão de obra, depreciação).

Sem um sistema que registe estes dados por lote, o cálculo não passa de uma estimativa.

Cepaos e o cálculo de custos

O Cepaos acumula os custos ao longo de todo o processo:

• Custo da casta registado na receção.
• Consumíveis enológicos por lote.
• Tempo e tipo de estágio.
• Consumíveis de engarrafamento por partida.
• Perdas reais calculadas.
• Custo por garrafa com desdobramento completo.

Saber quanto custa cada garrafa é o primeiro passo para perceber se o negócio é rentável.

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