O parque de depósitos de uma adega é a sua infraestrutura produtiva central. Cada depósito, aço inoxidável, betão, madeira, talhas, contém produto em diferentes etapas, e o controlo do que existe em cada um é a base da rastreabilidade, das declarações à DO e das obrigações fiscais.
Informação por depósito
Cada depósito deve ter registado:
- Identificação (número interno).
- Tipo e material.
- Capacidade nominal (hectolitros).
- Localização na adega.
- Estado atual: disponível, em uso, em manutenção.
Conteúdo atual
- Produto: tipo, casta, vindima, qualificação DO.
- Volume atual.
- Lote de elaboração.
- Última análise: SO₂, acidez volátil, pH.
Movimentos e rastreabilidade
Todo o movimento entre depósitos deve ser registado:
- Trasfega, coupage, remates, esvaziamentos.
- Data, origem, destino, volume, responsável.
Para vinhos de DO, os movimentos devem ser coerentes com a qualificação do Conselho Regulador. Um vinho qualificado como Crianza não pode ser misturado com um não qualificado sem perder a qualificação.
Controlo de existências
Inventário físico
Recomendável pelo menos:
- No fecho da vindima.
- No fecho do exercício fiscal.
- Antes de auditorias do Conselho Regulador ou da Autoridade Tributária.
Diferenças
- <1%: imprecisão de medição.
- 1-3%: movimentos não registados ou quebras.
- >3%: investigar.
Implicações fiscais
Os Impostos Especiais sobre o Álcool e as Bebidas Derivadas não se aplicam ao vinho tranquilo em Espanha (estão isentos). No entanto, a Agência Tributária pode solicitar informação de existências para verificar a coerência com a faturação e as declarações de IVA.
Cepaos e a gestão de depósitos
O Cepaos permite gerir o parque completo de depósitos:
- Registo com características e estado.
- Conteúdo atual em tempo real.
- Movimentos rastreados.
- Reconciliação de existências.
- Vista de ocupação para planeamento.
> Cepaos: Se quiser experimentar o Cepaos como parte dos founding members, consulte os requisitos do programa.
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