El coupage es una práctica enológica esencial en la tradición vinícola española. Desde el clásico blend de Tempranillo con Garnacha, Graciano y Mazuelo en Rioja hasta las combinaciones de Monastrell y Syrah en Jumilla, los coupages definen estilos regionales.
Pero la mezcla tiene implicaciones regulatorias: lo que se mezcla determina qué se puede declarar en la etiqueta y qué calificación de DO puede obtener el vino.
Reglas de la DO para coupages
Variedades autorizadas
Cada DO específica las variedades autorizadas:
- Rioja: Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Mazuelo, Maturana tinta (tintas). Viura, Malvasía, Garnacha blanca (blancas).
- Ribera del Duero: Tinto Fino (Tempranillo) debe ser mínimo 75%. Complementarias: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Garnacha.
- Priorat: Garnacha y Cariñena como base. Complementarias: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.
Porcentajes para declaración de variedad
- Para declarar una variedad en la etiqueta: mínimo 85% de esa variedad (normativa UE).
- Cada DO puede tener requisitos adicionales.
Calificación y coupage
La regulación de la DO prohíbe mezclar vinos de distintas clasificaciones (joven, crianza, reserva, gran reserva) para obtener una categoría resultante diferente. En Rioja, el Reglamento DOCa específica explícitamente que queda prohibida la mezcla de tipos de vino para la obtención de un tipo resultante distinto al de los componentes.
Si un coupage involucra un vino defectuoso o descalificado, ambos vinos resultan descalificados y no pueden ser comercializados bajo la denominación de origen.
Trazabilidad de coupages
El coupage es el punto donde la trazabilidad se complica. Antes del coupage, cada vino tiene su propio lote. Después, el lote resultante tiene múltiples orígenes que deben documentarse:
- Depósitos de origen con variedades y volúmenes.
- Depósito de destino.
- Fecha del coupage.
- Composición resultante (porcentaje de cada variedad).
Cepaos y la gestión de coupages
Cepaos registra cada coupage con trazabilidad completa:
- Componentes con depósito, volumen y variedad.
- Cálculo automático de la composición resultante.
- Verificación contra reglas de la DO.
- Actualización automática de existencias.
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