Cepaos para productores de most, vinagre e hidromiel
Recepción de materia prima por lote, seguimiento por depósito con historial de análisis (acidez, pH, temperatura), trazabilidad continua hasta el envase y coste real por litro. El mismo motor de producción que usan las bodegas en Cepaos, trabajando para su producción de most, vinagre o hidromiel.
Dolor y beneficio
Cinco problemas reales de un productor de most o vinagre y cómo los cubre Cepaos, comparado con la hoja de cálculo y con un ERP generalista.
| Problema y solución | Cepaos | Hoja de cálculo | ERP generalista |
|---|---|---|---|
Perder el hilo de qué uva o manzana entró en qué depósito de acetificación Cada recepción queda registrada por lote con kilos, materia prima, °Brix, pH, acidez, hora y operario, y vinculada al depósito de destino | Sí | Parcial | No |
Seguir la fermentación alcohólica y la acetificación en hojas distintas Historial de análisis fechado por depósito: acidez total, acidez volátil, pH, temperatura y grado alcohólico en la misma línea de seguimiento | Sí | Parcial | No |
No poder demostrar el origen de un envase de vinagre ante un comprador o una inspección Trazabilidad continua del lote de materia prima al depósito y al envase final, con QR por lote y certificado de trazabilidad exportable | Sí | No | Parcial |
Vender sin saber cuánto cuesta realmente cada litro de most o vinagre Costes acumulados por depósito y valoración por lote, con registro de mermas para que el precio de venta se apoye en datos | Sí | Parcial | Parcial |
Gestionar el stock de envases, materia seca y producto terminado en sitios separados Inventario integrado con la producción: movimientos de stock vinculados al lote, del granel al producto envasado | Sí | No | Sí |
Qué incluye
Seis capacidades del motor de producción de Cepaos aplicadas a most, vinagre e hidromiel, sin adaptadores ni desarrollos a medida.
Registre cada entrada de uva, manzana, miel, mosto o zumo con kilos, materia prima (texto libre: Palomino, Pedro Ximénez, manzana Fuji, miel de romero…), °Brix, pH, acidez, hora de inicio y fin y operario. Cada recepción queda ligada a su parcela u origen y al depósito de destino.
Densidad, °Brix, pH, acidez total, acidez volátil, SO₂, temperatura y grado alcohólico por depósito, con historial de análisis fechado. Las etapas de elaboración son suyas: defina usted las fases de su proceso (fermentación alcohólica, acetificación, maduración, filtración…) y Cepaos cuenta los días en cada una.
Cada envase queda vinculado al depósito, al lote de materia prima y a las operaciones aplicadas. QR por lote y por vasija, y certificado de trazabilidad exportable para clientes, distribuidores o inspecciones.
Los costes se acumulan por depósito y se valoran por lote. Las mermas (trasiegos, evaporación, roturas, rechazos por acidez) se registran con su coste, para que sepa cuánto le cuesta realmente cada litro antes de ponerle precio.
La acidez volátil se registra como campo de análisis en cada toma de muestra del depósito. Es un dato de seguimiento de producción — no reemplaza la analítica oficial acreditada que requiere la certificación de vinagres.
Stock de producto terminado, materia seca y granel en el mismo sistema que la producción, con movimientos vinculados al lote. Módulos de inventario, comercial y facturación incluidos según plan.
Sin humo
Cepaos es una plataforma de gestión vitivinícola cuyo motor de producción es agnóstico al producto: variedades y etapas de elaboración son texto libre, y todo el flujo — recepción de materia prima, seguimiento por depósito, trasiegos, envasado, trazabilidad, costes e inventario — funciona igual con uva, manzana, miel o mosto de fruta. Verá terminología de bodega en algunas pantallas.
Lo que hoy no existe: un módulo con los pliegos de la DOP Vinagre de Jerez o del DO Most de Mallorca, un cálculo oficial de grado acético para certificación, ni trámites sectoriales específicos del sector vinagrero español. Si eso es lo que su producción necesita en exclusiva, se lo decimos antes de que pague: lo que le damos es la base de producción, trazabilidad y costes sobre la que esos controles se documentan.
Preguntas frecuentes
No, y se lo decimos antes de que pregunte: Cepaos nació para el vino. Lo que sí tiene es un motor de producción agnóstico al producto: las variedades y las etapas de elaboración son texto libre, así que su producción de most, vinagre o hidromiel registra materia prima, fermentaciones y lotes exactamente igual que una bodega. Verá terminología vitivinícola (bodega, vendimia) en algunas pantallas; el flujo de trabajo — recepción, seguimiento por depósito, trasiegos, envasado, trazabilidad y costes — es el mismo que necesita cualquier productor de bebidas fermentadas.
Sí, como dato de seguimiento: el campo de acidez volátil se registra en cada toma de muestra del depósito, junto con pH, acidez total y grado alcohólico. No obstante, Cepaos no reemplaza la analítica oficial acreditada que exige la normativa para certificar un vinagre — eso sigue siendo un análisis de laboratorio externo.
Sí. El campo de materia prima/variedad es texto libre, sin catálogo cerrado: escriba Palomino, Pedro Ximénez, manzana Fuji, miel de romero o cualquier producto que trabaje, y Cepaos lo arrastra de la recepción al depósito y al envase final.
No hay hoy una gestión específica de los pliegos de la DOP Vinagre de Jerez ni del DO Most de Mallorca, y no se lo vamos a prometer. Lo que sí obtiene es la base documental que cualquier control le va a pedir: recepciones por lote con origen, análisis fechados, trazabilidad continua hasta el envase y certificados exportables.
El CNAE 1103 (elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas a partir de frutas) y el CNAE 1089 (elaboración de otros productos alimenticios) se aceptan en el alta de Cepaos para operadores que producen most, vinagre o hidromiel. Para la producción de hidromiel, el CNAE 1081 (elaboración de azúcar) es el más utilizado según sector, aunque aplique según la actividad principal declarada.
Sí, y es donde Cepaos más rinde: es una plataforma vitivinícola completa (viñedo, bodega, compliance de vino por país) cuyo mismo motor de producción gestiona sus líneas de most y vinagre como lotes propios, con sus materias primas, depósitos y costes separados.
Demo guiada de 30 minutos, sin compromiso. Recepciones, seguimiento por depósito, trazabilidad y costes incluidos en los módulos de producción.
Cepaos es una herramienta de gestión y documentación de producción. No gestiona los pliegos de la DOP Vinagre de Jerez ni del DO Most de Mallorca, ni certifica grado acético. El campo de acidez volátil es un dato de seguimiento, no analítica acreditada. CNAE 1103 verificado en lib/validation/es.ts. Funcionalidades descritas a septiembre de 2026. Para la cobertura por plan consulte /es-ES/precios.