Les vendanges en France s'étalent d'août à octobre selon les régions et les cépages. Pour les domaines et caves coopératives qui reçoivent du raisin, la réception est le point critique où naît la traçabilité. Une erreur ici se propage tout au long du processus de vinification.
Exigences réglementaires
La réglementation européenne (Règlement 178/2002) et la réglementation française imposent une traçabilité complète. À la réception, chaque lot de raisin doit être enregistré avec :
- Identité de l'apporteur : nom, numéro SIRET, numéro EVV (exploitation viticole).
- Parcelle d'origine : commune, référence cadastrale, numéro CASIER Viticole.
- Cépage : vérification documentaire et visuelle.
- Poids : pesée sur bascule étalonnée.
- Degré probable : réfractomètre ou densimètre.
- État sanitaire : évaluation visuelle (pourriture, dégâts mécaniques).
- Date et heure de réception.
Le Casier Viticole Informatisé (CVI)
Le CVI est le registre national des parcelles viticoles, géré par les Douanes. Chaque parcelle est identifiée et reliée à l'exploitant, aux cépages plantés et aux rendements autorisés.
Le chai doit vérifier que le raisin reçu provient de parcelles inscrites au CVI et que les cépages correspondent.
Exigences de l'AOP/IGP
Si le domaine produit des vins sous AOP (Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Rhône, etc.) ou IGP, le cahier des charges impose :
- Cépages autorisés : seuls ceux prévus par le cahier des charges.
- Rendement maximum : défini par l'AOP (ex : Bourgogne rouge 50 hl/ha, Champagne 10.400 kg/ha).
- Aire délimitée : le raisin doit provenir de parcelles classées dans l'aire de l'AOP.
- Déclaration de récolte : à transmettre aux Douanes et à l'ODG.
Liquidation aux apporteurs
En cave coopérative, le prix du raisin se calcule sur la base du poids et de la qualité :
- Prix au kilo × degré probable × coefficient qualité.
- Bonifications/malus selon l'état sanitaire.
- Primes pour les cépages ou parcelles premium.
Sans un registre numérique, les litiges sont fréquents.
Cepaos et les vendanges françaises
Cepaos permet de gérer la réception du raisin avec les exigences du marché français :
- Enregistrement rapide par apporteur, parcelle CVI et cépage.
- Calcul automatique des liquidations.
- Vérification des cépages autorisés par le cahier des charges.
- Association directe avec la cuve de destination.
- Génération de la déclaration de récolte.