Dal 2017, tutte le cantine italiane sono obbligate a tenere il registro di cantina in forma telematica attraverso il SIAN (Sistema Informativo Agricolo Nazionale). Questa digitalizzazione ha semplificato alcuni aspetti ma ne ha complicati altri, specialmente per le piccole cantine che non hanno personale dedicato alla compliance.
Cosa si registra
Il registro telematico deve contenere tutte le operazioni di cantina:
Operazioni obbligatorie
- Ricevimento uve: conferitore, varietà, peso, provenienza.
- Vinificazione: trasformazione uve in mosto/vino.
- Imbottigliamento: lotto, volume, destinazione.
- Commercializzazione: vendite, spedizioni (con documento MVV).
- Taglio (assemblaggio): componenti, volumi, risultato.
- Trattamenti enologici: aggiunta di SO₂, chiarifica, filtrazione.
- Perdite e scarti: cali, feccia, scarti di lavorazione.
- Giacenza: consistenza di fine periodo.
Scadenze
- Le operazioni devono essere registrate entro il giorno lavorativo successivo.
- La dichiarazione di giacenza annuale (al 31 luglio) deve essere presentata entro il 10 settembre.
Documento MVV
Il Documento di accompagnamento dei prodotti vitivinicoli (MVV) è obbligatorio per ogni trasporto di prodotti vitivinicoli. Dal 2021 è possibile emettere l'e-MVV in formato elettronico attraverso il SIAN.
Il MVV deve contenere:
- Mittente e destinatario (con codice ICQRF).
- Prodotto: tipo, varietà, annata, DOC/IGT.
- Volume in litri.
- Mezzo di trasporto.
- Data e ora di partenza.
Controlli dell'ICQRF
L'ICQRF effettua controlli regolari:
- Controlli documentali: verifica della corrispondenza tra registro telematico e giacenze reali.
- Controlli analitici: prelievo di campioni per analisi chimiche.
- Controlli fisici: ispezione della cantina, verifica dei serbatoi.
Le sanzioni per irregolarità nel registro vanno dalle ammende (500-5.000 EUR) alla sospensione dell'attività nei casi più gravi.
Problemi comuni
1. Registrazioni in ritardo
Le operazioni devono essere registrate entro il giorno lavorativo successivo. Ritardi sistematici generano sanzioni.
2. Incongruenze tra registro e giacenza
Se il registro telematico indica 10.000 litri di Sangiovese nel serbatoio 5 ma un controllo fisico ne trova 8.500, c'è un'incongruenza che deve essere spiegata (cali, movimentazioni non registrate).
3. MVV non emessi
Trasportare vino senza MVV è un'infrazione grave che può comportare il sequestro del prodotto.
Come un software semplifica il processo
Il SIAN ha un'interfaccia web per la registrazione manuale, ma per cantine con volumi significativi la registrazione manuale è lenta e soggetta a errori.
Un software di gestione cantina che si integra con il SIAN permette:
- Registrare le operazioni nel gestionale e trasferirle automaticamente al SIAN.
- Evitare la doppia registrazione (nel software + nel SIAN).
- Verificare la coerenza dei dati prima dell'invio.
- Generare gli MVV elettronici.
Cepaos e il registro telematico
Cepaos registra tutte le operazioni di cantina con la struttura richiesta dal SIAN:
- Ricevimenti, vinificazioni, movimentazioni, imbottigliamenti.
- Giacenze calcolate automaticamente.
- Documenti MVV generabili dal sistema.
- Coerenza tra operazioni e giacenze verificata in tempo reale.
La compliance non deve essere un lavoro separato dalla gestione. Con Cepaos, i dati fluiscono dalla cantina al registro senza duplicazioni.