La declaración de cosecha es el primer acto regulatorio de cada vendimia. Antes de que el vino exista, el INV ya necesita saber cuánta uva ingresaste y de qué viñedo vino. No es un único formulario: es una cadena que arranca con cada ingreso de uva y cierra con la declaración anual de elaboración. Cargarla mal puede terminar en un sumario.
Esta guía te explica qué instrumentos rigen hoy, qué datos necesitás, cómo organizarlos antes de cargar y qué errores conviene evitar.
Qué declaraciones de cosecha rigen en 2026
El Digesto quiso reemplazar el CIU por una declaración optativa, pero la cautelar de Mendoza (causa 36008/2025, sin sentencia definitiva) ordenó mantener el CIU y la CEC-05. Así quedan las cosas:
- CIU (Comprobante / Certificado de Ingreso de Uva): documenta cada partida de uva que entra a la bodega, con el número de viñedo de procedencia, la variedad y los kilos. Vigente por la cautelar.
- CEC-05 (DJ Anual de Elaboración): la declaración que cierra la elaboración del año, reglamentada por la Res. INV C.119/1993. Vigente por la cautelar, que en mayo de 2026 se amplió a la CEC-05 completa, con el rubro de descube y el anexo en el que se declara la propiedad de los vinos y mostos resultantes.
- DJ de Certificación de Cosecha (Digesto, arts. 38 a 41): optativa. La presenta quien quiere certificar añada, origen o varietal, hasta el 1 de junio de cada año.
Qué pasó con el CEC-01. El parte semanal de cosecha y elaboración se transmitía cada semana de vendimia (Res. INV 35/2020, art. 5). El Anexo II de la Res. 37/2025 derogó esa resolución (orden 149) y la Res. 36/2014 que regulaba su llenado (orden 110). La cautelar no lo restableció y el manual del Sistema de Cosecha 2026 del INV sólo trae el módulo de ingreso de uva. Los descubes ahora se declaran en el rubro correspondiente de la CEC-05.
La declaración de cosecha es la columna vertebral de tu trazabilidad: los kilos que declarás en cada CIU tienen que cerrar con los litros de tu CEC-05.
Plazos de presentación
Los plazos se cuentan desde hechos de tu bodega, no desde un calendario por zona. El Digesto lo dice expresamente: el INV no establece fechas de cosecha ni de elaboración (art. 44).
- CIU: se confecciona al momento del ingreso de la uva. La Res. INV 35/2020 (art. 4) permite transmitirlo hasta 48 horas después del ingreso, y el manual del Sistema de Cosecha 2026 del INV pide transmitir los CIU dentro de la misma semana de cosecha. Si cargás dentro de las 48 horas, cumplís con los dos.
- CEC-05: seis semanas después del último ingreso de uva (Res. INV 35/2020, art. 7, con el plazo de la Res. INV 50/2024, en lo que mantiene vigente la cautelar).
- DJ de Certificación de Cosecha (optativa): hasta el 1 de junio (Digesto, art. 41).
Consecuencia de presentar fuera de término: la Ley 14.878 (art. 24) gradúa las sanciones desde el apercibimiento por faltas leves hasta multas, decomiso o clausura, y el Digesto expresa las multas en Unidades de Valor Adquisitivo (arts. 50 y 51, Anexo E). Antes de resolver, el INV instruye un sumario y te corre vista por quince días hábiles improrrogables (Ley 14.878, art. 27).
Qué datos necesitás tener listos
Antes de cargar, necesitás tener resueltos los datos que alimentan el CIU y, al final, la CEC-05.
Paso 1: Registro de ingreso de uva (CIU)
Cada camión, cada acoplado, cada batea que entró a tu bodega durante vendimia. Para cada ingreso:
- Fecha de recepción
- Proveedor (nombre, CUIT, número de viñedo inscripto)
- Variedad
- Kilos (pesados en balanza)
- Grado Baumé o Brix (análisis de recepción)
- RENSPA del viñedo, si lo tiene cargado en el INV
Paso 2: Relación uva / vino
Los kilos de uva y los litros obtenidos tienen que ser coherentes entre sí. El Digesto fija mínimos de uva por litro para algunas categorías: 130 kg por cada 100 L en vinos livianos o de cosecha temprana, 135 kg por cada 100 L para la mención Reserva y 140 kg por cada 100 L para Gran Reserva. Si pensás usar esas menciones, el rendimiento de la partida tiene que respetarlos.
Paso 3: Destino de la producción
Qué hiciste con toda la uva procesada:
- Litros de vino por variedad (descube)
- Litros de mosto (sulfitado, concentrado u otro destino)
- Kilos de uva vendidos en fresco (si aplica)
La suma de los destinos tiene que coincidir con lo que obtuviste de la uva ingresada. Es lo que vas a declarar en la CEC-05.
Paso 4: Viñedos propios
Si tenés viñedos propios, mantené por cuartel la superficie cosechada, la variedad y los kilos. Si además pedís la Certificación de Cosecha, la declaración lleva CUIT, número de viñedo, variedades y peso neto por variedad (Digesto, art. 39).
Errores que conviene evitar
Estos son los desajustes que más complican el cierre de la cosecha.
Error 1: Kilos que no coinciden con el documento de transporte
Si compraste 50.000 kg de Malbec y el remito o el documento de tránsito vegetal (DTV-e del SENASA) dice 48.000 kg, tenés 2.000 kg sin explicar.
Cómo evitarlo: pesá todo en tu balanza y usá tu peso como referencia. Si hay diferencia con el documento de transporte, anotá la diferencia y el motivo.
Error 2: Rendimiento incoherente con la mención
Si una partida va a ser Reserva o Gran Reserva, su relación uva / vino tiene que cumplir los mínimos del Digesto (135 y 140 kg por cada 100 L).
Error 3: Proveedor no inscripto
El viñedo del proveedor no figura en el Registro de Viñedos o está dado de baja. Esa uva no se puede declarar a su nombre.
Error 4: Los CIU no cierran con la CEC-05
Los kilos de todos tus CIU tienen que cerrar con los kilos y los litros que declarás en la CEC-05. Si declaraste 500.000 kg en CIU y la CEC-05 parte de 480.000 kg, hay 20.000 kg sin explicar.
Error 5: Doble declaración
Si vos y otro elaborador declaran uva del mismo viñedo por más kilos de los que ese viñedo puede producir, las declaraciones no cierran y alguna de las dos queda observada.
Ejemplo: cómo organizar la información
Suponé que sos una bodega mediana en el Valle de Uco que procesó 500.000 kg de uva en la vendimia 2026:
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Uva propia | 200.000 kg (Malbec 120.000 + Cab. Sauv. 50.000 + Chardonnay 30.000) |
| Uva comprada | 300.000 kg de 4 proveedores (todos inscriptos) |
| Mosto obtenido total | 360.000 litros (72 L por cada 100 kg en este ejemplo) |
| Destino vinificación | 340.000 litros |
| Destino mosto sulfitado | 20.000 litros |
| Viñedos propios cosechados | 25 hectáreas |
Antes de cargar, verificá:
- Que cada proveedor tenga su viñedo inscripto en el INV
- Que la suma de kilos por variedad cierre con el total de los CIU
- Que los litros de mosto sean coherentes con los kilos
- Que los destinos sumen los 360.000 litros
Si todo cuadra, el último CIU y la CEC-05 cierran sin diferencias.
El vínculo con el resto del año
La declaración de cosecha no es un trámite aislado:
- Los litros de la CEC-05 son la existencia de partida de tu libro de bodega. El INV ya no controla inventarios (Digesto, art. 49), pero ese libro sigue siendo tu respaldo ante cualquier consulta.
- Si certificás añada, origen o varietal, la DJ de Libre Circulación de cada lote se vincula con tu Certificación de Cosecha (Digesto, art. 42).
- Los proveedores de uva quedan vinculados a tus lotes si certificás denominación de origen.
Si la cosecha arranca con datos mal cargados, todo el año se arrastra con errores.
Por qué muchas bodegas la sufren
El problema de fondo es simple: durante vendimia, nadie tiene tiempo para cargar datos. Estás recibiendo 10 camiones por día, la bodega está a full, los tanques se llenan, hay que tomar decisiones rápidas. La documentación queda para después.
Y "después" significa reconstruir 45 días de operaciones intensas a partir de pesadas en papel, remitos sueltos, análisis en cuadernos y la memoria del encargado de recepción. Es ahí donde se generan los errores.
Cómo Cepaos simplifica la DJ de cosecha
En Cepaos, cada ingreso de uva se carga en el momento: variedad, proveedor, kilos, análisis. El sistema calcula el rendimiento y acumula los datos de los CIU que después alimentan la DJ anual de elaboración, y te avisa cuándo vence la CEC-05 contando seis semanas desde tu último ingreso de uva.
Cuando termina la vendimia, en lugar de reconstruir datos durante una semana, revisás el resumen que ya está armado y lo presentás.
Podés ver cómo funciona agendando una demo: cepaos.com/contact
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