El libro de movimientos es el registro donde queda asentado todo lo que pasa con tu producto vitivinícola dentro del establecimiento: cada litro que entra, cada litro que sale, cada movimiento interno. Hasta 2025 era la base de la DJ mensual MV-01 que se presentaba al INV. Desde 2026 esa declaración ya no existe, pero el libro sigue siendo lo que te permite explicar de dónde salió cada lote que fraccionás, despachás o exportás.
Esta guía va al grano: qué pasó con el MV-01, qué va en cada columna del libro, qué errores hacen que el stock no cierre y cómo mantenerlo al día sin que te consuma medio día de trabajo.
Qué pasó con el MV-01
El MV-01 (DJ Mensual de Bodegas y Fábricas, Existencias y Movimientos de Vinos y Otros Productos) era la declaración mensual del régimen anterior: existencias de inicio y cierre, ingresos, egresos y movimientos internos de cada mes, presentada hasta el día 15 del mes siguiente.
Con el Digesto, el INV dejó de hacer controles de inventario (art. 49) y el MV-01 dejó de exigirse. Lo que hoy declarás todos los meses es mucho más acotado: la DJ Mensual de Despacho para Consumo Interno, sólo con los productos fraccionados y con libre circulación que salieron al mercado interno (art. 21).
Eso no vuelve opcional al libro. Tres razones para seguir llevándolo bien:
- Libre circulación: cada lote que vendés en el país necesita su DJ de Libre Circulación y su certificado, firmados por tu técnico responsable (Digesto, arts. 16 y 17). Saber qué hay en cada lote sale del libro.
- Declaraciones de cosecha: los kilos de tus CIU y los litros de tu DJ anual de elaboración (CEC-05), vigentes por la cautelar, se arman con los datos de tu recepción y tu elaboración.
- Respaldo: el Digesto pide conservar la documentación respaldatoria, que el INV puede requerir si detecta inconsistencias (art. 43).
Lo que registrás en el libro:
- Ingresos de uva durante vendimia (kilos, variedad, procedencia)
- Elaboraciones: mosto obtenido, vino resultante, subproductos
- Movimientos internos: trasiegos entre vasijas, cortes, filtraciones, correcciones enológicas
- Egresos: ventas a granel, fraccionamiento, despachos, muestras, mermas
- Existencias: stock al inicio y cierre de cada período
Cada línea del libro tiene que coincidir con la realidad física de tu bodega. Si medís 15.000 litros en el tanque 7 y tu libro dice 14.200, algo no se registró.
Estructura del libro: columna por columna
Las columnas que siguen son las que típicamente lleva una bodega. No hay un formato oficial del INV para el libro: tomalas como guía de trabajo.
Fecha
La fecha exacta del movimiento. No sirve poner "semana del 15 de marzo". Es día por día. Si hiciste un trasiego el martes y otro el jueves, son dos líneas separadas.
Tipo de operación
Acá va el código o descripción del movimiento. Las operaciones típicas son:
- Ingreso de uva (recepción de materia prima)
- Elaboración (molienda, encubado, descube)
- Trasiego (movimiento entre vasijas)
- Corte/Blend (mezcla de partidas)
- Filtración
- Corrección enológica (adición de SO2, clarificantes, etc.)
- Fraccionamiento (embotellado)
- Despacho a granel
- Merma (pérdida por evaporación, derrame, borra)
Vasija de origen y destino
Cada vasija tiene que estar identificada con un número único y su capacidad real. Cuando movés producto del tanque 12 al tanque 23, ambos números tienen que figurar.
Variedad y tipo de producto
Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda, corte, mosto sulfitado, vino tinto, etc. Usá las denominaciones del Digesto (Anexo A) y no inventes categorías.
Ejemplo concreto: si tenés un tanque con 70% Malbec y 30% Cabernet Sauvignon y hacés un trasiego, el producto sigue siendo un corte con esa composición. No lo cambies a "Malbec" porque "es mayoritariamente Malbec": para la denominación varietal hace falta al menos 85% de la variedad (Digesto, Anexo D).
Volumen (litros)
Siempre en litros. No hectolitros, no kilos (salvo para ingreso de uva). Los litros registrados tienen que coincidir con la medición real de la vasija.
Grado alcohólico
Para operaciones donde corresponda (elaboración, corte, fraccionamiento). Se expresa en % vol.
Observaciones
Columna libre para aclaraciones. Usá este campo para justificar mermas atípicas, anotar motivos de correcciones enológicas o referenciar el remito de cada despacho.
Los 5 errores más comunes en el libro de movimientos
1. No registrar mermas
La evaporación existe. El derrame existe. Las borras existen. Si tu libro muestra que entraron 100.000 litros al año y salieron exactamente 100.000 litros, algo está mal. Si no registrás las mermas, tu balance no va a cerrar.
2. Atrasar la carga
El libro tiene que estar actualizado al día. "Lo cargo el fin de semana" es la receta para errores. Si hacés 15 operaciones en una semana y las cargás de memoria el sábado, vas a confundir fechas, olvidar trasiegos menores y generar inconsistencias.
3. No identificar las vasijas correctamente
Cada tanque, pileta, barrica y contenedor tiene que estar en el libro con su capacidad real. Si pusiste un tanque nuevo y no lo diste de alta en tu libro, cualquier movimiento que lo involucre queda sin respaldo.
4. Confundir volumen nominal con volumen real
El tanque dice "10.000 litros" en la chapa. Pero la capacidad real puede ser 9.800 o 10.200. Si tu libro dice que tenés 10.000 litros en un tanque cuya capacidad real es 9.800, ya arrancás mal.
5. No conciliar con tus declaraciones
El libro es la fuente de datos de lo que sí declarás: la DJ Mensual de Despacho, la DJ de Libre Circulación de cada lote y la CEC-05. Si una declaración dice una cosa y el libro otra, no vas a poder explicar la diferencia. Antes de presentar, cruzá los totales con tu libro.
Ejemplo práctico: una semana en el libro
Suponé que tenés una bodega con 50 vasijas y en una semana típica de elaboración pasan estas cosas:
| Fecha | Operación | Origen | Destino | Producto | Litros |
|---|---|---|---|---|---|
| Lun 10/3 | Ingreso uva | Finca El Alto | Tolva | Malbec | 8.000 kg |
| Lun 10/3 | Elaboración | Tolva | Tanque 12 | Mosto Malbec | 5.600 L |
| Mar 11/3 | Trasiego | Tanque 7 | Tanque 15 | Vino tinto Cab. Sauv. | 12.000 L |
| Mar 11/3 | Merma borra | Tanque 7 | - | Borra | 400 L |
| Mié 12/3 | Corte | Tanques 3+8 | Tanque 20 | Corte tinto | 18.000 L |
| Jue 13/3 | Despacho granel | Tanque 22 | Bodega XX (remito 4521) | Vino blanco Torrontés | 25.000 L |
| Vie 14/3 | Fraccionamiento | Tanque 9 | Línea embotellado | Malbec DOC | 6.000 L |
Son 7 operaciones en 5 días. Si las cargás al día, son 10 minutos por día. Si las dejás para el viernes, son 50 minutos de reconstrucción con alto riesgo de error.
Si manejás 200 partidas por mes, esos 10 minutos diarios son la diferencia entre un libro impecable y un dolor de cabeza cuando tengas que armar la DJ del día 15 o explicar un lote.
Qué tiene que poder mostrar tu libro
Aunque el INV ya no controle inventarios, un libro bien llevado tiene que poder mostrar:
- Consistencia entre libro y existencia física: los volúmenes medidos en las vasijas coinciden con el libro
- Continuidad cronológica: que no haya saltos de fechas ni operaciones retroactivas
- Trazabilidad de lotes: que puedas rastrear cada litro desde su origen hasta su destino
- Coherencia con tus declaraciones: que los totales coincidan con la DJ de despacho, la libre circulación y la CEC-05
- Mermas justificadas: que las pérdidas estén registradas y explicadas
Del papel al digital: por qué tiene sentido
El libro de movimientos en papel funciona, pero tiene limitaciones evidentes:
- No calcula automáticamente: sumaste mal un trasiego y el balance no cierra, pero no te enterás hasta que lo cruzás manualmente
- No alerta inconsistencias: si registrás más litros de los que caben en una vasija, el papel no te dice nada
- No conecta con las declaraciones: cuando tenés que preparar la DJ de despacho, copiás a mano del libro
- No resiste búsquedas retroactivas: buscar un movimiento de hace 8 meses en un cuaderno físico es un ejercicio de paciencia
El INV no exige un libro digital: es una elección de la bodega. Un sistema digital no reemplaza tu criterio como enólogo o encargado de bodega. Pero te libera de los errores aritméticos, te avisa cuando algo no cierra y arma tus declaraciones con los datos que ya cargaste.
Cómo Cepaos resuelve el libro de movimientos
En Cepaos, cada movimiento que registrás actualiza automáticamente el stock por vasija, calcula mermas y valida que los volúmenes no excedan la capacidad registrada. Con esos mismos datos arma la DJ Mensual de Despacho para Consumo Interno y la DJ anual de elaboración.
Si tenés 50 vasijas y movés 200 partidas por mes, en Cepaos cargás cada operación en menos de un minuto y el sistema se encarga de que todo cuadre antes del día 15.
Podés agendar una demo acá: cepaos.com/contact
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