La declaracion jurada de cosecha es el primer acto regulatorio de cada vendimia. Antes de que el mosto fermente, antes de que el vino exista, el INV ya necesita saber cuanta uva ingresaste, de donde vino y que vas a hacer con ella. No es un unico formulario: es una cadena de declaraciones que arranca con cada ingreso de uva y cierra con la declaracion anual de elaboracion. Cargarla mal tiene consecuencias que van desde una observacion leve hasta una multa que te complica la vendimia.

Esta guia te explica que instrumentos usa el INV, que datos necesitas, como organizarlos antes de cargar y cuales son los errores que el organismo detecta con mas frecuencia.

Que es la declaracion jurada de cosecha

La DJ de cosecha es la informacion obligatoria que todo elaborador inscripto ante el INV declara durante y despues de cada vendimia. No se resuelve en un solo paso, sino en tres instrumentos que se encadenan:

CIU (Certificado de Ingreso de Uva): documenta cada partida de uva que entra a la bodega. Es la base de todo: variedad, kilos, procedencia, grado azucarino.
CEC-01 (parte / cierre de cosecha y elaboracion): consolida la cosecha procesada por la bodega.
CEC-05 (DJ Anual de Elaboracion): la declaracion anual que cierra el ejercicio de elaboracion (Res. C.1/03).

El INV usa esta informacion para construir las estadisticas nacionales de produccion, cruzar datos entre compradores y vendedores de uva, y verificar que los rendimientos declarados sean coherentes con la zona y la variedad.

La DJ de cosecha no es un tramite, es la columna vertebral de tu trazabilidad: lo que declaras aca condiciona cada movimiento que reportes el resto del ano.

Plazos de presentacion

Los plazos de cierre de vendimia y de presentacion los fija el INV cada ano por zona, y conviene tomarlos de la fuente oficial en lugar de asumir un numero fijo. La regla practica es simple: el CIU se genera al momento del ingreso de cada partida, el CEC-01 al cerrar la cosecha, y el CEC-05 dentro del ejercicio anual de elaboracion.

Consecuencia de presentar fuera de termino: el regimen sancionatorio de la Ley 14.878 (art. 24) va desde apercibimiento y multa graduada hasta decomiso o, en casos graves, clausura. La multa no es un porcentaje fijo: se gradua por capacidad elaborativa, gravedad y reincidencia. Si reconoces voluntariamente la infraccion antes de la intimacion, la multa se reduce 50% (Res. C.5/09). El descargo se presenta dentro de los 15 dias habiles improrrogables (art. 27-28).

Que datos necesitas tener listos

Antes de cargar, necesitas tener resueltos los datos que alimentan el CIU y, luego, el CEC.

Paso 1: Registro de ingreso de uva (CIU)

Cada camion, cada acoplado, cada batea que entro a tu bodega durante vendimia. Para cada ingreso:

Fecha de recepcion
Proveedor (nombre, CUIT, numero de vinedo inscripto)
Variedad
Kilos (pesados en balanza)
Grado Baume o Brix (analisis de recepcion)
Vinedo de procedencia (parcela registrada ante el INV)

Paso 2: Rendimiento uva-mosto

La relacion entre kilos de uva ingresados y litros de mosto obtenidos. El INV tiene parametros de referencia por variedad y zona:

Rendimiento tipico tintos: 65-75 litros de mosto por cada 100 kg de uva
Rendimiento tipico blancos: 70-80 litros por cada 100 kg
Rendimiento Malbec tipico (Mendoza): alrededor de 70 L/100 kg

Si declaras rendimientos muy por encima del parametro (por ejemplo, 90 litros por cada 100 kg), el INV va a sospechar adulteracion con agua. Si declaras rendimientos muy por debajo (50 L/100 kg), van a pensar que no declaraste toda la uva.

Tolerancia razonable: mas o menos 10% respecto del parametro de la zona. Dentro de eso, no hay observacion. Fuera de eso, vas a tener que justificar.

Paso 3: Destino de la produccion

Que hiciste con todo el mosto obtenido:

Litros destinados a vinificacion (por variedad)
Litros destinados a mosto sulfitado
Litros destinados a mosto concentrado
Kilos de uva vendidos en fresco (si aplica)

La suma de todos los destinos tiene que coincidir con el volumen total obtenido de la uva procesada. Si te sobran o te faltan litros, hay un error.

Paso 4: Vinedos propios

Si tenes vinedos propios, la declaracion tambien debe informar superficie cosechada, variedad por cuartel, kilos por hectarea (rendimiento de campo) y si hubo parcelas sin cosechar (con el motivo: helada, granizo, decision comercial).

Los errores que el INV detecta automaticamente

El sistema de presentacion de DJ online del INV cruza datos entre declaraciones. Estos son los errores que saltan solos.

Error 1: Kilos de uva no coinciden con la guia de transito

Si compraste 50.000 kg de Malbec a un proveedor y la guia de transito dice 48.000 kg, tenes una diferencia de 2.000 kg. El INV ve las dos puntas: lo que declara el transportista y lo que declaras vos. Si no coinciden, observacion.

Como evitarlo: pesar todo en tu balanza y usar tu peso como referencia. Si hay diferencia con la guia, registrar la diferencia y el motivo (despalillado en origen, perdida en transito, etc.) en observaciones.

Error 2: Rendimiento fuera de parametro

Si declaras 80 litros de mosto por cada 100 kg de Malbec en Lujan de Cuyo, el sistema lo marca. No es una multa automatica, pero genera una alerta que puede derivar en una visita de inspeccion.

Error 3: Proveedor no inscripto

El CUIT del proveedor de uva no figura en el Registro de Vinedos del INV, o el vinedo esta dado de baja. Toda la uva comprada a ese proveedor queda en observacion.

Error 4: Diferencia entre el CEC y la primera DJ mensual

Si tu cierre de cosecha (CEC-01) dice que obtuviste 200.000 litros de mosto y tu DJ mensual (MV-01) del periodo siguiente muestra 220.000 litros en stock, hay 20.000 litros que no tienen origen explicado.

Error 5: Doble declaracion

Vos declaras que recibiste uva del vinedo X, y otro elaborador tambien declara uva del mismo vinedo X por mas kilos de los que ese vinedo puede producir. El INV cruza estas declaraciones y llama a ambas partes.

Ejemplo: como organizar la informacion

Supone que sos una bodega mediana en el Valle de Uco que proceso 500.000 kg de uva en la vendimia 2026:

Concepto	Detalle
Uva propia	200.000 kg (Malbec 120.000 + Cab. Sauv. 50.000 + Chardonnay 30.000)
Uva comprada	300.000 kg de 4 proveedores (todos inscriptos)
Mosto obtenido total	360.000 litros (rendimiento promedio 72 L/100 kg)
Destino vinificacion	340.000 litros
Destino mosto sulfitado	20.000 litros
Vinedos propios cosechados	25 hectareas
Rendimiento de campo promedio	8.000 kg/ha

Antes de cargar, verifica:

Que cada proveedor tenga su vinedo vigente en el INV
Que la suma de kilos por variedad cierre con el total
Que los litros de mosto sean coherentes con los kilos (72 L/100 kg esta dentro del rango)
Que los destinos sumen los 360.000 litros

Si todo cuadra, la carga del CIU y el cierre en el CEC no deberian generar observaciones.

El vinculo con el resto del ano

La DJ de cosecha no es un tramite aislado. Es el punto de partida de toda la cadena regulatoria del ano:

Los litros que declaras en el CEC son los que tienen que aparecer como existencia inicial en tu primera DJ mensual (MV-01) post-vendimia
Los proveedores de uva quedan vinculados a tus lotes DOC si certificas denominacion de origen
Los rendimientos de campo de tus vinedos propios son la base para el control de la superficie productiva que el INV fiscaliza

Si la cosecha arranca con datos mal cargados, todo el ano regulatorio se arrastra con errores.

Por que muchas bodegas la sufren

El problema de fondo es simple: durante vendimia, nadie tiene tiempo para cargar datos. Estas recibiendo 10 camiones por dia, la bodega esta a full, los tanques se llenan, hay que tomar decisiones rapidas. La documentacion queda para despues.

Y "despues" significa reconstruir 45 dias de operaciones intensas a partir de pesadas en papel, remitos sueltos, analisis en cuadernos y la memoria del encargado de recepcion. Es ahi donde se generan los errores.

Como Cepaos simplifica la DJ de cosecha

En Cepaos, cada ingreso de uva se carga en el momento: variedad, proveedor, kilos, analisis. El sistema valida en tiempo real que el proveedor este inscripto, calcula el rendimiento mosto/uva y acumula los datos del CIU que despues alimentan el cierre de cosecha y la DJ anual de elaboracion.

Cuando termina la vendimia, en lugar de reconstruir datos durante una semana, revisas el resumen que ya esta armado y lo presentas.

Podes ver como funciona agendando una demo: https://calendly.com/jvolcanes-cepaos/new-meeting

Cepaos: Si querés probar Cepaos como parte de los founding members, revisá los requisitos del programa.

DJ de cosecha INV: CIU, CEC y los errores que generan multas