Le Contrôle suisse du commerce des vins (CSCV / SWK) est la fondation mandatée par la Confédération (RS 916.140, art. 33 ss.) pour surveiller le commerce des vins dans tout le pays. Pour un domaine, il se matérialise trois fois : à l'enregistrement (avant la première vente), chaque 31 janvier (deux déclarations annuelles), et lors de l'inspection périodique. Ce guide couvre les trois.
L'enregistrement : avant la première bouteille
Toute entreprise qui commercialise du vin doit s'enregistrer au CSCV avant de commencer — le registre est préalable, il n'existe pas de délai « après la première vente ». Point souvent mal compris : l'exemption des parcelles ≤400 m² concerne le contrôle de la vendange pour l'autoconsommation privée (RS 916.140, art. 29a), pas le registre du commerce des vins. Dès qu'il y a cession commerciale, l'obligation s'applique.
Les deux déclarations du 31 janvier
| Déclaration | Contenu | Échéance |
|---|---|---|
| Inventaire de stock | Stock au 31 décembre, par catégorie (AOC / vin de pays / vin de table / vins étrangers / mousseux / autres) | 31 janvier, portail CSCV |
| Chiffre d'affaires en litres | Litres vendus durant l'année civile close, par catégorie | 31 janvier, portail CSCV |
Le portail client CSCV n'a pas d'API publique : la transmission est manuelle. Ce qui peut être automatisé, c'est tout ce qui précède — l'agrégation par catégorie depuis le registre de cave.
Ce que la comptabilité de cave doit contenir
La guía officielle « Comptabilité de cave » publiée par le CSCV (cscv-swk.ch) définit précisément ce qu'un registre — papier ou logiciel — doit enregistrer :
- Une carte comptable par dénomination × millésime × cépage × propriétaire.
- Par écriture : date, contrepartie, quantités, terroir/lieu-dit si applicable.
- Tout changement de volume : chaptalisation, lies, filtration, coupage, pertes (freinte, casse, dégustation, consommation propre — les motifs officiels).
- Embotellage : sortie du vrac en litres + entrée en unités par volume nominal, mermas en écriture séparée.
- Numérotation continue des justificatifs et liste des cuves à jour (numéro, capacité).
- Écritures cumulées (p. ex. ventes mensuelles) admises uniquement avec un contrôle auxiliaire détaillé.
Le piège du coupage : le double asiento et le droit
Le coupage exige un double asiento obligatoire. Et il y a une règle que beaucoup découvrent en inspection : le droit de coupage appartient au premier encaveur et ne peut être cédé que s'il figure sur la facture. Sans cession du droit, le coupage n'est admis qu'entre vins de même type et origine. À cela s'ajoutent les plafonds fédéraux : 10 % pour un AOC, 15 % pour un vin de pays (RS 916.140, art. 27d), coupage avec du vin étranger interdit pour les vins suisses.
L'inspection : tous les 6 ans au moins
Le CSCV inspecte au moins tous les 6 ans, priorisé par analyse de risque. L'audit recoupe le libro avec les déclarations annuelles, les dénominations (authenticité d'origine et de millésime), les mouvements de volume et le droit de coupage. La rétention exigée est de 10 ans — l'inspecteur peut remonter loin.
Préparer le 31 janvier en un export
Si votre registre de cave est tenu au fil de l'eau avec les catégories CSCV, la déclaration annuelle est une agrégation, pas un projet. C'est l'approche de Cepaos pour les domaines suisses : comptabilité de cave selon le schéma de la guía CSCV (carte comptable par dénomination/millésime/cépage), motifs de pertes officiels, écritures de coupage, et export CSV/PDF des deux déclarations prêt à reporter dans le portail — avec rappel d'échéance avant le 31 janvier. La transmission reste la vôtre ; le travail de réconciliation, lui, disparaît.
Voir la conformité suisse complète ou créer votre compte. Pour l'échéance cantonale d'automne, voyez la déclaration d'encavage.
Sources
- Ordonnance sur le vin (OVin, RS 916.140), art. 27d, 29a, 33 ss. — état 01.01.2026 (vérifié 2026-09-09).
- CSCV — guide « Comptabilité de cave pour la production et le commerce », cscv-swk.ch/docs (vérifié 2026-09-09).
- OFAG — rapport sur le système de contrôle (inspections au moins tous les 6 ans) ; Agrarbericht 2025 (1'524 encaveurs enregistrés).