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Traçabilité, gestion viticole et actualités du secteur.
L'Organisme intercantonal de certification (OIC) contrôle les AOC/AOP, IGP et labels suisses de la production à la mise sur le marché. Tarifs publiés (CHF 280 + 160/h + 150 de déplacement), rythme des contrôles, documents demandés, niveaux de sanction — et comment arriver à l'audit avec un dossier qui cadre.
3 kg de cuivre pur par hectare et par an en moyenne, 4 kg au maximum par parcelle, bilan sur 5 ans : ce que le cahier des charges Bio Suisse (Bourgeon) exige réellement en viticulture, pourquoi le calcul se fait en cuivre métal, et comment tenir le cumul depuis le registre des applications.
Guide pratique de la déclaration d'encavage pour les vignerons suisses romands : échéance du 30 novembre à Genève (RVV, art. 75 al. 2), du 15 novembre en Valais via e-Vendanges, ce que contient la déclaration, et comment la préparer depuis le registre de cave au lieu de la reconstruire la veille.
Le plafond fédéral de vinification (RS 916.140, art. 27a bis), les motifs de pertes admis par le CSCV et les règles de coupage 10 %/15 %.
Limites de SO2 total en Suisse : valeurs USOE/BLV en conventionnel, tableau Bio Suisse (Bourgeon) par sucre résiduel et la mention sulfites.
Guide TVA pour caves suisses : 8,1 % sur le vin, seuil CHF 100'000, méthode effective vs taux de la dette fiscale nette, délai de 60 jours.
Ce qui change pour la QR-facture des caves suisses : adresses structurées obligatoires (IG v2.3, 21.11.2025) et règles EUR de la v2.4 au 14.11.2026.
Les deux déclarations annuelles CSCV (stock au 31.12 et chiffre d'affaires en litres), la comptabilité de cave exigée et les pièges du coupage.
Le contrôle de la vendange suisse : acquits, données à enregistrer par lot (art. 29), plateformes VV20/e-Vendanges et échéances par canton.
Rendements et °Oechslé de l'AOC Valais et du Grand Cru (OVV 916.142) : Chasselas, Petite Arvine, Cornalin, vins surmaturés — et l'échéance e-Vendanges.
Les limites de l'AOC Genève par cépage (RVV) : kg/m² maximaux, °Oechslé minimaux, Premier cru, mousseux et le cas unique de la zone franche — avec sources.