Le logiciel des encaveurs du Vully et de Cheyres

Les deux AOC reconnues par l'ordonnance DIAF sur la vigne et le vin (RSF 912.4.111, art. 13) : « Vully » et « Cheyres ». Le vignoble du Vully est intercantonal — Mont-Vully (FR) et Vully-les-Lacs (VD) (art. 16) ; les parcelles vaudoises suivent le règlement vaudois. Vous rattachez chaque parcelle à son AOC dans Cepaos.

Ceux du millésime 2026 fixés par la Direction (décision « Contrôle officiel de la vendange ») et les teneurs minimales du Vully de l'article 17 al. 2 (64 °Oe Chasselas, 70 °Oe autres blancs, 75 °Oe Pinot noir, 70 °Oe autres rouges). Chaque vendange enregistrée est comparée au rendement de la parcelle (kg/m²) et à son degré Oechslé. Le contrôle est indicatif : il signale un dépassement sans bloquer l'enregistrement — le contrôle officiel reste à Grangeneuve. Pour un millésime dont la décision n'est pas encore chargée, Cepaos contrôle le sucre du Vully et indique que le rendement n'est pas transcrit, sans jamais inventer de limite.

Ceux de l'annexe A1 de l'ordonnance (art. 12 et 14) : 42 cépages blancs et 41 cépages rouges, du Chasselas au Pinot noir en passant par le Gamaret ou le Freiburger. Un cépage hors de cette liste n'est rattaché à aucune limite : Cepaos l'indique au lieu d'en deviner une.

Grangeneuve délivre avant la vendange l'acquit fixant la quantité maximale de raisin (art. 27). Vous le saisissez dans Cepaos, liez vos apports à l'acquit et Cepaos pré-vérifie le cumul contre la quantité autorisée avant la saisie dans l'outil de Grangeneuve. C'est un pré-contrôle côté encaveur : la vérification officielle reste à Grangeneuve.

Le 30 juin pour annoncer à Grangeneuve les modifications du cadastre viticole (art. 8) et le 30 novembre pour transmettre les données de vendange saisies dans l'outil de Grangeneuve — 31 décembre pour les vendanges tardives (art. 29 al. 2). Elles apparaissent dans le calendrier de conformité avec la déclaration annuelle CSCV du 31 janvier.

Le coupage d'un vin AOC n'est admis qu'avec des vins suisses de même couleur et de même classe, et les copeaux de chêne sont interdits (art. 18) ; l'arrosage est interdit au-delà de la véraison (art. 15). « Vendanges tardives » exige une récolte au moins 14 jours après la date usuelle et un sucre supérieur à la moyenne de l'année (art. 25a) ; « Sélection de grains nobles » au moins 26 % Brix (110 °Oe, art. 25b). Les dénominations cru, cadastrale, lieu-dit, domaine et clos suivent les articles 21 à 25. Cepaos ne vérifie pas encore ces règles automatiquement : elles restent de votre responsabilité.