Le logiciel qui connaît l’OVV valaisanne

Cepaos compare le sucre naturel saisi à la vendange (°Oechslé) aux teneurs minimales de l'art. 41 de l'OVV valaisanne : 70,6 °Oe pour le chasselas et les cépages blancs non mentionnés nommément, 80,3 °Oe pour le chardonnay, le pinot blanc, l'humagne blanc et la rèze, 85,6 °Oe pour l'amigne, l'arvine, le completer, la marsanne blanche, la roussanne, le savagnin blanc, le pinot gris et le sylvaner, et 83,0 °Oe pour l'ensemble des cépages rouges. L'avertissement ne bloque jamais l'enregistrement : le contrôle officiel de la vendange reste cantonal.

Selon l'art. 43 al. 1 let. a de l'OVV : 1,4 kg/m² pour le chasselas, 1,2 kg/m² pour les autres cépages blancs et pour les cépages rouges. Les vins de pays avec dénomination traditionnelle sont limités à 1,6 kg/m² (let. b). Pour le Grand Cru (art. 91) : 1,1 kg/m² pour le chasselas, 1,0 kg/m² pour le sylvaner et 0,8 kg/m² pour les autres cépages. Cepaos calcule votre rendement par parcelle et signale tout dépassement.

Oui. Cepaos documente chaque apport de vendange en temps réel — parcelle, cépage, quantité et sondage (°Oechslé) — et le rattache à la cuve, ce qui prépare les données exigées avec les acquits lors du contrôle de la vendange et pour la déclaration d'encavage e-Vendanges du 15 novembre. La délivrance des acquits et le contrôle officiel restent du ressort du canton : Cepaos prépare et vérifie la cohérence contre votre parcellaire, il ne remplace pas e-Vendanges.

La transmission des apports de vendange au Service de l'agriculture via e-Vendanges est fixée au 15 novembre de l'année du millésime, sauf pour les vendanges tardives où le délai est reporté au 28 février (vs.ch, informations pour les encaveurs). Cepaos prépare les données depuis vos vendanges et rappelle l'échéance — la transmission officielle se fait dans e-Vendanges. S'y ajoute la déclaration annuelle fédérale CSCV au 31 janvier.

Le chapitre 11 de l'OVV (art. 85-97) : vins AOC d'une commune ayant adopté l'appellation avec un règlement communal homologué par le Conseil d'Etat (art. 86), cépages réservés (art. 88 — dix blancs et cinq rouges, du chasselas à la syrah), vigne âgée d'au moins 8 ans (art. 92), teneurs en sucre relevées (art. 90 — par ex. 77,6 °Oe pour le chasselas, 94,6 °Oe pour le sylvaner) et LQP réduites (art. 91). Le vin surmaturé Grand Cru exige 130,0 °Oe et le flétrissement sur souche. Cepaos rattache ces valeurs à la catégorie de la parcelle.

Le cahier des charges MVS (état au 15 décembre 2023) exige des vins AOC Valais au millésime obligatoire, issus des cépages autochtones et traditionnels au sens de l'art. 32 de l'OVV — le cahier ne publie pas de liste nominative, et Cepaos n'en invente pas. Le cépage par parcelle dans Cepaos appuie l'encépagement communal.

Non — les contrôles du cahier des charges sont effectués tous les 3 ans par l'Organisme Intercantonal de Certification (OIC) ou l'organisme de certification bio, mandatés par Valais/Wallis Promotion. Le cahier exige notamment une origine 100 % valaisanne (raisin, vinification, mise en bouteille), le bio certifié ou le bio parcellaire en 3 ans sur les parcelles inscrites, des analyses de résidus obligatoires et une dégustation officielle où un pointage inférieur à 70 points entraîne le déclassement. Cepaos fournit la checklist de préparation reliée à vos registres et un paquet de preuves exportable.