Le logiciel qui connaît le règlement sur les vins vaudois

Cepaos compare le sucre naturel saisi à la vendange (°Oechslé) aux teneurs minimales de l'art. 18 du règlement sur les vins vaudois (RSV 916.125.2), région viticole par région viticole : 65 °Oe pour les cépages blancs au Chablais et à Lavaux, 64 °Oe à La Côte, aux Côtes-de-l'Orbe et à Bonvillars, 70 °Oe pour le gamay et 75 °Oe pour les autres cépages rouges — le Vully et les Grands crus Dézaley et Calamin ayant leurs propres valeurs. L'avertissement ne bloque jamais l'enregistrement : le contrôle officiel de la vendange reste cantonal.

Oui, millésime par millésime. Les quotas kg/m² vaudois ne figurent pas dans le règlement sur les vins vaudois : l’art. 20 renvoie au règlement sur la limitation de la production et le contrôle officiel de la vendange (RLPV, BLV 916.125.1), et le Département les fixe chaque année. Cepaos a transcrit les quantités de production maximales du millésime 2026 (FAO n° 50 du 23 juin 2026) : cépages blancs, pinot noir, autres cépages rouges et Premiers grands crus, avec des valeurs propres au Vully. Le rendement de chaque parcelle (kilos récoltés / surface) est comparé au quota de sa région viticole, à renseigner sur la parcelle. Pour un millésime dont la décision n’est pas encore transcrite, Cepaos vous le signale et applique le plafond permanent de la RLPV : la production AOC, Grand cru compris, ne peut dépasser 1,4 kg/m² pour les raisins blancs et 1,2 kg/m² pour les raisins rouges (RLPV, BLV 916.125.1, art. 18 al. 1 let. a). Au-delà, toute la production est déclassée d’office en vin de pays (art. 20). Le Vully suit sa propre limitation annuelle (art. 18 al. 2).

Toutes les données d'encavage doivent être validées dans l'application VV20 de la DGAV au plus tard le 30 novembre de chaque année (RLPV, BLV 916.125.1, art. 46 al. 1). Cepaos prépare la déclaration depuis votre registre de cave et rappelle l'échéance — la validation officielle se fait dans VV20.

Le registre des vignes : enregistrement et validation des données de parcelles au plus tard le 15 mai (RLPV art. 4 — seules les surfaces annoncées dans ce délai donnent droit à l'acquit). Le récapitulatif des stocks au 31 décembre : validation dans VV20 au plus tard le 31 janvier de l'année suivante (RLPV art. 48a). S'y ajoute la déclaration annuelle fédérale au Contrôle suisse du commerce des vins (CSCV), échéance au 31 janvier.

Selon les art. 44 à 51 du règlement sur les vins vaudois : six cépages admis (chasselas, pinot noir, gamay, merlot, gamaret, garanoir — art. 47), densité de plantation d'au moins 6'000 pieds/ha (art. 46), rendement maximal de 0,80 l/m² pour le chasselas et 0,64 l/m² pour les cépages rouges (art. 48), sucres résiduels inférieurs à 4 g/l (art. 51), vendange manuelle et vinification dans le canton. Cepaos relie chaque exigence à vos registres ; l'autorisation est délivrée par la Commission des Premiers grands crus.

Non — et personne d'autre qu'un organisme de contrôle accrédité ne le peut. Le label est géré par Vaud Promotion selon les directives nationales regio.garantie (≥80 % d'ingrédients agricoles du canton, ingrédient principal 100 % régional) ; l'audit est conduit par l'Organisme Intercantonal de Certification (OIC, ~1 jour) et la certification vaut 3 ans avec des revues périodiques. Cepaos fournit la checklist de préparation reliée à vos registres et un paquet de preuves exportable pour l'audit.