La declaración jurada de cosecha es el primer acto regulatorio de cada vendimia. Antes de que el mosto fermente, antes de que el vino exista, el INV ya necesita saber cuánta uva ingresaste, de dónde vino y qué vas a hacer con ella. No es un único formulario: es una cadena de declaraciones que arranca con cada ingreso de uva y cierra con la declaración anual de elaboración. Cargarla mal tiene consecuencias que van desde una observación leve hasta una multa que te complica la vendimia.
Esta guía te explica qué instrumentos usa el INV, qué datos necesitás, cómo organizarlos antes de cargar y cuáles son los errores que el organismo detecta con más frecuencia.
Qué es la declaración jurada de cosecha
La DJ de cosecha es la información obligatoria que todo elaborador inscripto ante el INV declara durante y después de cada vendimia. No se resuelve en un solo paso, sino en tres instrumentos que se encadenan:
- CIU (Certificado de Ingreso de Uva): documenta cada partida de uva que entra a la bodega. Es la base de todo: variedad, kilos, procedencia, grado azucarino.
- CEC-01 (parte / cierre de cosecha y elaboración): consolida la cosecha procesada por la bodega.
- CEC-05 (DJ Anual de Elaboración): la declaración anual que cierra el ejercicio de elaboración (Res. C.1/03).
El INV usa esta información para construir las estadísticas nacionales de producción, cruzar datos entre compradores y vendedores de uva, y verificar que los rendimientos declarados sean coherentes con la zona y la variedad.
La DJ de cosecha no es un trámite, es la columna vertebral de tu trazabilidad: lo que declarás acá condiciona cada movimiento que reportes el resto del año.
Plazos de presentación
Los plazos de cierre de vendimia y de presentación los fija el INV cada año por zona, y conviene tomarlos de la fuente oficial en lugar de asumir un número fijo. La regla práctica es simple: el CIU se genera al momento del ingreso de cada partida, el CEC-01 al cerrar la cosecha, y el CEC-05 dentro del ejercicio anual de elaboración.
Consecuencia de presentar fuera de término: el régimen sancionatorio de la Ley 14.878 (art. 24) va desde apercibimiento y multa graduada hasta decomiso o, en casos graves, clausura. La multa no es un porcentaje fijo: se gradúa por capacidad elaborativa, gravedad y reincidencia. Si reconoces voluntariamente la infracción antes de la intimación, la multa se reduce 50% (Res. C.5/09). El descargo se presenta dentro de los 15 días hábiles improrrogables (art. 27-28).
Qué datos necesitás tener listos
Antes de cargar, necesitás tener resueltos los datos que alimentan el CIU y, luego, el CEC.
Paso 1: Registro de ingreso de uva (CIU)
Cada camión, cada acoplado, cada batea que entró a tu bodega durante vendimia. Para cada ingreso:
- Fecha de recepción
- Proveedor (nombre, CUIT, número de viñedo inscripto)
- Variedad
- Kilos (pesados en balanza)
- Grado Baume o Brix (análisis de recepción)
- Viñedo de procedencia (parcela registrada ante el INV)
Paso 2: Rendimiento uva-mosto
La relación entre kilos de uva ingresados y litros de mosto obtenidos. El INV tiene parámetros de referencia por variedad y zona:
- Rendimiento típico tintos: 65-75 litros de mosto por cada 100 kg de uva
- Rendimiento típico blancos: 70-80 litros por cada 100 kg
- Rendimiento Malbec típico (Mendoza): alrededor de 70 L/100 kg
Si declarás rendimientos muy por encima del parámetro (por ejemplo, 90 litros por cada 100 kg), el INV va a sospechar adulteración con agua. Si declarás rendimientos muy por debajo (50 L/100 kg), van a pensar que no declaraste toda la uva.
Tolerancia razonable: más o menos 10% respecto del parámetro de la zona. Dentro de eso, no hay observación. Fuera de eso, vas a tener que justificar.
Paso 3: Destino de la producción
Qué hiciste con todo el mosto obtenido:
- Litros destinados a vinificacion (por variedad)
- Litros destinados a mosto sulfitado
- Litros destinados a mosto concentrado
- Kilos de uva vendidos en fresco (si aplica)
La suma de todos los destinos tiene que coincidir con el volumen total obtenido de la uva procesada. Si te sobran o te faltan litros, hay un error.
Paso 4: Viñedos propios
Si tenés viñedos propios, la declaración también debe informar superficie cosechada, variedad por cuartel, kilos por hectárea (rendimiento de campo) y si hubo parcelas sin cosechar (con el motivo: helada, granizo, decisión comercial).
Los errores que el INV detecta automáticamente
El sistema de presentación de DJ online del INV cruza datos entre declaraciones. Estos son los errores que saltan solos.
Error 1: Kilos de uva no coinciden con la guía de tránsito
Si compraste 50.000 kg de Malbec a un proveedor y la guía de tránsito dice 48.000 kg, tenés una diferencia de 2.000 kg. El INV ve las dos puntas: lo que declara el transportista y lo que declarás vos. Si no coinciden, observación.
Como evitarlo: pesar todo en tu balanza y usar tu peso como referencia. Si hay diferencia con la guía, registrar la diferencia y el motivo (despalillado en origen, pérdida en tránsito, etc.) en observaciones.
Error 2: Rendimiento fuera de parámetro
Si declaras 80 litros de mosto por cada 100 kg de Malbec en Luján de Cuyo, el sistema lo marca. No es una multa automática, pero genera una alerta que puede derivar en una visita de inspección.
Error 3: Proveedor no inscripto
El CUIT del proveedor de uva no figura en el Registro de Viñedos del INV, o el viñedo está dado de baja. Toda la uva comprada a ese proveedor queda en observación.
Error 4: Diferencia entre el CEC y la primera DJ mensual
Si tu cierre de cosecha (CEC-01) dice que obtuviste 200.000 litros de mosto y tu DJ mensual (MV-01) del periodo siguiente muestra 220.000 litros en stock, hay 20.000 litros que no tienen origen explicado.
Error 5: Doble declaración
Vos declarás que recibiste uva del viñedo X, y otro elaborador también declara uva del mismo viñedo X por más kilos de los que ese viñedo puede producir. El INV cruza estas declaraciones y llama a ambas partes.
Ejemplo: como organizar la información
Suponé que sos una bodega mediana en el Valle de Uco que procesó 500.000 kg de uva en la vendimia 2026:
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Uva propia | 200.000 kg (Malbec 120.000 + Cab. Sauv. 50.000 + Chardonnay 30.000) |
| Uva comprada | 300.000 kg de 4 proveedores (todos inscriptos) |
| Mosto obtenido total | 360.000 litros (rendimiento promedio 72 L/100 kg) |
| Destino vinificacion | 340.000 litros |
| Destino mosto sulfitado | 20.000 litros |
| Viñedos propios cosechados | 25 hectáreas |
| Rendimiento de campo promedio | 8.000 kg/ha |
Antes de cargar, verifica:
- Que cada proveedor tenga su viñedo vigente en el INV
- Que la suma de kilos por variedad cierre con el total
- Que los litros de mosto sean coherentes con los kilos (72 L/100 kg está dentro del rango)
- Que los destinos sumen los 360.000 litros
Si todo cuadra, la carga del CIU y el cierre en el CEC no deberían generar observaciones.
El vínculo con el resto del año
La DJ de cosecha no es un trámite aislado. Es el punto de partida de toda la cadena regulatoria del año:
- Los litros que declaras en el CEC son los que tienen que aparecer como existencia inicial en tu primera DJ mensual (MV-01) post-vendimia
- Los proveedores de uva quedan vinculados a tus lotes DOC si certificás denominación de origen
- Los rendimientos de campo de tus viñedos propios son la base para el control de la superficie productiva que el INV fiscaliza
Si la cosecha arranca con datos mal cargados, todo el año regulatorio se arrastra con errores.
Por qué muchas bodegas la sufren
El problema de fondo es simple: durante vendimia, nadie tiene tiempo para cargar datos. Estás recibiendo 10 camiones por día, la bodega está a full, los tanques se llenan, hay que tomar decisiones rápidas. La documentación queda para después.
Y "después" significa reconstruir 45 días de operaciones intensas a partir de pesadas en papel, remitos sueltos, análisis en cuadernos y la memoria del encargado de recepción. Es ahí donde se generan los errores.
Como Cepaos simplifica la DJ de cosecha
En Cepaos, cada ingreso de uva se carga en el momento: variedad, proveedor, kilos, análisis. El sistema valida en tiempo real que el proveedor este inscripto, calcula el rendimiento mosto/uva y acumula los datos del CIU que después alimentan el cierre de cosecha y la DJ anual de elaboración.
Cuando termina la vendimia, en lugar de reconstruir datos durante una semana, revisás el resumen que ya está armado y lo presentás.
Podés ver cómo funciona agendando una demo: https://calendly.com/jvolcanes-cepaos/new-meeting
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