El parque de depósitos de una bodega española es su infraestructura productiva central. Cada depósito -acero inoxidable, hormigón, madera, tinajas- contiene producto en distintas etapas, y el control de lo que hay en cada uno es la base de la trazabilidad, de las declaraciones a la DO y de las obligaciones fiscales.
Información por depósito
Cada depósito debe tener registrado:
- Identificación (número interno).
- Tipo y material.
- Capacidad nominal (hectolitros).
- Ubicación en la bodega.
- Estado actual: disponible, en uso, en mantenimiento.
Contenido actual
- Producto: tipo, variedad, cosecha, calificación DO.
- Volumen actual.
- Lote de elaboración.
- Último análisis: SO₂, acidez volátil, pH.
Movimientos y trazabilidad
Todo movimiento entre depósitos debe registrarse:
- Trasiegos, coupage, rellenos, vaciados.
- Fecha, origen, destino, volumen, responsable.
Para vinos de DO, los movimientos deben ser consistentes con la calificación del Consejo Regulador. Un vino calificado como Crianza no puede mezclarse con uno no calificado sin perder la calificación.
Control de existencias
Inventario físico
Recomendable al menos:
- Al cierre de vendimia.
- Al cierre del ejercicio fiscal.
- Antes de auditorías del Consejo Regulador o de Hacienda.
Diferencias
- <1%: imprecisión de medición.
- 1-3%: movimientos no registrados o merma.
- >3%: investigar.
Implicaciones fiscales
El impuesto especial sobre el alcohol y bebidas alcohólicas aplica en España al tipo cero en todos los casos, lo que significa que en la práctica no genera obligación tributaria de pago. Aún así, la Agencia Tributaria puede solicitar información de existencias para verificar la coherencia con la facturación y las declaraciones de IVA.
Cepaos y la gestión de depósitos
Cepaos permite gestionar el parque completo de depósitos:
- Registro con características y estado.
- Contenido actual en tiempo real.
- Movimientos trazados.
- Reconciliación de existencias.
- Vista de ocupación para planificación.
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